川　平　和　秀 　　　　資格 CQI認定Qアラビカグレーダー IIACカフェ学マスタープロフェッショナル IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー 　　　　審査員 ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ エスプレッソイタリアーノチャンピオン 国際カフェテイスティング競技会

スペシャルティコーヒーとは何でしょうか。
国際的な基準はありません。
驚かれる方も多いかと思いますがこれだけ街中で見かけるようになったスペシャルティコーヒーなりスペシャリティコーヒーなんて物はある意味存在しません。

但し書きが必ず必要になります。
例えば日本スペシャルティコーヒー協会が定めるスペシャルティコーヒーの基準に達したコーヒーなどです。
気になる方は日本スペシャルティコーヒー協会のHPをご覧ください。

なので私は昔からスペシャルティコーヒーを販売していると言ったことはありませんし、これからもありません。

各スペシャルティコーヒー協会の品質基準にほぼ該当するであろう唯一の国際認証にはQコーヒーというのがあります。
これはスペシャルティコーヒー協会(昔はアメリカとヨーロッパが分かれていましたが今は一緒です)が発行する所定のフォームを使用し3人のQグレーダーの平均点が80点以上のコーヒーに与えられる認証です。

Qグレーダーは取得にお金も時間もかなりかかる上難易度も高いため、有資格者についてはある程度のコーヒーに関する技術を期待して問題は無いと思います。
その上3年に一回更新試験があります。
初期の取得実習より難易度はさらに高く一回も更新出来ず引退していくQグレーダーも多いです。

ただし有資格者に置いても自分の資格を正しく説明出来る方は多くはありません。
下記のような理由が挙げられます。
日本に置いてこの資格の使用機会は少ないこと。
(自発的に情報及び能力をアップデート出来ないと取得時の能力の維持は不可能です)
資格取得に語学力は必要ありませんが、資格運用の際には英語力が必須であることなどがあります。
(現状は基本的に生産国で必要になる資格です。品評会の参加時に資格の有無と語学力を求められます)

よく見かけるのは珈琲鑑定士と名乗り資格講習の内容には無いような事まで先生面してしまうような場面です。
上記したように3年制更新制度があるので初取得から2.9年の方も10年の方もくくりは同じです。
能力は草野球とプロ野球位離れているような例もあります。
あとは先程書いたように3人の平均点でコーヒーの価値を決めるのですから基本的に1人のQグレーダーには何か特別な決定権があったりということもありません。
ちょっと頑張ったコーヒー屋さん位に考えてくださればいいと思います。

今回のトピックをスペシャルティの位置づけとしましたのはコモディティコーヒー(どこにでもあり誰でも手に入るコーヒー)との差異を書きたかったのですがQの話長くなりました。
少し悪くも書いてしまいましたが私はこの資格が好きです。
今の私の根幹にこの資格講習は確実にあるので正しく啓蒙していく責任感は人一倍持ち合わせているつもりです。

スペシャルティとコモディティ両者とも明確な基準はありません。
したがって差異も何も書くのが難しいですが一点最近問題だなと私が感じるのはスペシャルティコーヒーショップのスタッフ達のコモディティに対する偏見と経験値の乏しさです。
コモディティグレードの中にも素晴らしいコーヒーはたくさん存在します。
何の認証も無く品質に対する目印が無い為能力が高い方でないと発掘は難しいですが、その分面白みや「珈琲の目利」としての能力を試されます。

あと面白いのは100g何千円もするコーヒーの経験のみに長けている方がコモディティコーヒー(100g300円くらいが多い)をブラインドカッピング(中身を隠したテイスティング会)に置いて高評価してしまう場面もよく見かけます。
何事も経験ですね。

自家焙煎珈琲豆専門店 FERRET COFFEE 代表　Kaz KAWAHIRA

お待たせしました。本物のライ麦パンです。今回はライ麦の比率が98パーセントという低GIにこだわった特注品です。一般的な食パンのGI値は95くらいあるんだが、ライ麦パンのGI値は50くらい。インシュリンの急激な上昇を抑えます。

10月31日受注締め切り、11/5出荷予定。予約販売限定！

健康に良いと言われるライ麦パンなんだが、豆州楽市では日本では滅多にお目にかかれない、ロッゲンブロート、つまり、ライ麦の比率が90パーセント以上の低ＧＩ値パンにこだわって、腕っこきのパン職人に特注で作って貰いました。98パーセントがライ麦の全粒粉という贅沢さです。一般的なライ麦パンはせいぜい50パーセント、日本ではロッゲンブロートはほとんど作られていない。GI値が低く、栄養豊富で美味しいんだが、作りにくく、採算が合わないし、おまけにズッシリ重くて見栄えは悪いので、店頭では映えないんですね。でも、栄養豊富で、GI値が極めて低いために、ダイエットや糖尿病患者さんには普通の食パンやフランスパンより良いと言われています。

小麦のパンより膨らみが悪いので、硬くて密度が高く、麦の濃厚な旨みを味わえ、噛みごたえや食べごたえがあり腹持ちがいい。小麦のパンよりビタミン、ミネラル、食物繊維が多く含まれている。

GI値が低い炭水化物ほど、消化吸収がゆるやかになるため、血糖値が上がりにくい＝脂肪を溜め込みにくくなります。そのためダイエットにもリバウンド防止にもおすすめです。逆にGI値が高い炭水化物は、消化吸収が早いため、食べてもすぐにお腹が空きやすく、ダイエットや糖尿病患者の方には不向きとされています。

大統領への容疑としては、その他にも、

▼大統領の地位を利用したホテル事業等への利益誘導
▼様々なセクハラ疑惑
▼選挙資金における公私混同
▼長年にわたる脱税
▼外国金融機関、外国政府関係者に対して多額の負債を抱えることによる利益相反
▼極右集団などへの暴力行為の煽動

などがあります。反対派としては、このどれを取っても許しがたい内容ばかりです。では、仮に退任した後のトランプ大統領の処遇はどうなるのでしょうか？
1つの可能性は恩赦です。これには前例があります。1974年にウォーターゲート事件でニクソンは大統領を辞任して、フォードが昇任しました。そのフォードは、大統領権限を行使して前任者のニクソンを恩赦しました。この判断は、結果的に国民の怒りを買い、フォードが1976年の選挙で敗北する原因となったと言われています。
バイデンという人は、もしかしたら社会の分断や混乱を避けるために恩赦をすることを考えるかもしれません。ですが、民主党内の左派は「トランプ的なるもの」への徹底した批判を続けて来ており、恩赦などという発想は許さないでしょう。大統領制の権威と国の尊厳を守るために恩赦すべきという議論はあると思いますが、トランプこそは権威や尊厳を破壊した存在であり、徹底した断罪が必要という声の方が圧倒的になると思われます。

米疾病対策センター（ＣＤＣ）は２０日、米国内で統計などから予想される死者数を実際の死者数が上回る「超過死亡」が、今年１月下旬～１０月上旬の累計で２９万９０２８人に上ったと発表した。約３分の２に当たる１９万８０００人強が新型コロナウイルスによる死者だが、ＣＤＣは「（新型コロナ）流行の影響を過小評価しているかもしれない」と実際の死者がさらに多い可能性にも言及した。
　人種別では、白人の超過率が１１．９％だったのに対し、ヒスパニックが５３．６％、黒人が３２．９％、アジア系・先住民が２８．９％と顕著な差が表れた。

	雲南コーヒーの炭火焙煎をやってるのは日本でもウチだけです。ジックリと炒り込んで、苦味の奥から微妙な糖分を引き出します。苦いのが苦手な人が、「このコーヒーなら飲める！」と驚いた柔らかさ。 200g　1500円（税・送料込み）で発売中！
	タイ国メチャンタイ村の豆を、ファーストウェーブ系の原始的な炭火焙煎による、苦味とナチュラルな甘みを活かした渋い好みです。炭焼の焙煎度はシティロースト程度になります。こちらはエスプレッソマシンにも使えます。 苦味と旨みのある濃いコーヒーがお好きな方に。 200g 1500円(税・送料込み)で発売中！

発送は10/21以降となります。

ウチの直営農園のレモンは売り切れたが、沼津西浦のレモンが入荷しました。今年は国産の青レモンが人気で、相場が騰ってます。でも、1.5kgで1900円。約15個です。レモンはイノシシが食わないし、トゲがあるのでみかん畑の保護用に、垣根代わりに植えたりするらしい。甘いみかんはイノシシもシカも大好きなので、荒らされるのだ。ウチのレモン畑も元はみかん畑で、最初に行った時にはイノシシが巣を作っていて遭遇してビックリｗ　西浦も海を望む、日本のアマルフィみたいな地形です。良いレモンの穫れる場所は見ただけで判る。

　税・送料込み　1900円
＜沼津西浦産　青レモン　1.5kg　約15個＞
毎年好評の、沼津西浦の青レモンです。今年は青レモンの相場がずいぶん騰ってますが、1.5kgで1900円という安値で放出。未選別なので、形は不揃い、多少の傷があります。