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米豆腐

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【野小妹wild girl】糙米というから何だと思ったら「玄米」です。石を焼いてるので何するんだろうと思ったら、焼石灰です。石灰岩を焼いて生石灰を作っている。

生石灰は、石灰岩などの主成分である炭酸カルシウムを1,100℃ほどに加熱し、二酸化炭素を放出させる熱分解により製造するが、これは人類が古代から知っている化学反応のひとつで、先史時代から知られている。

米粉を練って石灰水を混ぜ、冷やすだけで出来上がり。さて、余った米粉を樹に塗ってますね。害虫避けなのか肥料なのか。固まった米粉は「米豆腐」になります。

米豆腐は中国南方で広く作られているけれど、とりわけ貴州で見ることが多い気がする。名前の通り、米で作った「豆腐」。
水に漬けた米を臼で挽き、水を加えて煮立たせ、冷ましたところにニガリを加えて固めるらしい。

夏の食べ物で、日本で言うところのトコロテン的な食べ物のようだ。ラー油を掛けて食べます。ひき肉と炒めたりもしてますね。
アベノマスクなんだが、当初から言われていたのが、「誰が言い出したか判らないが、首相周辺からいきなり出て来た話」だというんだが、そもそもガーゼのマスクなんて前世紀の遺物で、もちろん若い人は知らないし、医療関係者どころか普通の人なら思いつきもしないだろう。何十年もマスクを付けたことのない人でもなきゃ、マスクといわれてガーゼのマスクを思いつくわけがない。まぁ、政治家は顔が商売なので、マスク付ける習慣ないよねw

 新型コロナウイルス対策で全世帯に配布され「アベノマスク」とも呼ばれた布マスクの性能に関する野党議員の質問主意書に対し、政府は「感染拡大の防止に一定の効果を有する」とした答弁書を閣議決定しました。
 これは、政府が配布した布マスクをめぐり、ウイルス感染拡大のための性能を検証したかどうかなどを問うた野党議員からの質問主意書に答えたものです。

マスクと言われてガーゼのマスクに何百億も注ぎ込む馬鹿政治家が舵取りやってるんだから、日本は漂流中といっても良い有様で、それにしても日本国民全員が持っている筈のアベノマスク、アベシンゾー以外に付けている人を見たことがない。









 




 税・送料込み 1200円

<錫蘭紅茶(スリランカ・ウバ産)50ティーバッグ>

一回あたり24円というコストパフォマンス抜群の紅茶ティーバッグです。それでいて、スリランカのウバ産、世界三大紅茶として名高い逸品。フェアトレードで仕入れました。世界を制したセイロン紅茶の真髄がここはあります。

レンコン料理

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【滇西小哥】今日はレンコン料理です。収穫から。収穫したレンコンはその場で洗ってキレイにしているんだが、産地の土浦では料亭などに納品するレンコンは「泥付き」といって、洗ったあとでわざわざ泥を塗るそうですw 都会人の好む「自然」というのそんなもんだw フェンネルと炒めたり、茹でてタレ掛けたり、穴にモチ米詰めて茹でたのをスライスして焼いて、というのは日本にない調理法で珍しい。潰して水溶成分だけを集めて葛粉みたいなのを作ってデザートというのも興味深い。

蒸らしはいらない

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200602503.jpg

第一回はこちら

20062501.jpg 川 平 和 秀
    資格
CQI認定Qアラビカグレーダー
IIACカフェ学マスタープロフェッショナル
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー
    審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ
ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
国際カフェテイスティング競技会

数ある美味しいコーヒーの淹れ方の説明の中で
必ずと言っていい程書かれているのは
「最初に少量のお湯を注ぎ30秒蒸らしましょう」
では無いだろうか。

一体誰が言い出したことなのか?
蒸らしってそもそも何なのか?
何故30秒なのか?

何故?が目白押しのコーヒーの世界でも
最もポピュラーな「何故」ではないだろうか。

しかし私にとって最も的確な答えに頭を悩ませ尚且つ最もよく頂く質問の一つである。

蒸らしってちょっと気の利いた説明をするコーヒー屋さんだとコーヒー粉を柔らかくして成分を抽出しやすくする作業ですと説明してくれる。
言いたいことはよく分かるし僕もある程度は納得する。
しかしコーヒー粉って本当に90℃程の高温度帯のお湯が抽出に手間取るほどかたいのだろうか?
なんで30秒なのだろう?
25秒とは何が違うのだろうか?
私も世界中のコーヒーの名著とされる文献は読んだ。
横の繋がりもコーヒー業界のビッグネームの大先生方が大勢いらっしゃる。何でも質問出来る。
しかし
やっぱりよく分からない。

私は基本的にご自宅で楽しんで頂く家庭用珈琲を販売するコーヒー屋だ。
デタラメだらけのコーヒー業界が生み出した意味不明な説明でお客様を混乱させ、その上30秒の貴重な時間まで頂戴するわけにはいかない。

そう私はこう説明する
「蒸らしはいらないです」
比べてみて頂きたい。
今までの漫然とした30秒の時間を費やした一杯と
蒸らしをせずに淹れたコーヒーを。
いいコーヒー豆で淹れたコーヒーは
どちらも優越つけ難く美味しい。

うちのコーヒーは〇〇秒蒸らす。って言う人を否定はしない。
「珈琲とは浪漫の飲み物」である。
ファンタジー的要素があるのも魅力の一つだ。
でも冷静に言っておくと
「うちは中煎り中挽きのコーヒーは〇〇秒蒸らす」
位は言って頂かないと整合性に乏しい。

ありがとうございました。
Kaz KAWAHIRA

20062502.jpg 自家焙煎珈琲豆専門店
FERRET COFFEE

代表 Kaz KAWAHIRA</blockquote>

ホストが歌舞伎町に8000人

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毎日恒例のホストがコロナ。67人の感染者のうち今日は9人がホストなんだが、それより47名がいままで判明してる感染者の濃厚接触者、結局半分が夜の街の住人という事で、そんなホストクラブはいまだに営業自粛どころか、昨日は月末の締日で、せっせとオンナに電話して呼び出しているという、カネのためなら命も要らぬという銭の亡者たちなので、公徳心のカケラもない。

関係者によりますと、東京都内で2日、新たに67人が、新型コロナウイルスに感染していたことが分かりました。
都内で2日、新たに感染が確認されたのは67人で、政府の緊急事態宣言の解除後、最も多い人数となりました。都内の感染者は、これで6日連続で50人を超え、増加傾向が続いています。
67人のうち9人は、新宿区が行っているホストクラブの集団検査で判明したということです。感染者のうち47人はすでに感染が判明している人の濃厚接触者だということです。
また、引き続き、20代30代の若い人の感染が多くなっています。

みんなが自粛している時に、ホストやその客の売春婦たちは闇営業でコロナを温存し、1億人の努力を水疱に帰した。

2019年世界緑茶コンテスト奨励賞受賞
teabags_302.jpg 税・送料込み 1300円
<豆州楽市 遠州番茶ティーバッグ 3g x10pc ×3> 

自然食品業界では三年番茶と呼ばれ、定番のお茶です。10年以上も放置され、農薬も肥料もナシで自然に還った自然栽培茶。茶の樹の旨味が存分に味わえます。苦味がなく、優しい味ですが、ミネラルが濃く、ボディが強くてしっかりしています。


リーフもあります!<豆州楽市遠州番茶リーフ100g>900円

豆もやしのケーキ

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【Khói Lam Chiều】ティエンザン県のゴコンタウンというところで人気の「豆もやしのケーキ」というんだが、お好み焼きをそのまま掻き揚げにしたような料理で、レバーとか肉とか海老とか入って豪華です。なんかなよっとしたお兄さんが出て来るんだが、ひょっとしてお姉さんの旦那かな?

取り立てに追われる逃亡生活

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世の中には「金持ちを演じる」という商売があって、その典型がちょうど今、アメリカで大統領やってます。トランプが事業で成功して金持ちになったというなら、何故、何度も倒産しているのか? まぁ、あまりトランプの悪口書いて訴えられても難儀なので、「金持ちを演じる商売」というのが何のために必要なのかというと、言うまでもなく、「カネを集めるため」です。マルチ商法がカモを募集する時に、スポーツカー乗りまわし、毎日シャンパンでパーティーという「成功者」を見せて、勧誘する。おいらが若い頃からソレだった。投資だ、FXだ株だ、というのもそう。証券会社やFXの新規口座を作らせると、アフィリエイトで5千円入る。「投資で儲ける」というサイトを作って毎日せっせと豪遊している写真を出せば、カモが引っかかって5千円ずつ貢いでくれる。札束風呂に入ったり、ビキニの美女に囲まれたりするのもいいね。世の中には札束や美女を撮影用にレンタルしてくれる業者もいるだろうw 一方のひろゆきなんだが、「2ちゃんねるを乗っ取られた」という事になっているが、そういうことにして裁判の賠償から逃れているだけじゃないかという疑惑もないではないが、まぁ、いずれにせよ逆方向に胡散臭い二人が、日本にいられず海外逃亡先で口争い、という、景色ですw

_DSC4373_300.jpg 税・送料込み 3500円
<雪ノ下ベイクドチーズケーキ>

カフェ&スイーツ雪ノ下オーナーシェフパティシエ薫さんのチーズケーキです。豆州楽市で扱っている小田原廣川農園さんのレモン果汁を使用して特別に作っていただきました。1台450gくらいです。底部分は柔らかいクッキー生地。シンプルなベイクドチーズケーキは甘さ控えめで、いくらでも食べられる美味しさです。解凍方法は冷蔵庫で6時間くらい。解凍後は冷蔵庫で保管し3日以内にお召し上がりください。なお、注文生産で、発注いただいてから順次、製造、出荷します。

原材料:クリームチーズ、卵、砂糖、サワークリーム、小麦粉、バター、コーンスターチ、レモン果汁、牛乳  

製造者:京都市中京区、三条油小路145-1 ㈱雪ノ下

デスバレーで踊る

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【酒酒】中国娘がわざわざアメリカまで行って、デスバレーで踊ってますw 元気な事でw よく日本に来たりイタリアや東欧で撮っているのは見るが、デスバレーというのは初めて見た。踊りはあまり上手じゃなくてバタバタしてるが、まぁ、元気で宜しい。

太陽雑技団

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シルク・ドゥ・ソレイユがいよいよ破綻、というんだが、中国企業が買い取るらしい。中国には言わずもがなだが上海雑技団というのかあって、高度な技術では世界一なんだが、それにシルク・ドゥ・ソレイユの演出力、宣伝法などが加われば、天下無敵ですw

 世界的なエンターテインメント集団「シルク・ドゥ・ソレイユ」の運営会社は29日、本拠があるカナダの裁判所に対し、破産手続きを申請したと発表した。新型コロナウイルスの影響でショーが開演できなくなり、収入が途絶えていた。今後、身売りに向けた手続きに入るとしている。

ソ連では「ボリショイ・サーカス」というのがあって、共産主義国家では「パンとサーカス」という言葉通り、サーカスという娯楽を国民に提供するのは国家としてもっとも重要な責務だったわけで、ソ連も中国も、それぞれ国営の養成学校を持ち、国家を挙げて取り組んでいた。まぁ、中国が買い取った方がうまくやれるだろう。

雲南思芽珈琲 炭焙
200g 1500円(税・送料込み)で発売中!

雲南思芽珈琲 熱風焙煎
200g 1400円(税・送料込み)で発売中!
ビスコッティ 30個入り
600g 3980円

ビスコッティは豆州楽市が五年後しで開発したイタリアの素朴なお菓子です。ほどよく堅い、サクサクであまり甘くない充実したラスクのような独特の食感。良いお茶、良いコーヒーの良いお供です。甘すぎず、主張しすぎず、ひっそりと寄り添うベストパートナー。ビスケットというより、洋風のお煎餅みたいな感じかな。5種類がワンセットで、6セットの30個入りです。川根茶、ココア、オレンジピール、コーヒー、ナッツです。国産小麦、鶏卵、砂糖、菜種油、ベーキングパウダー、赤穂の天塩で作りました。余分な添加物は入ってません。賞味期限は40日です

ヒラヒラで魅せる

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【欣小萌】もう一発、欣小萌さんです。割とオトナっぽいナンバーで、色っぽく踊ります。ヒラヒラの使い方が上手ですね。中国舞踊では、。このヒラヒラで魅せるというのはよく使われるテクニックです。中国のネットアイドルは、毎週のように衣装から撮影場所まで自分で考え、実行する。誰かの指図でやっているわけじゃない。
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