栃木県小山市は１６日、６５歳以上の高齢者を対象に新型コロナウイルスワクチン集団接種の予約受け付けを始めたところ、午前８時半の開始から、わずか５分で９７５人分の接種枠が埋まった。だが、電話がつながりにくい状態が終日続き、「予約終了」を知らずに電話をかけ続けた市民から苦情が殺到、１００人を超える市民が市役所などに抗議に来る事態となった。
　市役所に来た男性（８４）は「混乱は予想できたはず。年齢などで予約者数を絞るなど工夫してほしかった」と憤慨。同市の担当者は「改善方法を検討したい」と陳謝していた。

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川　平　和　秀 　　　　資格 CQI認定Qアラビカグレーダー IIACカフェ学マスタープロフェッショナル IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー 　　　　審査員 ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ エスプレッソイタリアーノチャンピオン 国際カフェテイスティング競技会

完熟豆収穫の重要性

まず良質なコーヒーのキホンのキは完熟豆を選択的に摘み取る又は選別することから始まります。
機械収穫が行われないエリアでは選択的に手で摘み取ります。
ここでハンドピックという言葉を使う方が世界ではニュアンス的には通じ易いと思います。というのも日本で言う不良豆の選別を表すことばであるハンドピックは完全な和製英語で日本以外では一切通じません。
ハンドソーティングと言うクセを是非つけてみてください。

機械収穫が行われているエリアでは収穫後選別していくことになりますが、機械を入れるタイミングの見極めは重要です。
機械収穫というとイメージが難しいかと思いますが、まさしく洗車機のような形状の巨大な装置がコーヒー畑を走ります。
ブラジルが有名ですがマウイ島でも見たことがありますし、世界はどんどん変わっていくので今ではもっと他の国にもあるかも知れません。
基本的に平らで広さのある農地でしか走行出来ないです。
機械で摘むにしろ手で摘むにしろ重要なのは完熟豆を選択することで、これは非常に非常に重要です。
例えば欠点豆だらけのコーヒーは最悪消費国でハンドソーティング出来ますが熟度は木にやってもらうしか方法がありません。
最も分かりやすい熟度の指標は実の色味になります。
え？簡単じゃんと思うかも知れませんが、意外と完熟色の認識に各国で差異があります。
まずは消費国例えば日本、赤い完熟豆を選択的に摘み取ったと謳う商品のパッケージに堂々と未熟豆の写真が使われています。
ちょっとググると完熟と称して未熟豆の写真がいっぱい出てきます。

完熟豆は一言で表すと赤黒いです。
濃いボルドー色であり、赤色ではまだ未熟です。
完熟色まで待って収穫するとアラビカ種のコーヒーは基本的にどんなコーヒーでもしっかり甘いコーヒーになります。
僕が今まで見た中で収穫熟度が総じて最も素晴らしかったのはエルサルバドルです。
収穫に没頭する中でも忘れないようにでしょうか、指には赤黒い完熟豆色のマニキュアが塗ってあります。
確実な選択的収穫を実行している模範的な例だと思います。
さらにその農園では一見完熟に見える収穫後のコーヒーチェリーをさらに手選別してその後ウェットプロセスにかけますから本当に完璧です。
農園内の各農地のコーヒーを完璧に仕上げることで素晴らしいコーヒーのピラミッドが完成します。
一杯100円で飲めるようなコーヒーから一杯1万円するようなコーヒーまで生産している農園ですが各階級のポテンシャルを完璧に出すことにより様々なスタイルで完璧なコーヒーを消費者に届けてくれます。

味覚はある程度民族差のある方が多様性に富みいいかと思いますが、ここでいう完熟の色味は確実な世界共通認識でないとなりません。
あと数十日待って収穫すれば商品価値は格段に上がるのに知識不足の為に非常に勿体ないタイミングの収穫をしてしまっている農園は少なく無いです。
少し未熟な青いバナナなどは僕も好きですが、コーヒーでは未熟に良さを見出せる人はなかなかいらっしゃらないと思います。

自家焙煎珈琲豆専門店 FERRET COFFEE 代表　Kaz KAWAHIRA

　「飲み足りないね」。午後7時半ごろ店を出た男性2人組は、早朝まで営業している焼き鳥店を検索。店に着くと、既に10人以上が列を作っていた。「深夜営業頑張ってます」と立て札がある別の居酒屋にも長蛇の列が。時短営業を守って8時に店じまいをした懐石料理店「花懐道」の店主、芳賀啓さん（79）は「店内に仕切りもないのに遅くまで営業を続けている店がある。そのうち怒られるんじゃないか」とあきれ顔で話した。
　午後8時半。店に入れなかった人々がコンビニで酒やつまみを買い、次々に新橋駅近くの公園に集まり始めた。9時を過ぎると酔客は100人近くに増え、地面に座って宴会を始める人も。近くの飲食店の従業員がパックに詰めたたこ焼きや唐揚げを売り始め、公園周辺はまるで花見のような雰囲気になった。
　京都市でも、多くの店が閉店を迎えた午後8時以降、鴨川周辺で「屋外飲み」を楽しむ人たちの姿があった。三条大橋では、雨宿りをしていた男女10組が酒を片手に談笑。在日外国人の仲間と集まって酒を飲んでいたモロッコ出身の男性は「コロナは怖いし、政府の対策も理解できる」と話し、こう続けた。「それでも、24時間家にいるなんてもうできない」。　

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