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遠州落花生

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遠州産の落花生を手に入れたので、手網で炒ってみた。ポップコーンやコーヒー豆と同じ要領です。温まってくると、パチパチと爆ぜる音がする。10分くらいかかります。ほどよきところで降ろして、冷めると薄皮がスルッと剥けるようになります。アツいうちは皮が貼り付いて剥がれない。炒りたては香りが良くて、また一段と美味しいです。国産の落花生は高いけど、ナマだと半額くらいで買えるので、コーヒー焙煎に挑戦中の人にはオススメか?
20032104.jpg パティシエ薫さんのチーズケーキです。底部分は柔らかいクッキー生地。シンプルなベイクドチーズケーキは甘さ控えめ。解凍後は冷蔵庫で保管し3日以内にお召し上がりください。
税・送料込み 3500円
<雪ノ下チーズケーキ>
20032103.jpg 自慢のパンケーキを使ったキャラメルラスク。外はカリッとして中はしっとり。ほどよい甘さでエスプレッソや濃いめのコーヒーに良く合う。ちょっとしたティーブレイクに最適。
税・送料込み1650円
<パンケーキのキャラメルラスク カフェ雪ノ下謹製 約250g>
20061801.jpg 小ぶりだが、ずっしり重い抹茶のパウンドケーキ。京都のカフェ「雪ノ下」謹製です。自家製丹波黒豆と京抹茶をふんだんに使い、充実した逸品となりました。製造量に限りがあるので、毎週、少しずつの出品となります。
税・送料込み 3500円
<抹茶の1ポンド・パウンドケーキ>
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20062501.jpg 川 平 和 秀
    資格
CQI認定Qアラビカグレーダー
IIACカフェ学マスタープロフェッショナル
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー
    審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ
ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
国際カフェテイスティング競技会

スペシャルティコーヒーとは何でしょうか。
国際的な基準はありません。
驚かれる方も多いかと思いますがこれだけ街中で見かけるようになったスペシャルティコーヒーなりスペシャリティコーヒーなんて物はある意味存在しません。

但し書きが必ず必要になります。
例えば日本スペシャルティコーヒー協会が定めるスペシャルティコーヒーの基準に達したコーヒーなどです。
気になる方は日本スペシャルティコーヒー協会のHPをご覧ください。

なので私は昔からスペシャルティコーヒーを販売していると言ったことはありませんし、これからもありません。

各スペシャルティコーヒー協会の品質基準にほぼ該当するであろう唯一の国際認証にはQコーヒーというのがあります。
これはスペシャルティコーヒー協会(昔はアメリカとヨーロッパが分かれていましたが今は一緒です)が発行する所定のフォームを使用し3人のQグレーダーの平均点が80点以上のコーヒーに与えられる認証です。

Qグレーダーは取得にお金も時間もかなりかかる上難易度も高いため、有資格者についてはある程度のコーヒーに関する技術を期待して問題は無いと思います。
その上3年に一回更新試験があります。
初期の取得実習より難易度はさらに高く一回も更新出来ず引退していくQグレーダーも多いです。

ただし有資格者に置いても自分の資格を正しく説明出来る方は多くはありません。
下記のような理由が挙げられます。
日本に置いてこの資格の使用機会は少ないこと。
(自発的に情報及び能力をアップデート出来ないと取得時の能力の維持は不可能です)
資格取得に語学力は必要ありませんが、資格運用の際には英語力が必須であることなどがあります。
(現状は基本的に生産国で必要になる資格です。品評会の参加時に資格の有無と語学力を求められます)

よく見かけるのは珈琲鑑定士と名乗り資格講習の内容には無いような事まで先生面してしまうような場面です。
上記したように3年制更新制度があるので初取得から2.9年の方も10年の方もくくりは同じです。
能力は草野球とプロ野球位離れているような例もあります。
あとは先程書いたように3人の平均点でコーヒーの価値を決めるのですから基本的に1人のQグレーダーには何か特別な決定権があったりということもありません。
ちょっと頑張ったコーヒー屋さん位に考えてくださればいいと思います。

今回のトピックをスペシャルティの位置づけとしましたのはコモディティコーヒー(どこにでもあり誰でも手に入るコーヒー)との差異を書きたかったのですがQの話長くなりました。
少し悪くも書いてしまいましたが私はこの資格が好きです。
今の私の根幹にこの資格講習は確実にあるので正しく啓蒙していく責任感は人一倍持ち合わせているつもりです。

スペシャルティとコモディティ両者とも明確な基準はありません。
したがって差異も何も書くのが難しいですが一点最近問題だなと私が感じるのはスペシャルティコーヒーショップのスタッフ達のコモディティに対する偏見と経験値の乏しさです。
コモディティグレードの中にも素晴らしいコーヒーはたくさん存在します。
何の認証も無く品質に対する目印が無い為能力が高い方でないと発掘は難しいですが、その分面白みや「珈琲の目利」としての能力を試されます。

あと面白いのは100g何千円もするコーヒーの経験のみに長けている方がコモディティコーヒー(100g300円くらいが多い)をブラインドカッピング(中身を隠したテイスティング会)に置いて高評価してしまう場面もよく見かけます。
何事も経験ですね。

20062502.jpg 自家焙煎珈琲豆専門店
FERRET COFFEE

代表 Kaz KAWAHIRA

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お待たせしました。本物のライ麦パンです。今回はライ麦の比率が98パーセントという低GIにこだわった特注品です。一般的な食パンのGI値は95くらいあるんだが、ライ麦パンのGI値は50くらい。インシュリンの急激な上昇を抑えます。

10月31日受注締め切り、11/5出荷予定。予約販売限定!

健康に良いと言われるライ麦パンなんだが、豆州楽市では日本では滅多にお目にかかれない、ロッゲンブロート、つまり、ライ麦の比率が90パーセント以上の低GI値パンにこだわって、腕っこきのパン職人に特注で作って貰いました。98パーセントがライ麦の全粒粉という贅沢さです。一般的なライ麦パンはせいぜい50パーセント、日本ではロッゲンブロートはほとんど作られていない。GI値が低く、栄養豊富で美味しいんだが、作りにくく、採算が合わないし、おまけにズッシリ重くて見栄えは悪いので、店頭では映えないんですね。でも、栄養豊富で、GI値が極めて低いために、ダイエットや糖尿病患者さんには普通の食パンやフランスパンより良いと言われています。

小麦のパンより膨らみが悪いので、硬くて密度が高く、麦の濃厚な旨みを味わえ、噛みごたえや食べごたえがあり腹持ちがいい。小麦のパンよりビタミン、ミネラル、食物繊維が多く含まれている。

普通の食パンの倍くらいの重さがあります。色は思いっきり黒いですw

GI値が低い炭水化物ほど、消化吸収がゆるやかになるため、血糖値が上がりにくい=脂肪を溜め込みにくくなります。そのためダイエットにもリバウンド防止にもおすすめです。逆にGI値が高い炭水化物は、消化吸収が早いため、食べてもすぐにお腹が空きやすく、ダイエットや糖尿病患者の方には不向きとされています。

DSC02188_300.jpg 税。送料込み 4800円
<ロッゲンブロートのライ麦パン1.15kg>

ライ麦の比率が98パーセントという、こだわりのライ麦パンです。野菜やハムをのせてオープンサンドもいいし、何よりチーズとの相性は抜群。パンそのものに味があり、腹持ちが良いw 600g(一斤)の四角いパンひとつと、ナマコ型の250gが3本のセットとなります。

貨物船が通る

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【五麽】スカートの中が黒のプルマーみたいなのを穿いてるなんて話はどうでもいいんだが、後ろの河を貨物船が通るんだが、中国ではかなり上流の方まで数百トンクラスの船が往来している。おいらもゴールデントライアングルで中国と行き来する500トンの貨物船を見た。昆明あたりもこういう貨物船でタイと結ばれているのだ。日本の河とは概念自体が違う。
トランプは落選したら逮捕、という話が出ていて、信者発狂、というんだが、なんで日本のネトウヨの間でトランプが人気があるのか不思議なんだが、日本にとって良いことをひとつもやった覚えはないし、ガラクタ武器を高値で売りつけただけじゃないか。ディープステーツと戦うとか言っても、何一つ実績ない。そう言ってるだけ。むしろユダ菌の為の政治に終始している。CIAの言い成りで中国を仮想的にして吠えれば吠えるほど、アメリカは世界から取り残される。まぁ、トランプが再選されればそれだけアメリカの没落が早くなるので、みんなそれを願っているがw

大統領への容疑としては、その他にも、

▼大統領の地位を利用したホテル事業等への利益誘導
▼様々なセクハラ疑惑
▼選挙資金における公私混同
▼長年にわたる脱税
▼外国金融機関、外国政府関係者に対して多額の負債を抱えることによる利益相反
▼極右集団などへの暴力行為の煽動

などがあります。反対派としては、このどれを取っても許しがたい内容ばかりです。では、仮に退任した後のトランプ大統領の処遇はどうなるのでしょうか?
1つの可能性は恩赦です。これには前例があります。1974年にウォーターゲート事件でニクソンは大統領を辞任して、フォードが昇任しました。そのフォードは、大統領権限を行使して前任者のニクソンを恩赦しました。この判断は、結果的に国民の怒りを買い、フォードが1976年の選挙で敗北する原因となったと言われています。
バイデンという人は、もしかしたら社会の分断や混乱を避けるために恩赦をすることを考えるかもしれません。ですが、民主党内の左派は「トランプ的なるもの」への徹底した批判を続けて来ており、恩赦などという発想は許さないでしょう。大統領制の権威と国の尊厳を守るために恩赦すべきという議論はあると思いますが、トランプこそは権威や尊厳を破壊した存在であり、徹底した断罪が必要という声の方が圧倒的になると思われます。

トランプも、いまだに納税証明書出せないんだから、突っ込まれたらマズい部分がいっぱいあるわけで、それを避けるために無闇に攻撃的に噛み付く。こういうヤツには、虚勢が途切れたらあとは惨めな老後が待っているw

_DSC2467_300.jpg 税・送料込み 900円
<元祖七尾たくあん三年漬け ハーフパック 200g×2>

友和組合の「元祖七尾たくあん」ハーフパックです。通常、お得意様にのみ格安提供している規格外品。サイズや重量を整えた際に発生する端物をパッキングした物です。格安品設定ですが地元料亭やホテルで、お客様に格安販売、或いはおみやげ提供されている物で、当然味に変わりはございません。格安ながら本来のたくあんをお試し下さい。ハーフパックは、価格的にはMサイズ(約250g)より更にお得なパッケージです。親しい方やご近所様へのご挨拶等にも最適です。コチラもイレギュラー商品なので、在庫切れが長期にわたる事もあるとは思いますが、出来次第出品します。

21世紀を抉る禁断の箴言集

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略奪者のロジック 超集編
「ディストピア化する日本を究明する201の言葉たち」です。まさに今現在の日本の状況を冷静に見極め、何が起きているのかを鋭く考察した注目の一冊 となっています。  税・送料こみ1650円
20041901.jpg 二ホンという滅びゆく国に生まれた若い君たちへ ―15歳から始める生き残るための社会学―

「君たちが対峙する脅威とは、外国資本の傀儡と化した自国政府であり、生存権すら無効とする壮絶な搾取であり、正常な思考を奪う報道機関であり、人間性の一切を破壊する学校教育であり、戦争国家のもたらす全体主義である」(本書「まえがき」より) 税・送料こみ1650円
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続・ニホンという滅び行く国に生まれた若い君たちへ―16歳から始める思考者になるための社会学―

私たちが直面する「重層化する危機」とは何なのか? もはや国家の消滅は避けられないのか? そして私たちはこの時代を生き抜くことができるのか? 本書はそれに明晰に答える最高峰の社会学テクストである。 税・送料こみ 1650円
20041904.jpg 放射能が降る都市で叛逆もせず眠り続けるのか
原発事故は終わっていない。それは今なお進行する現実であり、身近に迫るカタストロフなのだ。なぜ国家は何もしないのか、なぜ報道は何も伝えないのか、なぜ国民は何も考えないのか、社会はどう変わるのか、経済はどう動くのか、そして我々はどうなるのか......... 答えは本書にある。 税・送料こみ1870円

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北朝鮮のミサイルはなぜ日本に落ちないのか ―国民は両建構造(ヤラセ)に騙されている
貴方はご存知だろうか?金正恩が150以上の国々と通商関係を結んでいることを。首都平壌が資源バブル に沸き立っていることを。日本とアメリカが彼らの核開発を援助したことを。 「狂人的な独裁国家」という北朝鮮像はインフォテインメント(報道番組を偽装したワイドショー)の中にしか存在しないことを。税・送料こみ1870円

ハゲとハゲと楽しい仲間たち

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【桂平光哥】このオジサンの作るMVは味があっていいね。ハゲが二人に増えているしw ハゲとハゲと楽しい仲間たちw 撮影のためにビール瓶必要で飲み干したのでベロベロですw
トランプはとうとうアメリカ史上最低の大統領となった。アメリカ史上、もっとも多くの国民を殺した大統領です。それでも本人は得意満面、「俺がコロナをやっつけた」と自慢たらたらw 選挙で負けそうになると、「トランプに投票しないとオマエを狙う」という脅迫メールをバラ撒き、投票所をマシンガン持った私兵に取り囲ませたり、ニセの投票箱作ってバイデン票は捨てたり、まぁ、これがアメリカの民主主義です。

米疾病対策センター(CDC)は20日、米国内で統計などから予想される死者数を実際の死者数が上回る「超過死亡」が、今年1月下旬~10月上旬の累計で29万9028人に上ったと発表した。約3分の2に当たる19万8000人強が新型コロナウイルスによる死者だが、CDCは「(新型コロナ)流行の影響を過小評価しているかもしれない」と実際の死者がさらに多い可能性にも言及した。
 人種別では、白人の超過率が11.9%だったのに対し、ヒスパニックが53.6%、黒人が32.9%、アジア系・先住民が28.9%と顕著な差が表れた。

なんでこんなに死者が多いのかと言うと、もちろん医療体制が脆弱だからで、「金持ち以外は医療受けずに早く死ね」という体制だからだ。移民を使い捨てにするのは奴隷制度以来の伝統で、子供を育てるコストとか、老人を養うコストとか計算しなくていいので儲かる。けれど、そんな国は続かない。アメリカが突出して金持ちだった時期には、アメリカに憧れて移民するヤツもいただろうが、今じゃアフリカの黒人もバンコクで不法移民やってる時代だw

雲南コーヒーの炭火焙煎をやってるのは日本でもウチだけです。ジックリと炒り込んで、苦味の奥から微妙な糖分を引き出します。苦いのが苦手な人が、「このコーヒーなら飲める!」と驚いた柔らかさ。
200g 1500円(税・送料込み)で発売中!
タイ国メチャンタイ村の豆を、ファーストウェーブ系の原始的な炭火焙煎による、苦味とナチュラルな甘みを活かした渋い好みです。炭焼の焙煎度はシティロースト程度になります。こちらはエスプレッソマシンにも使えます。 苦味と旨みのある濃いコーヒーがお好きな方に。
200g 1500円(税・送料込み)で発売中!

沼津西浦の青レモン

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発送は10/21以降となります。

ウチの直営農園のレモンは売り切れたが、沼津西浦のレモンが入荷しました。今年は国産の青レモンが人気で、相場が騰ってます。でも、1.5kgで1900円。約15個です。レモンはイノシシが食わないし、トゲがあるのでみかん畑の保護用に、垣根代わりに植えたりするらしい。甘いみかんはイノシシもシカも大好きなので、荒らされるのだ。ウチのレモン畑も元はみかん畑で、最初に行った時にはイノシシが巣を作っていて遭遇してビックリw 西浦も海を望む、日本のアマルフィみたいな地形です。良いレモンの穫れる場所は見ただけで判る。

20101302.jpg 税・送料込み 1900円
<沼津西浦産 青レモン 1.5kg 約15個>
毎年好評の、沼津西浦の青レモンです。今年は青レモンの相場がずいぶん騰ってますが、1.5kgで1900円という安値で放出。未選別なので、形は不揃い、多少の傷があります。

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雲南思芽スーマオ炭焙 200g1500円
ジックリと炒り込んで、苦味の奥から微妙な糖分を引き出した雲南コーヒーです。国際市場では新顔の雲南コーヒーですが、100年前に宣教師が自家用に持ち込んだという歴史があります。砂糖なしでも飲みやすい甘みがあります。
 
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雲南思芽熱風焙煎 200g1400円
香りを活かしたサードウェーブ系の炒りです。炭焙より香りが強く酸味があり、苦味は抑えめです。

炭焙モカブレンド 400g2080円
モカマタリに、コロンビアとブラジルを当量ずつ。今では極めて少なくなった伝統の炭焙で、深煎りの極みに、苦味の中から仄かな甘みが味わえます。 400gのお徳用です。
  
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「究極の抹茶ラテset」の内容は、抹茶50g、乳の粉200gです。砂糖は含まれていないので、普通の白砂糖でも、三温糖でも、お好きな砂糖を用意して下さい。このセットで12杯分の抹茶ラテが作れます。街なかで売られている抹茶ラテとは格段の差があります。飲んだら驚く。
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