1944年（中華民國33年）に李香蘭（山口淑子）の歌唱により上海の百代唱片公司から発売された中国の歌謡曲である。満洲映画協会のスターであった李香蘭の名とともに歌は広がり、中国各地で人気を博した。やがて新中国建国の後は、国情とは合わず廃れてしまったものの、何十年もの長い時間を経て、夜来香（イェライシャン、ガガイモ科の同名の植物）の甘い香りに寄せた情緒纏綿としたこの歌は、鄧麗君（テレサ・テン）の歌声で復活した。「何日君再来」等と共に、中国（中華人民共和国）政府により、聴くことも歌うことも禁止されてしまった時代もあったが、現在は中国大陸でも解禁され、今や全世界の中国人に好んで歌われるチャイナ・メロディーの代表曲となっている[1]。

作曲家の服部良一はこの曲を元に『夜来香幻想曲』を作り、1945年（(中華民国34年）6月23・24・25の3日間、李香蘭は上海の大光明大戯院（Grand Theatre）で昼夜2回の演唱会を開き、「夜来香の香りもやがて消える。今の内に楽しみましょう、その香りを」と観客に語りかけた。そして、その年の8月15日に戦争は終結した。やがて混沌とした時代を経て、今や中国でも誰でも知る曲となっている。

　官邸内の暗がりの中に、落ち武者のような菅義偉総理の姿が、白く淡いライトを浴びて、ぼうっと浮き上がる。
　「ニヤァ」
　そして菅は、チラチラ左右に目を泳がせながら幽鬼のように笑う。いや、笑ってはいないのかもしれないが、そう見える。
　全国民が感じてしまう、菅という男の耐えがたい暗さ―。
　「菅さんは、いよいよ疲れ切っているんです」
　そう話すのは、官邸内の様子に詳しい関係者の一人である。
　「現在、通常国会が開幕中ですが、連日の予算委員会などでのやり取りで、菅さんは疲労困憊して、官邸に戻るとしばらくソファでぐったりしている。2月5日には、答弁書を執務室に忘れて答弁に詰まってしまい、事務方が慌てる一幕もありました。
　その上、最近は執務室に入る際、周囲にいる人間をぎょろりと睨むような仕草をするようになった。孤立感を深め、一人きりで執務室にこもる時間が増えています」
　憔悴のためか、食も細くなっているという。
　菅の怒りとイラつきの矛先は、とうとう、政権の後ろ盾となっている二階にも向けられ始めた。
　「4月に北海道、長野、広島で3つの国政選挙が行われるが、自民党は苦戦や不戦敗が見込まれている。この件で頻繁に、二階から菅に電話がかかってくるが、最近は『かけなおす』と言って総理が電話に出ないことが増えたという。

まだあまり知られてないんだが、新世代の金柑という「こん太」です。金柑なんか酸っぱくて食えねーだろ、というのは普通の金柑の話。こん太はなんと、驚異の糖度20度以上！　それに酸味がないので、ますます甘く感じられる。しかも、皮ごと食べるので、まるで金柑の顔をしたスイーツです。こん太は静岡県の清水でしか栽培されておらず、しかも温室で作られた物だけがこん太を名乗れる。平成21年度には３名の生産者しかいなかったが、平成28年には12名。まだまだ極めてレアな柑橘類です。清水は日本の金柑の故郷で、1826（文政9）年、中国の船が遠州灘で難破し清水港に船体の修理のために寄航した際、静岡市清水の名手市新発田権左衛門が世話をし、お礼にキンカンの砂糖漬けをもらい、その種を播いたのが始まりだそうで。日本の金柑のふるさと清水が、21世紀にお送りする新世代金柑、それが「こん太」だ。オススメの食べ方は、なんと「冷凍」。半解凍のこん太をアイスクリームに添えて食べるのが絶品。


＜糖度20度！金柑の顔をしたスイーツ　２Ｌ780g＞2500円

ココナツを収穫させる「サルの強制労働」の残酷な実態、タイ
新たな調査結果が発表、メーカーや政府が対策確約も「何も変わっていない」

	雲南コーヒーの炭火焙煎をやってるのは日本でもウチだけです。ジックリと炒り込んで、苦味の奥から微妙な糖分を引き出します。苦いのが苦手な人が、「このコーヒーなら飲める！」と驚いた柔らかさ。 200g　1500円（税・送料込み）で発売中！
	タイ国メチャンタイ村の豆を、ファーストウェーブ系の原始的な炭火焙煎による、苦味とナチュラルな甘みを活かした渋い好みです。炭焼の焙煎度はシティロースト程度になります。こちらはエスプレッソマシンにも使えます。 苦味と旨みのある濃いコーヒーがお好きな方に。 200g 1500円(税・送料込み)で発売中！

川　平　和　秀 　　　　資格 CQI認定Qアラビカグレーダー IIACカフェ学マスタープロフェッショナル IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー 　　　　審査員 ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ エスプレッソイタリアーノチャンピオン 国際カフェテイスティング競技会

東ティモールピーベリーのサンプルローストを行ったのでサンプルローストについて。

今回は商品化する焙煎度合に狙いを定めて軽いシティしてみました。
生豆から漂うフレッシュな青い香りと手に持った時の重量感から豆密度がある程度高いと推測、2ハゼに十分耐えれる原料ですが、基本的にはマイルド系の東ティモールコーヒーは深煎りが過ぎると豆の個性が薄れてしまう危険があります。
結果は軽い柑橘と甘いハーブ感に焙煎香も程よく乗り、いい飲み心地の一杯が完成しました。

サンプルローストには様々目的意識や手法があります。

買付前のカッピング用の浅煎り焙煎をサンプルローストとするのが一般的ですが、今回のように商品の状態までいきなり進めていくこともあります。
優れたカップテイスターならカッピングの浅煎りテイスティングでそのコーヒーの適性な焙煎度合を掴むことが出来ます。

ちなみに僕は基本的にサンプルローストは行いません。
全ての生豆に三段階の焙煎を施すので、ある特定の焙煎度合に決定することもありませんし、長年の経験から生豆の状態である程度の焙煎感は推測出来ます。
年々多様性を増す生豆マーケットではイレギュラーな焙煎進行になるコーヒーも多々ありますがテクニックでカバーしていきます。

カッピングの浅煎りでもコモディティコーヒーのサンプルローストよりもスペシャルティコーヒーのサンプルローストの方が深めの傾向にあります。
理由はコモディティコーヒーは基本的には減点評価をしていく即ち悪いところがある前提でテイスティングをしていくからです。
欠点の発見は焙煎香のなるべく少ない浅煎りの方が容易に行えます。
反対に悪いところのないコーヒーが前提のスペシャルティコーヒーでは気持ち深めに焙煎して風味の発達を促します。

しかしながら、
何回も書いたかも知れませんがコモディティコーヒーとスペシャルティコーヒーの両者に明確な定義付けは一切ありません。
非常に悩ましいところですが現状ではどちらも正しい名称は「コーヒー」です。
コモディティコーヒーとして出回るコーヒーの中にも高評価に値する生豆は数多くありますし、なんちゃってスペシャルティコーヒーと言って誰がどこで何を根拠に特別なコーヒーであると判断したのか全く分からないようなものも市場には溢れています。

生産者がどちらの方向を向いて栽培精選しているかの情報があればある程度の指標になり得ますし、収穫年度の確認も出来るに越した事はありませんが、最終的には生豆を見て判断するしかありません。
保管の悪いニュークロップより保管の良いパストクロップの方が味覚審査において高得点ということもよくありますからコーヒーは名前だけで買うのは非常に危険な農作物です。

データ上だけでもいい商品だとわかるものもありますが、情報を完全開示したがらない業者も多く、サンプルで適切な判断が出来るか否かはとても重要です。
(これは論外ですがサンプルだけまともなコーヒーが来ることもあります。怖いですね。)
優良なパートナーシップを商社等と結べれば信頼関係を元にいい買付が出来ますが、特に新規参入の方にとってはそこまで辿り着くのが難しいことも多く、この超混沌とした生豆マーケットでは何から手をつけていいのか全く分からなくなってしまうと思います。
自分の味覚を信じて進んでいくしか無い時代です。

自家焙煎珈琲豆専門店 FERRET COFFEE 代表　Kaz KAWAHIRA