 いよいよ明日、白茶ワークショップ開催です！ 試しに、同じ場所で１時間ほど茶摘みして白茶を作ってみた。竹ザルで萎凋48時間、120度10分の殺青、更に70度で乾燥が２時間ほど。テイスティングしたところ、青臭さが気になったので、70度で５時間ほどエイジングです。白茶というのは、作りっぱなしではたいてい青臭くなるんだが、密閉して温かいところで半年くらいで、青臭さは抜ける。それをオーブンで強制的にやるのが、70度５時間の低温によるローストです。本来、お茶というのは作ってすぐに飲むモノではない。寝かせるモノだ。新茶も、本来なら「ひと夏越えて、秋から」が本当の味になる。で、ロースティング後の味なんだが、前回少し気になった「渋み」とか「酸味」といった雑味が消えて、自然な甘みのある、素直な味になりました。白茶は「子どもが喜んで飲む」というので知られていて、つまり、普通の緑茶にあるような苦いとか渋いとか、そういう味がないんですね。コーヒーや紅茶を飲みつけたオトナの人にとっては物足りなさも覚えるかも知れないが、苦い物が嫌いな子どもにとっては、自然にゴクゴク飲める、自然天然のドリンクです。 |
| 1000年の都、京都が産み出したモノは、生八ツ橋とお茶漬けだけ、みたいなもんで、あすこは永遠の「消費の都」です。何も産み出さない。ただ、よそから持ち込んだモノに評点してアレコレ貶すだけ。京都人て、ブランド好きだよね。大晦日になると三嶋亭というすき焼き屋の売店に行列が出来て肉を買い、筍や松茸の時期になると、トラックが到着するのを待ちかねてひと籠３万円で奪い合いｗ 何を買うにも、「それはどこそこで買うべき」みたいな信念を持っているｗ まぁ、京都という街そのものが、天皇というブランドで成立している街なので、市民の隅々まで、階級制が息づいているｗ 参考リンク 鰻は何分蒸すのか？ 伊豆の鰻は山葵で食べる  ＜山本実生商店＞鰻白焼 約110g×２ 4980円 お得な３匹パックもあります 6980円 白焼きです。そのまま日本酒をふり掛けてラップしてレンジで1分半で食べられます。蒸しは掛けてないので、あるいはお好みで、自分で蒸しを掛けて、タレを刷毛で塗って、自家製の蒲焼きを作るというのも楽しい。つうか、もともとここの白焼きは、料理店のために作っている「半完成品」です。専門店ではない普通の和食店では、この白焼きを仕入れて、自分の店風に仕上げて提供しているのだ。特筆すべきはそのコストパフォマンスの高さで、コレを買って自分でタレを付けて焼くというのが、今のところ、「もっとも旨い鰻を、もっとも安く食べる方法」だと思う。コレにも山葵が付きます。関東風に仕上げる場合、10分から20分の蒸し時間です。関西風の場合は、蒸さないでそのままタレを付けて焼いてもいい。  ＜山本実生商店＞鰻蒲焼 約105g×２ 5980円 お得な３匹パックもあります 8480円 注文生産です。注文を受けた分は、その翌日、早朝５時から割かれ、焼かれます。蒲焼きは関東風です。一度焼いて、10分蒸して、タレを付けてまた焼く。タレ付けは三度ほどです。焼いたその日に真空パックに詰め、夕刻発送します。入金確認があってから鰻を割くので、ご了承下さい。パックごとお湯で温めるだけで、すぐに食べられます。なお、せっかくの三島の鰻なので、本物の山葵を付けました。山葵で食べる鰻というのも、一度試してみて下さい。 なお、「注文生産」です。入金確定後、翌日焼いて発送します。文書扱いの郵便振替などの場合、入金確認が数日遅れる事があるので、ご了承下さい。  豆州楽市がお届けします。 |
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アスホールの「担当記者を男性に替えれば良い」発言は「妥当ではない」と閣議決定、だそうで、糞みてぇな内閣だわｗ アタマが古すぎて、セクハラとは何なのか、まったく理解してない。財務次官がアル中のセクハラ常習者で、毎度の事だから、というので、「そこは新聞社やＴＶ局が気を利かせて、若い女を寄こすなよ」と言いたかったんだろうが、それじゃ女の就業機会を奪う結論になってしまうわけで、今の時代、それじゃ通らない。財務省の福田前事務次官のセクハラ発言が報じられた問題では、麻生副総理兼財務大臣が、「担当記者を男性に替えればいい」と述べたと、一部の週刊誌で報じられています。これに関連して、政府は２７日の閣議で、セクハラ防止策として担当記者を男性のみにすることは妥当ではないという内容の答弁書を決定しました。 若い女だからセクハラが起きるわけじゃない、財務次官が糞だからセクハラ騒動起こすだけ。原因は財務次官だ。もっと言えば、傲慢でアル中の、人間のクズをそこまで出世させたアベシンゾーのせいだ。 そんな事よりうなぎ缶詰だ。オリンピックでメダルを獲った水泳女子選手が、「鰻の缶詰」をリオに持ち込んで食っていた、という報道があったね。多分、コレです。また一つ、伝説に追加ですｗ 戦前からうなぎの缶詰だけを作り続けてきたメーカーさんです。潜水艦で、拘置所で、登山で、過酷な環境で愛されてきた逸品です。歌人の斎藤茂吉は、戦争中に買い占めてチビチビ大事に食べていました。もちろん、浜名湖の国産うなぎです。  ＜浜名湖食品 うなぎ蒲焼き＞５缶 4300円（税・送料込み） 浜名湖産のうなぎ蒲焼を缶詰にしました。缶詰なので蒲焼のタレが芯まで滲み込み佃煮風。うな丼に、お茶漬けに、ひつまぶしに。 その日に調理したうなぎを蒲焼きに加工し、そのまま缶に詰めました。夏バテや夜盲症を予防するビタミンＡが豊富に含まれています。 豆州楽市がお届けします。 |
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 ウチで飲んでいる白茶なんだが、白牡丹というのは割とポピュラーなブランドで、横浜中華街でも出す店がある。聘珍樓で飲んだな。白茶は火照りを取ると言われていて、夏に飲むお茶です。白牡丹はそこそこの値段で、買いやすい。寿眉というのは、日本にはあまり輸入されてない。香港でよく飲まれている、庶民的なお茶です。白毫銀針という高級な白茶は中心の芽だけ使って作るが、その残りの葉が成長したところで作る。これは餅茶になっていて、崩して使う。古樹銀針というのは、中心の芽だけを使って作った高級品。しかも、これは樹齢の古い自然のお茶から作っている。白茶は、作りたてはあまり美味しくない。数年寝かせると格段に味が良くなる。だからウチの白牡丹は2014年です。サウナ温度でエージングという手もあるんだが、確かに青臭さは軽減するが、時間をかけないと変化しない部分もあるので、そう簡単ではない。 で、自宅で作る紅茶という記事です。その２。必要な道具は、例の竹ザルと、温度調節の出来るオーブンだけ。自宅でプーアル茶、という記事もある。いつも引用している北条さんのブログからなんだが、北条さんは日本にいる時には、毎週のようにお茶作りをしているらしい。売るためではなく、研究のために。中国茶や紅茶を輸入している業者は多いが、生産現場にまで入り込んで、作り方を指示しているのは北条さんだけだろうｗ |
今日の南北会談で、北朝鮮に高速鉄道を通すという話が決まったらしい。かつて日本が描いた夢、満州鉄道アジア号だ。「新幹線」て、今のあの新幹線だけじゃない、戦前にも新幹線計画というのがあって、東京駅で新幹線に乗れば、そのまま弾丸列車で北京まで乗換なし、という、そういう企画だった。実際、函南ではそのためのトンネルが掘り始められた。今でも函南町には大字「新幹線」という地名があり、新幹線公民館もあり、お祭りになると新幹線部落の山車が出ますｗ電話連絡待ち"蚊帳の外"懸念も ソウルから北京までは、距離感としては「東京-博多」と同じくらい。満州はもっと近い。自由に往来できるようになったら、極東が変わる。もちろんハイウェイも作られるだろう。アジアン・ハイウェイ。残念ながら、日本は仲間に入れて貰えない。作るのは中国だ。 そんな事より、プレミアム感満載の鯖缶です。こちらは旬鯖限定です。通常、鯖缶というのは冷凍のサバで作るんだが、こちらは獲れたてのナマのサバで作っている。よく品切れになる商品なんだが、豆州楽市では一年中扱ってます。  ＜伊藤食品・旬鯖限定＞鯖水煮+味噌煮 180g×6缶×２ 3300円（税・送料込み） ＜伊藤食品・旬鯖限定＞鯖水煮 180g×12缶 3300円（税・送料込み） 沖縄の塩「シママース」だけで味付けしました。 化学調味料は使用していません。 ＜伊藤食品・旬鯖限定＞鯖味噌煮 180g×12缶 3300円（税・送料込み） 味噌は、あきたこまち米を原料に丹精に作られた秋田味噌を使用。 化学調味料は使用していません。 豆州楽市がお届けします。 |
続きを読む: みっともない首相ですよハッキリ言って
朝鮮戦争終わるというので、トランプ大喜び、というんだが、アベシンゾーは良い鉄砲玉役を演じてくれた、と、内心、せせら笑っているだろう。ヤクザの交渉でも、ギャンギャン噛み付くチンピラが出て来て大騒ぎして、最後は「物分りの良い親分」が話をまとめるｗ トランプは自分の役割を心得ている。プロレス出身だ。南北首脳会談についてアメリカのトランプ大統領は２７日朝（日本時間２７日夜）、ツイッターに「ミサイル発射や核実験の激しい１年のあと、南北の間で歴史的な会談が行われている。よいことが起きている」と投稿し、評価しました。 噛み付くチンピラ役は難しくて、ホンキでやってくれないとすぐにバレる。幸い、ヤクザ業界には脳味噌薄口のお方がたくさんいらっしゃるので、使い捨てでも惜しくないｗ まぁ、アメリカにしてみりゃ、アベシンゾーも使い捨てだ。 そんな事より、無塩の鯖缶です。  4600円(税・送料込み)＜食塩不使用の鯖缶 伊藤食品 190g×24缶＞ 八戸沖で獲った国産の脂ののったサバを、化学調味料不使用は勿論のこと、食塩すら使用せず水煮にしました。 原材料標記は「鯖」とだけ記されています。幅広い世代の方に安心してお召し上がり頂けます。特に減塩志向の方、健康志向の方、ダイエット中の方、ﾆｬ～と鳴く方、ﾜﾝと鳴く方などに最適です。 豆州楽市がお届けします。 |
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柳瀬首相秘書官を証人喚問するしないで国会が止まっているんだが、首相秘書官というのは、首相の命を受けて動くわけで、そこまで辿り着かれてしまったら、もう後がない。文科省や財務省の役人と違って、直接の上司はアベシンゾーだｗ 誰にも言われてないのに、勝手にやりました、では通らない。文科省でも証拠メール発見で、もう嘘は無理！ 柳瀬唯夫首相秘書官が「官邸の"安倍さん命"の空気についていけない」とグチ 安倍首相の嘘を実証する証拠が、また新たに出てきた。本日、林芳正文科相は、加計学園幹部と愛媛県・今治市職員らが2015年4月2日に官邸で柳瀬唯夫首相秘書官（当時）と面会する予定であることを記したメールが見つかったと公表したからだ。 これは面会当日に内閣府から文科省宛てに送信されたメールで、送信された時間は12時48分。送信者である内閣府の地方創生推進... この人、静岡県出身というんだが、詳細不明。韮山高校ではないと思うｗ なんとなくｗ 静岡県というのは、あまり自民党が強くないところで、東海道ベルト地帯の工場が多く、工場労働者が多い。長州みたいな保守の地盤ではない。なので、「ついていけない」と愚痴るのも、無理はない。つうか、今の日本国官僚の平均的な感想だろうｗ 昔から専売公社が新製品を出す時には静岡県でテストするというんだが、静岡県というのはそういう「平均的」なところです。 そんな事より鯖缶だ。鯖缶といえば伊藤食品。こちらはお買い得の普及品なんだが、品質はさすがの静岡缶詰、クオリティの高い鯖缶です。  ＜伊藤食品 美味しい鯖水煮＞190g×24缶 4600円(税・送料込み) ＜伊藤食品 美味しい鯖味噌煮＞190g×24缶 4600円(税・送料込み) ＜伊藤食品 美味しい鯖醤油煮＞190g×24缶 4600円(税・送料込み) 伊藤食品の鯖缶シリーズ、取り扱い開始です！ パッケージに「美味しい」と書いてあるので、間違いないｗ 実際、あちこちのスーパーで評判になって売上げを伸ばしているようだが、まだまだ全国区ではない。知る人ぞ知るという存在なんだが、豆州楽市では全種類、扱ってます。また、初めて買う方のために、３種８缶ずつをセットにした３色セットも同時発売！ 味付けはどれも薄味なのでヘルシーです。伊藤食品は清水の会社なんだが、こちらの缶詰は青森の八戸工場で作られています。八戸の鯖は美味しいです。どれも、化学調味料は使っていません。辛口の津軽味噌、北海道産甜菜糖、食塩、丸大豆醤油といった、自然な味付けです。 ＜伊藤食品 美味しい鯖煮３色セット＞190g×24缶 4600円(税・送料込み) 豆州楽市がお届けします。 |
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いよいよカリアゲとザイトラの蜜月スタートというので、ＴＶももっぱら朝鮮半島の歴史一色なんだが、ところで思い出すのが「戦場を市場へ」という言葉なんだが、インドシナの戦乱が終わろうとしていた時に、タイの首相が呼び掛けた言葉だ。これからは極東が、「戦場から市場へ」と変貌を遂げる。北朝鮮内部でも、既に改革開放路線が始まっている。北朝鮮のキム・ジョンウン（金正恩）朝鮮労働党委員長は、午前９時半ごろ、パンムンジョム（板門店）の軍事境界線をはさんで、韓国のムン・ジェイン（文在寅）大統領と握手を交わしたあと、軍事境界線を徒歩で越えて韓国側を訪れました。そして、両首脳が並んで、韓国側の施設「自由の家」と北朝鮮側の施設「板門閣」を背にして、記念撮影を行いました。 中国もロシアも、北朝鮮が戦時国家から普通の市場に変わるのは大歓迎だろう。中国は、軍事力とか政治的にとか、そういうのではなく、巨大な中華経済圏として、南北朝鮮を呑み込んで、凄まじい発展を遂げる。日本は蚊帳の外ｗ アジアの外れの、かつては栄えた「古都」として、ささやかに生きて行くとするかｗ そんな事より、豆州楽市の蕎麦です。乾麺としては究極の贅沢さで作りました。サロマ湖を望む丘で作られた蕎麦の別嬪蕎麦、日本一寒い地域である多度志の黒蕎麦と田舎蕎麦、もちろんツナギの小麦粉も国産、塩も希少な天日塩と、贅沢の極みです。  3500円（送料・税込み）＜豆州楽市・別嬪蕎麦＞200g ×10束 20人分 オリジナルで開発した、最上級の乾蕎麦です。50パーセント以上が蕎麦粉です。色白で別嬪さんの見てくれですが、味も飽きの来ない、風味豊かな仕上がりになりました。  3500円（税・送料込み）＜多度志の黒蕎麦 200g×10袋 計2kg 20人分＞ 殻まで挽き込んだガツン！と芳醇な蕎麦です。太めの麺で、満足感いっぱい。青森産の山芋と、土肥の天日塩で、滑らかな舌触りです。豆州楽市が自信を持ってお送りする看板商品誕生です。末永くよろしくお願いします。  3500円（税・送料込み）＜超弩級・田舎そば 200g×10束 20人分＞ 左側の、レギュラーの黒蕎麦より、もっと太い、弩級の田舎蕎麦です。もちもちした食感で、噛んでいて草臥れるほどの歯応えです。市販の乾そばではありえない太さですが、それだけ蕎麦本来の旨味が存分に味わえます。マニアックな蕎麦好き向けの特殊製品ですｗ 限定生産なので、引き続き作るかどうかは未定です。  750円（税・送料込み）＜豆州楽市オリジナルそばつゆ 60ml×10袋 使いきり10人前＞ 超高級食材だけで作った、至上の蕎麦ツユです。田子のカネサ製の本枯節、網代のカツオ節問屋、丸藤さんちの本枯れ宗田節、ヤマサの特選丸大豆醤油、三河本味醂、そしてザラメです。いずれも、現在入手可能なベストの食材を使いました。市販の蕎麦ツユで、これだけ贅沢をしたモノはないと思う。もりそば、ざるそば専用として、そのまま使う原液タイプです。一人前60ccずつパックになってます。そうめんには倍に希釈してお使いください。 豆州楽市がお届けします。 |
続きを読む: 戦場を市場へ
私立大学の経営が苦しい、という話なんだが、大学に行くべき世代の人口が半分に減っているのに、どーでもいいよーなＦランク私大ばかり次々に作るから、そら、そうなるわｗ いくら進学率が上がったところで、分母が半分では話にならない。ところで加計なんだが、「日本私立学校振興・共済事業団」というところから巨額のカネを借りているらしいんだが、ここは政府が100パーセント出資の特殊法人で、資本金は1000億くらいです。加計の土地の登記簿をウォッチングしていると、カネの動きが見えてくるんだが、これが妙だ、というんだが、現時点での加計粉飾決算等の疑義 加計が巨額の累積赤字を隠して、新学部を作ったり、補助金貰ったりしていたのではないか？ という疑惑が出てきているんだが、おいらも普通の会社のカネの動きだったらある程度は見えるが、学校というのは特殊なので、よく判らん。そもそも事業団というのも、普通の金融機関ではないし。 文部科学省によると、私立大学で入学定員充足率が100％以上の大学数の割合は、1996年度には96.2%を占めたが、少子化を背景に2017年度には60.6%へと大きく落ち込んでいる。私立大学では、収入の77%*を学生納付金が占め、国立大学の12%*を大きく上回っており、学生数の減少が「収入高」や「損益」へ大きな影響を及ぼす。少子化により厳しい経営環境に置かれている私立大学について経営状況の動向を注視する必要性が高まっている。 赤字だらけ、定員割れだらけなのに、なんで次々に増えるのか？ そら、そういう大学を食い物にするヤツがいるからだ。官僚が教授になって天下りしたり、落選した自民党の候補者が客員教授の肩書で月々のお手当貰ったり、ちなみにマスコミや野党もお世話になっているので、誰も文句をつけないｗ そんな事より、豆州楽市の蕎麦です。乾麺としては究極の贅沢さで作りました。サロマ湖を望む丘で作られた蕎麦の別嬪蕎麦、日本一寒い地域である多度志の黒蕎麦と田舎蕎麦、もちろんツナギの小麦粉も国産、塩も希少な天日塩と、贅沢の極みです。  3500円（税・送料込み）＜日本のそば３袋×３種混合 + 豆州楽市そばつゆ５袋＞ 豆州楽市のそば入門セットです。それぞれ風合いの違う３種のソバを、それぞれ３袋。それに、豆州楽市が精魂込めて作り上げた究極のそばつゆ70mlを５袋です。どれを買おうか迷ってらっしゃる方、いかがでしょうか？ 750円（税・送料込み）＜豆州楽市オリジナルそばつゆ 60ml×10袋 使いきり10人前＞ 超高級食材だけで作った、至上の蕎麦ツユです。田子のカネサ製の本枯節、網代のカツオ節問屋、丸藤さんちの本枯れ宗田節、ヤマサの特選丸大豆醤油、三河本味醂、そしてザラメです。いずれも、現在入手可能なベストの食材を使いました。市販の蕎麦ツユで、これだけ贅沢をしたモノはないと思う。もりそば、ざるそば専用として、そのまま使う原液タイプです。一人前60ccずつパックになってます。そうめんには倍に希釈してお使いください。 豆州楽市がお届けします。 |
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＜落合ハーブ園＞ なんと贅沢な、国産無農薬ハーブだけで作られた入浴剤はいかがでしょう。無添加・無着色・無香料です。
＜(農)友和組合＞ 明治時代から愛され続けた、熱海の元祖七尾たくあん三年漬
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＜盛田屋＞ 太陽と風の塩 （完全天日塩） 1kgパックです。ミネラル豊富な駿河の海水を、太陽の熱と風の力だけで作り上げた天日塩です。
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