伊豆グルメ　３の最近の記事

いままでやって来たショコラティエ・シリーズで最も人気だったのがコレ。充実のチョコタルトです。サクサクしたタルト生地に、ショコラティエ自慢の濃厚な固練りチョコクリームが満載されたいつもよりコストパフォマンス抜群の絶品。トッピングはカカオニブ(砕いたカカオ豆)です。直径18cm、約500gという充実のサイズです。「高いけど美味しい」というのがいつものショコラティエなんだが、この品については、卓越したコストパフォマンスで、チョコ好き、ケーキ好きだったらベストバイ！　限定20個なのでお早めに！

予約受付中！　7月10日発送！

　税・送料込み　4800円
＜伝説のショコラティエのタルト　クール冷凍便＞
気温が不安定ですので、冷凍クール便での発送と致します。
防腐剤等一切使用していない生ものですので、なるべく早くお召し上がり頂くことを推奨致します。又、お召し上がりの際は、常温に戻して頂くと口解けと香りが一層豊かに感じられます。賞味期限は、冷蔵を維持した状態で製造日を含む10日間程度となります。

三洋食品といえば「プリンスのツナ缶」でお馴染みなんだが、全国的にはキャットフードで知られていて、他にはセブンイレブンのOEMなども数多くやっている実力派のメーカーです。静岡はこういう地道な企業が多いね。その三洋食品が満を持してお送りする自慢の自社ブランドのサバ缶です。猫用でもコンビニ用でもない。自社ブランドで出すだけあって良い出来で、仙台味噌を使って脂の乗ったサバと味噌の旨みが濃厚なハーモニー。今までの伊藤食品のサバ缶と比較すると、ちょっと缶が小さいが、味では引けを取らない。むしろ一食分としては最適の量です。マニアの試食レポートでも高評価を獲得した逸品。

　税・送料込み　4380円
＜三洋食品のサバ缶　仙台味噌使用　　150g×18缶＞
大手メーカーのOEMや猫缶で名を馳せた静岡でも屈指の缶詰屋が、石巻工場で作ったサバ缶です。マニアの試食レポートで高評価を獲得した逸品。

●北海道産皮なしソフト鮭とば 100ｇ　
●北海道産つぶ貝燻製 75ｇ　
●生干しホタルイカ 35ｇ(要冷蔵)　鳥取
●焼きひもバター醤油 35ｇ青森
●焼きひもキムチ 35ｇ　青森
●いかとんび 100ｇ　静岡
●いかすみサキイカ　45ｇ 静岡
●焼きめざし50ｇ　静岡
●こんがり焼きあじ76ｇ　静岡
●えいロール 25ｇ　ベトナム

　税送料込み　4980円
＜沼津港羽野水産特選珍味セット　10点　合計576g＞

西浦の傷物レモンです。皮に傷がありますが、中身に問題はありません。黒いスポットは、実が小さいうちに棘が刺さって傷から発症した物で、皮だけ傷んでます。中身は問題ありません。国産レモンですが、完全無農薬ではありません。花芽のうちに一度、まだ実が付いたばかりの早い時期に一度、計二度だけ最小限の農薬を使った安心安全のレモンです。もちろん、防腐剤、防カビ剤、ワックスやポストハーベスト農薬は使ってません。なんと4.8kgでこの値段！

　2500円（税・送料込み）
＜西浦レモン　アウトレット品　4.5kgでこの価格！＞
皮に傷があるレモンです。リモンチェッロなどには、問題なく使用できます。中身にはもちろん、何の問題もありません。

一年中あるみたいな気がするんだが、国産の場合、収穫は今の時期だけです。酸っぱくて腐らないので保存が効くため、今の季節に収穫したモノをずっと夏まで売ります。楽天あたりで国産レモンの評判を見てみると、真夏のレモンは評価が良くないですねｗ　正月に穫れたレモンを夏まで売り続けるんだから、さすがに出涸らしみたいになっているｗ　豆州楽市では、ゴールデンウィーク過ぎたらレモンは売りません。また、青いうちにモイで、倉庫で熟成させたレモンも売りません。樹上熟成の美味しいレモン限定です。

今年はGW後にラスト入荷がありました。ウチでプロディースして作っているリモンチェロ用ですが、その中でも特に良質の物だけ選んで今年最後の提供です。

サイズ無選別、大きさのバラつきがあります。青みの残っている物も混在します、また農薬に頼らないのでどうしても肌の汚れやキズがあります。
実が育つ際には農薬を使ってないので、皮まで安心して使えます。マーマレードやお菓子、皮を使うカクテルなどにお使い頂けます。

　2000円　（税・送料込み）
＜西浦・吉田農園　安心安全の国産レモン　2.5kg＞

花芽のうちに一度、まだ実が付いたばかりの早い時期に一度、農薬を使っただけの安心安全のレモンです。もちろん、ワックスやポストハーベスト農薬は使ってません。実が大きくなってからは農薬を使ってないので、皮まで安心して使えます。マーマレードやお菓子、皮を使うカクテルなどにいかがでしょう？　2.5kgというのは、ほぼ20個くらい。なお、「乾かないように、涼しい場所で」保管すると、一ヶ月以上保ちます。出しっぱなしにしておくと、傷まないけど、水気が抜けて萎んでしまいます。

薄力粉　100g
無塩バター　50g
粉糖　35g
卵黄　一個分
乳の粉　6g
粗挽きコーヒー　10g
濃く淹れたコーヒー液　20ml

薄力粉　100g
無塩バター　50g
粉糖　35g
卵黄　一個分
乳の粉　6g
BOP茶葉　5g
濃く淹れた紅茶　20ml

薄力粉　100g
無塩バター　50g
粉糖　35g
乳の粉　6g
粗挽きコーヒー　10g

薄力粉　100g
無塩バター　50g
粉糖　35g
卵黄　１個分
乳の粉　6g
粗挽きコーヒー　10g

薄力粉　100g
無塩バター　50g
粉糖　35g
卵黄　１個分
乳の粉　6g
粗挽きコーヒー　6g

ダックワーズ(Dacquoise)とはアーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子。語源はフランスの温泉保養地ダクスに由来する。
19世紀末に存在した「アンリ4世」というお菓子が祖形と言われ、このお菓子のスポンジ状の生地を改良したものが「ダコワーズ（ダックワーズ）」であるとされる[1]。もともと、アントルメ（ホールケーキ）の底生地として、クレーム・オ・ブール（バタークリーム）を塗って複数枚を積み重ねる形で使われており、生菓子としても使われていた。
小判型の物は日本生まれであり、外側がパリッと、中はしっとりしているのが特徴。福岡市浄水通の菓子店『16区』のオーナーシェフ・三嶋隆夫がパリ16区の菓子店「ARTHUR」のシェフを務めていた1979年に考案した[2]。

ショコラティエならではの、ずっしり重いパウンドケーキです。フワフワのスカスカで膨れた菓子やパンは好きではないという、質実剛健のケーキです。ショコラティエが作ると、パウンドケーキもこうなる。ケーキ屋のパウンドケーキとはちょっと違う、ショコラティエのパウンドケーキです。ひとつが340gくらいあります。

　税・送料込み　4400円
＜ずっしり重い充実のパウンドケーキ　340g×２個＞
チョコレート屋が本気で作れば、パウンドケーキもこうなる。良い材料を使って丹念に作り上げたパウンドケーキです。

オトスイさん自慢の新鮮な鰹で作った鰹ジャーキー、よく品切れになるんだが、「これだけは代替えがない」とマニアが執着する旨さで、大人気です。


＜音代漁業＞鰹ジャーキー　ひと袋30g×３　1150円（税・送料込み）

新鮮なカツオを、醤油ベースのタレに漬け込んで乾燥、焼かずにそのまま食べられます。噛めば噛むほど旨さが広がります。ガチガチに固いんだが、繊維に沿って割れやすいので、細く割って食べると食べやすい。味は、間違いなくカツオですｗ　醤油味のカツオです。黒胡椒を効かせてあるので、スパイシーです。ビールにも日本酒にも合うね、こりゃ。

生利節は、使い始めると、「世の中にこんなに便利な物があったのか！」となるんだが、そもそもその存在そのものを知らない人が多い。昔からある物で、ナマの鰹は遠くまで運べないので、鉄道が作られた明治以降には、この生利節が東京や大阪まで盛んに運ばれ、消費されていた。茹でて燻している生利節だったら、何日でも保つ。今では真空パックされているので、メーカーによって違うんだが、賞味期限は３ヶ月から半年です。ツナ缶の普及で忘れられた存在になっているんだが、ツナ缶が高騰し、質が低下している時代、国産で、茹でて燻しただけで、もちろんノンオイル、ナニモノをも無添加。ヘルシーな食材として注目されている。さて、料理例です。

野菜サラダのトッピングに。包丁で削ぐようにカットして乗せます。ドレッシングは和風とか玉ねぎソースがいいね。

酒のツマミとしては、1mm厚くらいにスライスして、唐辛子とマヨネーズ。単純にしてベストの回答ですｗ

おいらがガキの頃からの定番。玉ねぎスライスとスライス生利節。調味料は、醤油でもいいし、マヨネーズでもいい。

煮物にも使えます。手でほぐすと、味がしみ込みやすい。自家製カツオのフレークです。単純にして素朴な食材なので、アイデアは無限です。

　税・送料込み　2980円
＜田子カネサ鰹節店　生利節　一本200gくらい×３本＞
カツオをさばいて、茹でて燻した物です。いわばカツオの燻製なんだが、もちろんノンオイル、無添加、自然食品そのもの。生利節はメーカーによってずいぶん違うんだが、これは燻しが強めで、水分は少なめ。中身がみっちりと詰まった高級品です。賞味期限は、製造から常温で３ヶ月です。

四ツ溝柿は静岡県の愛鷹（あ したか）山周辺に自生していた渋柿の一種とされ、それを農家が自家用として庭などで栽培されてきたものが昭和３０年代に商品として栽培出荷されるようになったと言われています。
四ツ溝柿は完全渋柿なので干し柿にするか脱渋しないと美味しく食べられません。

人気の「パンに塗って食べる」リエッツナ、再入荷です！

パンに塗って食べるというと、ジャムとかマーマレードとかバターとか、砂糖や脂肪ばかりで健康に悪そうなんだが、これはまたヘルシーな、まぐろのリエットです。リエットというのはフランスの郷土料理で、通常は豚肉を素材にペースト状にするんだが、こちらは身が柔らかいメバチマグロをベースに、スペイン産のオリーブオイルでなめらかな仕上げに。お魚だからさっぱりしてヘルシー。女子会に、ホームパーティにピッタリという事で、お洒落な朝食ですｗ

〈ローストアーモンド＆黒胡椒〉
フランスパンに良く合います。四つ割りアーモンドがいいアクセントで、ブラックペッパーでスパイシーに仕上げました。
〈ケッパー＆ローズマリー〉
まるごと入れたケッパーの塩味と酸味に、白ワインのふくよかな旨味が広がります。
〈スモークチーズ＆レモン〉
濃厚なスモークチーズの旨味と香ばしさにレモンの爽やかな風味をプラスしました。

プリンスのツナ缶で知られた三洋食品さんの新製品です。

今だけ！特別価格　2480円　３種×３個ずつ

　税・送料込み　2480円
＜三洋食品リエッツナ　３種×３個＞
まぐろで作った贅沢ツナパテ『リエッツナ』が新登場!!　パンにさっと塗るだけ、いつものパンをもっとおいしく。今回限りの特別価格です。

伊藤食品の鯖缶シリーズは定番なんだが、待望の新商品登場！です。食塩をまったく使ってない、無塩仕様。コロンブスの卵的なもんだが、実際には、塩を使わずにちゃんとした製品にするのはカンタンではない。どうしても生臭さが出てしまう。でも、コレはちゃんと美味しい。生臭さなんて皆無。「冷凍技術にコツがあるんです」というんだが、さすが鯖缶の伊藤食品さんです。普通の「水煮」には塩味がついているんだが、コレは味がついてないので、自分の好みの味がつけられる。もちろん、ペットや減塩オヤジにも安心ｗ　発売です！

　6000円(税・送料込み)
＜食塩不使用の鯖缶　伊藤食品　190g×24缶＞
八戸沖で獲った国産の脂ののったサバを、化学調味料不使用は勿論のこと、食塩すら使用せず水煮にしました。 原材料標記は「鯖」とだけ記されています。幅広い世代の方に安心してお召し上がり頂けます。特に減塩志向の方、健康志向の方、ダイエット中の方、ﾆｬ～と鳴く方、ﾜﾝと鳴く方などに最適です。

レバーペースト作って乗せてみた。レバーペーストは簡単に作れて、貧血防止に良いので、女性向きですね。ライ麦パンは味がしっかりしているので、こうしたオカズ的なペーストとかパテとか似合う。下の写真は「リエッツナ」です。ツナを使ったリエット。パンと言ってもこれは、しっとり充実した天然酵母のお餅みたいに充実したパンです。特に豆州楽市が頼んで焼いて貰う特注で、市販されてません。一本が220gくらいで、一度には食べきれない。それが６本です。ライ麦の比率は、30パーセント、70パーセント、98パーセント(パン種以外は全てライ麦)が各２本ずつ、３種類で計６本になります。大手パン工場の工場長をやっていたパン職人さんが、本物のパンを作りたくて独立したパン工房で焼きます。冷凍便で送りますので、必要な分だけ解凍してお使い下さい。

　税、送料込　5600円
＜パン工房さくらのライ麦パン　３種類×２　計1300g程度＞
日本では入手困難な本格派のドイツのハードパンです。みっちり詰まって、ずっしり重い。ライ麦の比率、30パーセント>70パーセント、98パーセントの３種類を２本ずつ、計６本です。ドイツ産ライ麦と天然水、天塩使用。卵、乳製品不使用。添加物なし。注文受けてから焼きます。

冷凍は場所塞ぎ。温かいうどんが好みという人は、それはそれで苦労が絶えないわけです。太いうどんが好きという人は悩みが付きないが、そこでコレ、なんだが、半生です。賞味期限が長いので、常備できる。機械打ちながらも、手延べの食感を再現した本うどんです。多加水熟成麺・国産小麦使用・手延べ式半生。乾麺では成し得ない充実の太さで、温かいきつねうどんがオススメですが、鍋に入れてもよし、焼きうどんにしてもよし、用途の広さが特徴です。麺作りには、技術はもちろん小麦粉と相性のよい『水』も大切な要素です。ムロフシの敷地内にある井戸の水は、富士山の伏流水。この井戸水は小麦粉との相性がとても良く、製麺するために正にぴったりな水質。製麺品質にプラスアルファの後押しをしています。

４人分800円！



一袋250ｇで、2人前です。かけの場合、8分～9分茹でてスープの入ったどんぶりに移してお召し上がりください。ざるの場合、11分～12分茹でて水道水でよく洗い冷やしてお召し上がりください。（スープはついていません。）

　税・送料込み　800円
＜半生本うどん　２人分×２＞
国産小麦使用、富士山の伏流水で作ったうどんです。乾麺ではなし得ない充実の太さで、鍋焼きうどんや鍋の〆まで使える用途の多彩さ。

ズッと品切れだったサバ缶、少しだけ入荷しました。それにしてもサバ缶ブームは凄まじい。スーパーでもビックリするような高値が付いている。特に、この伊藤食品の鯖缶は高いです。今回は24缶で6000円のご提供価格となりますが、これでもスタッフと大喧嘩して極力安くしてます。よそはもっと高いと思うよ。

サバ缶ブームで、特にこの伊藤食品の製品は手に入らなくなっているんだが、今回、少しだけ入荷したので、値上がりしましたが、ギリギリ安く出します。伊藤食品は清水の会社なんだが、こちらの缶詰は青森の八戸工場で作られています。八戸の鯖は美味しいです。どれも、化学調味料は使っていません。辛口の津軽味噌、北海道産甜菜糖、食塩、丸大豆醤油といった、自然な味付けです。

24缶6000円

鍋焼きうどんの美味しい季節です。これはもう、普通の乾麺では叶わない世界で、普通はナマ麺を使うんだが、豆州楽市ではコレがあります！　すぐに食べなきゃならないナマ麺ではなく、日持ちのする半生タイプ。それでいながら、しっかりした腰があって、煮込んでも崩れない。

さて、本うどんは所定の時間より短めに茹でて、冷水でよく〆ておきます。鍋にうどんツユを満たしたら、沸騰させて、うどんと具を投入する。ホウレンソウ、蒲鉾、椎茸、ネギ、そして海老天といったところ。蓋をして数分、ほどよきところで生卵を割り入れて、ガスから下ろす。だいたい５分くらい、余分に茹でているわけで、よほどシッカリした麺でないとダルダルに延びてしまう。でも、この麺だったら大丈夫です。まだまだシッカリしている。ツルツルした喉越しもそのままです。ムロフシは業務用の麺を依頼されて作っている製麺所なので、「茹で時間が短くて、それでいて、延びにくい」というとても使いやすい麺です。

　税・送料込み　800円
＜半生本うどん　２人分×２＞
国産小麦使用、富士山の伏流水で作ったうどんです。乾麺ではなし得ない充実の太さで、鍋焼きうどんや鍋の〆まで使える用途の多彩さ。

夏に、音代丸のツナ缶、白を捨値で販売、よく売れたんだが、ツナ缶は安くすればいくらでも売れる。特に、豆州楽市で扱っているツナ缶はどれも、クオリティが段違い。ツナ缶はどれも同じに見えるかも知れないが、重量が70gだったり、80gだったり、身がグズグズだったり、インドネシア製だったり、色々です。スーパーで安売りしてるのは東南アジア製の70gグズグズが多い。こちらは、魚を獲るのが本業の音代さんが、例によって包材（中身のない缶そのもの）を大量に作って持っていたために不漁で音代丸さんがギブアップした後、缶だけ残されて困ったねぇ、というので、後継会社のオトスイさんに頼んで作らせた、豆州楽市限定発売バージョンです。缶は音代丸になってますが、今はオトスイさんが後継会社というだけで、品質はオトスイさんと豆州楽市が保証します。そういう事情がある品物なので、大袈裟ではなく、原価で大奉仕。缶だけを処分すれば、逆に処分費が取られる。缶詰にして原価で売れば、缶の代金が回収できる。そういう事情があります。



これは赤缶のカツオ。地域によっては、カツオを好むらしい。特に九州とか。ほぐし具合が均一で整っている。油だけでなく、野菜スープで漬けてあるので、油っぽくない。新鮮なカツオを使っているので、生臭さはないけど、魚らしい旨味はビンナガマグロやキハダマグロより強くて、人気です。

白缶はビンナガマグロ、青缶はキハダマグロ、赤缶はカツオです。どれも、刺身にするクオリティの、一級品の材料を使っています。もちろん80g缶です。製造は、世界一のツナ缶産地、静岡市の清水区です。在庫の缶で作ったので、数に限りがあります。この価格で出せるのは、今限りです。

＜音代漁業　最期の大特価　白缶　80g×18個　税・送料込み2980円＞
＜音代漁業　最期の大特価　白缶　80g×72個　税・送料込み9800円＞
人気のビンナガマグロです。一本釣りの高級素材を使いました。
＜音代漁業　最期の大特価　青缶　80g×18個　税・送料込み2980円＞

江戸時代以降に製造が盛んになる。生魚を直接加工するため、現代では静岡県、鹿児島県、三重県、高知県、和歌山県、千葉県など、カツオやマグロの水揚げが多い漁港周辺で生産される。水分を40%程度含み、保存期間に制限があるため、長期保存が可能な鰹節よりも生産量は少なく、鉄道での輸送が始まるまでは生産地周辺の地域、鮮魚より少し広い程度の範囲にしか流通させることができなかった。

名前に「節」とあるが、鰹節のように完全には乾燥していないため、そのまま食材として利用できる。特に加工を必要とせず食用となる。調味料は通常加わっていないため、醤油などを付ける、ショウガと煮付けにする、酢の物、味噌汁に入れるなどの調理方法が多いようだ。 また今日では、シーチキン等のようにマヨネーズ又はマヨネーズ醤油などを用いた調理が見られる。地域振興を狙った、食べるラー油状に加工した生利節も作られた。

上の、色の薄いのが、SAで購入した焼津産。下が田子のカネサ鰹節店で仕入れた物。カネサのは、ほとんど燻製になってます。食べてみると、味も濃い。どこで買っても値段は同じようなもんだが、中身はずいぶん違う。カネサの生利節は薄く削ぐようにスライスして、マヨネーズと唐辛子というのが酒のツマミには良い。通常、ウチではほぐしてツナ缶の代わりに使ったりするんだが、ツナ缶で酒を飲むのは侘しいですねｗ　真空パックになっていて、賞味期限が三ヶ月。常温で保存できます。一般市場にはほとんど出荷されてないので、カネサの通販かウチでないと買えない。ウチの方が、送料分だけ、ちょっとお得ｗ　

　税・送料込み　2980円

＜田子カネサ鰹節店　生利節　一本200gくらい×３本＞
カツオをさばいて、茹でて燻した物です。いわばカツオの燻製なんだが、もちろんノンオイル、無添加、自然食品そのもの。生利節はメーカーによってずいぶん違うんだが、これは燻しが強めで、水分は少なめ。中身がみっちりと詰まった高級品です。賞味期限は、製造から常温で３ヶ月です。

「柳屋本店」といったらなんだよ、ポマード屋かよ、といった感じなんだが、静岡では老舗のかつお節メーカーです。創業明治初年、従業員が140名、グループ会社まで含めると200名を越える規模で、かつお節と関連製品だけを作っている。まさに静岡の地場産業そのものです。その、柳屋がかつお節屋の誇りを込めて作り上げた「しっとりふりかけ」。豆州楽市では、税・送料込みでこの価格！　製造元で買うより、送料分だけ安いわｗ　写真は「マグロそぼろ」です。原材料は、丸大豆醤油/三温糖/まぐろ節/ごま/昆布と、余計なモノは何も入ってない。良い素材をベストな調味料でそのまま炊いただけのシンプルなふりかけです。しっとりしてます。温かい炊きたてごはんに乗せてもヨシ、混ぜておにぎりにしてもヨシ。ひと袋が80gなので、使いでがあります。他に、「鰹こんぶ」と「鰹そぼろ」をセットしました。

　税・送料込み　1480円
＜柳屋本店　しっとりふりかけセット　８０ｇ×３袋＞焼津ならではの良いマグロと鰹を、丸大豆醤油と三温糖で炊き上げたしっとりふりかけです。クオリティが段違いの静岡産。80gが３袋と、ずっしりした重さです。使い途が広いので、すぐになくなりそうですねｗ

毎年恒例、この季節になると登場するのが、ざるうどんです。ざるうどんの方がちょっと細くて、冷やして食べるには食べやすい。稲庭うどんくらいの太さです。普通の本うどんは、ざるで食べるには太すぎて、食べにくい。今年の夏はコレで決まりだな。機械打ちながらもコシの強さでは絶品の「ざるうどん」です。高価な手延べの稲庭うどんに決してヒケを取らない。

＜ムロフシ＞半生ざるうどん　2.5kg（２０人前）２９８０円（送料・消費税込み）
機械打ちながらも、手延べの風味を再現したざる専用うどんです。腰の強さが自慢です。９０日と賞味期限が長いので、乾麺のような保存法で使えます。ざる専用に最適化された細めのうどんです。２０人分のお買い得箱です。

豆州楽市がお届けします。

ライ麦粉は、名前の通りライ麦を粉状にしたもの。ライ麦にはビタミンB群・カリウム・食物繊維などが豊富に含まれています。グルテンを作る成分が入っていないため、ライ麦粉で作ったパンはどっしりとした口当たりになるのが特徴です。

豚の角煮なんだが、味付けずに一日かかって煮て、二日目に味を付けて火を止める。味付けは醤油と砂糖なんだが、売れ残りの賞味期限切れそばつゆがたくさんあるので、それを使う。カツオ節の出汁も合うね。一日目には番茶で煮てるので、そこからもミネラル分が補給され、味に奥行きを与えている。おいらの豚煮は以前から好評なんだが、ますます磨きがかかったという感じだ。

伊豆のワサビ丼といえば、ＴＶ番組「孤高のグルメ」でいちやく評判になって、至高のドンブリとも言われているんだが、自宅でカンタンにワサビ丼を楽しめるセットです。ご飯だけは付いてませんが、それ以外の材料は全て揃ってます。あったかいご飯を炊いたら、鰹節を乗せて、ワサビをすり下ろして、醤油を掛けるだけ。鰹節は10人前以上あります。ワサビはそれ以上、醤油もそれ以上。全てが伊豆市の特産品です。豆州楽市ならでは、です。ワサビの生産量に限りがあるので、今回10名様限りの限定になります。売り切れました。次回入荷未定です。



鰹節は田子の本枯れ節です。市販の鰹節は荒節と呼ばれ、乾燥させただけでカビ付けをしてない。本枯れ節は、何度も何度もカビ付けをして、それを磨く。手間と時間のかかる作業ですが、その手間によって、鰹節内部の水分が完全に除去され、香り高い日本一の鰹節になります。本枯れ節は全国の鰹節生産量のわすが１パーセントとも言われる貴重品です。39g入の袋です。

ワサビはもちろん、豆州楽市直営ワサビ園の「嵐真妻」です。冷川の嵐真妻と言えば、業界でももっとも高値で取引されるワサビとして有名。真妻種は香りも高く、シャープな斬れ味の辛みが特徴。80g-100gが一本です。豆州楽市で2000円で売っているワサビと同等品です。

そして、醤油は修善寺醤油「紫露」です。アミノ酸不添加のこい口本醸造醤油150mlです。コレもまた、ネットでは手に入らない逸品です。多分、醤油が最後まで余るんだが、普通のこい口醤油なので、普通に料理や刺し身に使えますねｗ

セット内容：豆州楽市「真妻わさび」Lサイズ（80g up）1本
　　　　　　　　　　　　　　　　　或いはMLサイズ(計110g up)　2本
　　　　　　カネサ鰹節商店 「田子節花かつお」39g １袋
　　　　　　修善寺醤油「紫露」150ml １本

　２５００円（税・送料込み）
＜豆州楽市ワサビ丼セット１０人前　ワサビは80g-　クール便で送ります＞
自宅でお手軽に、本格的なワサビ丼が作れるセットです。田子の本枯れ節、冷川の嵐真妻、修善寺醤油と、伊豆市が総力をあげてお送りする伊豆グルメの最高峰です。毎週日曜日いっぱいまでの受付で、水曜日の発送になります。クール便でお送りします。

豆州楽市がお届けします。 　

【容量】130ｇ
【賞味期限】製造から１年
【保存方法】直射日光を避け、冷暗所で保存
【原材料名】干物（真あじ・食塩）、ひじき、こんぶ、梅肉、ごま、かつおだし、食塩、生姜、しょうゆ、茶葉、甘味料（ステビア、甘草）
調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンＣ）　（原材料の一部に乳、小麦、大豆、さば、ゼラチンを含む）

ひと袋が２合用です。今回はふた袋セットでの販売となります。

　1120円（税・送料込み）
＜山中兵右衛門商店　沼津あじの干物混ぜ込みごはんの素　130g×2＞
沼津の鯵の干物と、伊豆名産ひじきを使った「混ぜるだけ」の混ぜ込みご飯の素です。お茶漬けにしてもヨシ、おにぎりにしてもヨシ。ひと袋で２合用です。作ったのは、山中兵右衛門商店というところなんだが、当主が35代目という超老舗です。なんせ、明治になった時に、小田原藩に貸し付けていたカネが9250両というから、凄いです。そんな名門が作った静岡ならではの逸品です。

豆州楽市がお届けします。

女友達と飲みに行ったときにエロ話になって、そのときに
「彼氏のアレがなかなか入らない」という話になった。

俺は「そんなに大きいの？」と言うと、
｢私のが狭いみたい」と返ってきた。「どれくらい？ｗ」と冗談で聞くと
「指一本入れただけで少しきつい。ちくわくらい？」と彼女は照れながら言った。

俺はそのあと、速攻でちくわを買って来てちんこを突っ込んだ。すごく興奮した。
でもちくわはすぐ裂けた。そして「俺は何やってるんだ」と我に返って大声で泣いた。
ちくわは食った。

一年中あるみたいな気がするんだが、国産の場合、収穫は今の時期だけです。酸っぱくて腐らないので保存が効くため、今の季節に収穫したモノをずっと夏まで売ります。楽天あたりで国産レモンの評判を見てみると、真夏のレモンは評価が良くないですねｗ　正月に穫れたレモンを夏まで売り続けるんだから、さすがに出涸らしみたいになっているｗ　豆州楽市では、ゴールデンウィーク過ぎたらレモンは売りません。また、青いうちにモイで、倉庫で熟成させたレモンも売りません。樹上熟成の美味しいレモン限定です。

　1800円　（税・送料込み）
＜西浦・吉田農園　安心安全の国産レモン　2.5kg＞
もちろん、ワックスやポストハーベスト農薬は使ってません。マーマレードやお菓子、皮を使うカクテルなどにいかがでしょう？　2.5kgというのは、ほぼ20個くらい。なお、「乾かないように、涼しい場所で」保管すると、一ヶ月以上保ちます。出しっぱなしにしておくと、傷まないけど、水気が抜けて萎んでしまいます。

豆州楽市がお届けします。

今なら間に合うバレンタイン！

一人でコツコツと、素晴らしいクオリティのチョコレートを作り続けているショコラティエさん、もちろんバレンタインの２月は大忙しなんだが、「四個入り箱で売っていたら製造が間に合わない」というので、店頭では箱が小さくなるらしいｗ　ウチでは豪勢に、原産地指定ショコラ「ドメーヌ」４種４粒入り 2csセットで行っちゃいますｗ　今回は、ハイチ、ドミニカ、ガーナ、タンザニアです。ところで、長泉にあるショコラティエの店では、よく高級な外車が停まって金持ちそうな人が訪れているんだが、こないだ見たオバチャンはまた桁違いだったｗ　オバチャンが乗っているのはジャガーなんだが、「旦那がロールスロイスのコレクター」だそうで、ジャパンクラシックカークラブのブルゾン着ていたｗ　どんだけ金持ちなんだよｗ　東京の金持ちも、さすがに「ロールスロイスのコレクター」ともなると、東京に拠点を構えられないので、沼津インター近くにアジトを持っていたりするみたいだねｗ　ロールスロイスのコレクションとやら、見てみたいもんだｗ

　税・送料込み　5000円
＜カカオ原産地指定ショコラ「ドメーヌ」４種４粒入り２箱＞
いつものショコラティエさんちの、定番・看板商品です。今回、バレンタインで忙しい中、30セットのみ、発売です。毎年なんだが、バレンタインを過ぎると、彼の店は長い夏季休暇に入るｗ　気温の高い時期には、基本的に店は休みです。

小学校の先生がおっしゃってました。大学時代に兵隊にとられて海軍に配属されたとか。潜水艦に食料を積み込むにあたり兵士の士気維持のため潜水艦乗員の食糧には格段の配慮がなされており、積み込みの際には自ら命ぜられていないのに参加して、ウナギの缶詰を肩に担いタラップを渡る際に故意に海に転落、「どうにも見つかりません」ということで上官が阿吽の呼吸で「では別のものを倉庫から出して来い。貴様らの不注意で貴重な糧食が無駄になってしまったではないか」と大声で罵倒するもどういうわけかビンタはなし、かくして潜水艦出航の後、海底に沈んだ缶詰を回収して皆で食べたとおっしゃってました。したがってウナギの缶詰を担う兵士の何人かが必ず海中転落するのが常だった。

『うなぎの蒲焼きは、筆者の好物だ。
10年前、鈴木宗男疑惑に連座して逮捕され、小菅ヒルズ（東京拘置所）の独房に512日間拘留されたとき、当初、うなぎの蒲焼きを食べることはできなくなると諦めていた。
しかし実際は異なった。
拘置所で囚人が購入することのできる缶詰は限られている。
ところが、外部の支援者は、拘置所の指定売店で購入した高級缶詰を差し入れることができる。
その中にうなぎの蒲焼きがあった。
缶詰なので、うなぎの身が少しパサパサしているが、味はいい。
アルマイトの弁当箱に入った炊きたてのご飯（ただし米が7割で大麦が3割）に乗せて食べるうな重は最高だった』

豆州楽市がお届けします。

酒粕（ねっとりしたタイプ。絞りきってカスカスだったたら、事前に日本酒で練っておく）　1kg
三河本味醂　70ml
蜂蜜　　　　　　120g

ワサビ　　小　7本。

奈良漬（ウリ）　　100g
たくあん　　　　　　80g
キューリの漬物　　80g
ワサビの茎　　　　300g

原木干し椎茸の炊き込みご飯セット、発売です！　これは鶏肉と人参を追加して作っているが、そこら辺はお好みで、セットの椎茸だけでも十分にイケてる。



干し椎茸とそばつゆパックを開封して、いつものように炊飯器で炊くだけです。３合用ですが、味の濃いのが好き、とか、お弁当にする、とかの場合は２合で炊いても悪くない。炊きあがりはご覧のようになっているので、よくかき混ぜてお召し上がれ！　

　税・送料込み　800円
＜原木干し椎茸の炊き込みご飯セット　３合用×２セット＞
味の良い原木干し椎茸の炊き込みご飯セットです。つゆと椎茸を入れていつものように炊くだけ。あとはお好みで、鶏肉や人参など入れると、もっともっと美味しくなります。３合用のセットが２組、送料込みでこの価格と、リーズナブルです。

チョコと言ったらショコラと訂正されたエピソ－ドの件について(^▽^)　
（英語）chocolate＝チョコレート　
（フランス語)＝chocolat=ショコラ　
言葉が違えば基準や哲学が違う。
当店ではカカオ分70％を使用。
残りの30％は、ほぼ糖類。。。
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実は色々な種類のショコラではなくチョコが存在！
１、純ではなく「準チョコ」！　何かに準ずる。。。？
　　カカオ分15％以上　カカオバター3％以上
工業的に大量生産、低コストの為、カカオバターを別の油脂に置き替える。　公正競争規約によるとカカオバター以外は「食用油脂と記載する」とあります。　パーム油（アブラヤシの実）で代用。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
２、「洋生チョコレート」定義が凄い！！！！
　ココアバターが含まれていないか、含まれていても少量
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

原木干し椎茸の炊き込みご飯セット、発売です！　これは鶏肉と人参を追加して作っているが、そこら辺はお好みで、セットの椎茸だけでも十分にイケてる。



干し椎茸とそばつゆパックを開封して、いつものように炊飯器で炊くだけです。３合用ですが、味の濃いのが好き、とか、お弁当にする、とかの場合は２合で炊いても悪くない。炊きあがりはご覧のようになっているので、よくかき混ぜてお召し上がれ！　ところで今は原木干し椎茸の端境期で、入手が困難なので、限定35セットの発売となります。

　税・送料込み　600円
＜原木干し椎茸の炊き込みご飯セット　３合用×２セット＞
味の良い原木干し椎茸の炊き込みご飯セットです。つゆと椎茸を入れていつものように炊くだけ。あとはお好みで、鶏肉や人参など入れると、もっともっと美味しくなります。３合用のセットが２組、送料込みでこの価格と、リーズナブルです。

売り切れました。

何にかけても飲みにくいので、カプセルにスポイトで入れてお薬のように飲んでます。
切れ痔が治りました。
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生野菜サラダに天然の上質な塩と、このオイルだけをかけて食べてます^_^; 美味しいし、素材の味を損なわず、ヘルシー＆ピース
確かに少し青臭い感じはしますが、オリーブオイルだと思って食べてます( ^ω^ )♪食べてるうちに慣れてきて、気にならなくなったし、大切な栄養が補えるので、とても良い食品だと思います。

お味は、くるみのようなカシューナッツの様なお味でプチプチとしていて意外と食べやすいですよ！ お召し上がり方は、そのままおやつ代わりに、サラダやシリアル、ヨーグルトに混ぜてもOK。納豆に入れても、よく合います。お菓子作りにも行けます！
健康と美容に必要な栄養素、必須脂肪酸と呼ばれるリノール酸（オメガ６）とアルファ・リノレン酸（オメガ３）のバランスが優れています♪

豆州楽市そばつゆの詳細な成分表です。本来、部外秘なんだが、あえて公開します。材料さえ揃えれば家庭でも同じように作れます。作り方は、ネットゲリラで以前、何度も紹介してます。自分で探して下さいｗ　ただし、「厚削りの本枯節」とか、なかなか入手は難しいかも知れない。食品添加物としてカラメル色素というのが出ているんだが、コレは中双糖に含まれている物です。カラメルは砂糖を煮詰めて作る物なので、化学薬品の類いではありません。密閉包装してあるので、常温で12ヶ月の賞味期限となっております。

　750円（税・送料込み）
＜豆州楽市オリジナルそばつゆ　60ml×10袋　使いきり10人前＞
超高級食材だけで作った、至上の蕎麦ツユです。田子のカネサ製の本枯節、網代のカツオ節問屋、丸藤さんちの本枯れ宗田節、ヤマサの特選丸大豆醤油、三河本味醂、そしてザラメです。いずれも、現在入手可能なベストの食材を使いました。市販の蕎麦ツユで、これだけ贅沢をしたモノはないと思う。もりそば、ざるそば専用として、そのまま使う原液タイプです。一人前60ccずつパックになってます。

混ぜ物の無い、というのは本当に気持ちいいものです。

切刃28番手は、コシを楽しめる「手述べ風の細さ」・・我が家はコシ強が好みなので、袋の茹で時間目安より短めに茹でて喉越しを楽しんでいます。

チョコレートは油脂を多く含むため、一般的なお茶では味の点で完全に圧倒されてしまいます。紅茶はケーキとの相性が抜群に良いお茶ですが、同理由からチョコレートケーキとの相性は余り良くありません。チョコレートケーキが濃厚すぎるため、紅茶では押し切られてしまう感があります。また、緑茶とチョコレートとも相性が良くありません。含まれる成分が水溶性の緑茶に対して、成分が脂溶性のチョコレートの場合、物理化学的にも相反する性格であり、お互いに口の中で馴染みません。

プーアル茶は特殊な製法で微生物発酵させたお茶です。
プーアルポリフェノールや重合カテキンといった独特の成分を持っており、ダイエットティーとしても有名です。
独特の香りを持っており、癖の強いお茶ですが、長く熟成させたものは「陳年茶」と呼ばれ。まろやかで深みのある味わいが評価されます。
油っぽい料理と大変相性がよく、飲茶文化では欠かすことのできないお茶で、中国南部の広東、香港などで好まれています。

中国では「水餃子」の方がポピュラーだというんだが、水餃子ったって、水に漬かってるわけじゃない。餃子をお湯で茹でる。日本の餃子というのはたいてい焼くように作られていて、皮が薄いんだが、水餃子は皮が厚くて具が少ない。最近ではスーパーでもよく見掛けます。で、寒い時期には鍋料理が多いんだが、〆に何使うかで、色々と議論もあるんだが、水餃子というのも、意外だがいいねｗ　今日の鍋は、春の声を聞くと出て来る、半端なサイズの椎茸なんだが、売り物にならないような小さかったり、カタチが悪かったりするのが袋に一杯はいって安く売られている。伊豆ではありふれた光景です。それに豚肉の安いのを合わせて、あとは余り野菜。おいら、こういうテキトーな鍋の場合、スープに豆州楽市のそばつゆ（只今安売り半額セール中！）を使う。４人分の鍋で、ひと袋かふた袋。水餃子は〆で入れないと、あまり長時間グツグツ煮てしまうと、破れます。

　750円（税・送料込み）
＜豆州楽市オリジナルそばつゆ　60ml×10袋　使いきり10人前＞
超高級食材だけで作った、至上の蕎麦ツユです。田子のカネサ製の本枯節、網代のカツオ節問屋、丸藤さんちの本枯れ宗田節、ヤマサの特選丸大豆醤油、三河本味醂、そしてザラメです。いずれも、現在入手可能なベストの食材を使いました。市販の蕎麦ツユで、これだけ贅沢をしたモノはないと思う。もりそば、ざるそば専用として、そのまま使う原液タイプです。一人前60ccずつパックになってます。そうめんには倍に希釈してお使いください。

只今半額セール中！　375円！　（税・送料込み）

伝説の缶詰！です。たかが缶詰なんだが、この缶詰くらい多くのエピソードを持った缶詰はない。戦争中には、歌人の斎藤茂吉が買い占めて、疎開先の山形県に沢山持ち込んだが、勿体ないので少しだけ食べ、東京に戻る時、また大部分持ち帰ったとか、「鰻の蒲焼なかりせば、( 評論 ) 柿本人麿』や『万葉秀歌』はもちろん、( 歌集 )『白桃』も『暁紅』も『寒雲』も『のぼり路』も生まれなかった」とか、あるいは潜水艦に積まれたそうで、

小学校の先生がおっしゃってました。大学時代に兵隊にとられて海軍に配属されたとか。潜水艦に食料を積み込むにあたり兵士の士気維持のため潜水艦乗員の食糧には格段の配慮がなされており、積み込みの際には自ら命ぜられていないのに参加して、ウナギの缶詰を肩に担いタラップを渡る際に故意に海に転落、「どうにも見つかりません」ということで上官が阿吽の呼吸で「では別のものを倉庫から出して来い。貴様らの不注意で貴重な糧食が無駄になってしまったではないか」と大声で罵倒するもどういうわけかビンタはなし、かくして潜水艦出航の後、海底に沈んだ缶詰を回収して皆で食べたとおっしゃってました。したがってウナギの缶詰を担う兵士の何人かが必ず海中転落するのが常だった。

『うなぎの蒲焼きは、筆者の好物だ。
10年前、鈴木宗男疑惑に連座して逮捕され、小菅ヒルズ（東京拘置所）の独房に512日間拘留されたとき、当初、うなぎの蒲焼きを食べることはできなくなると諦めていた。
しかし実際は異なった。
拘置所で囚人が購入することのできる缶詰は限られている。
ところが、外部の支援者は、拘置所の指定売店で購入した高級缶詰を差し入れることができる。
その中にうなぎの蒲焼きがあった。
缶詰なので、うなぎの身が少しパサパサしているが、味はいい。
アルマイトの弁当箱に入った炊きたてのご飯（ただし米が7割で大麦が3割）に乗せて食べるうな重は最高だった』

豆州楽市がお届けします。

豆州楽市そばつゆの詳細な成分表です。本来、部外秘なんだが、あえて公開します。材料さえ揃えれば家庭でも同じように作れます。作り方は、ネットゲリラで以前、何度も紹介してます。自分で探して下さいｗ　ただし、「厚削りの本枯節」とか、なかなか入手は難しいかも知れない。食品添加物としてカラメル色素というのが出ているんだが、コレは中双糖に含まれている物です。カラメルは砂糖を煮詰めて作る物なので、化学薬品の類いではありません。密閉包装してあるので、常温で12ヶ月の賞味期限となっております。

　750円（税・送料込み）
＜豆州楽市オリジナルそばつゆ　60ml×10袋　使いきり10人前＞
超高級食材だけで作った、至上の蕎麦ツユです。田子のカネサ製の本枯節、網代のカツオ節問屋、丸藤さんちの本枯れ宗田節、ヤマサの特選丸大豆醤油、三河本味醂、そしてザラメです。いずれも、現在入手可能なベストの食材を使いました。市販の蕎麦ツユで、これだけ贅沢をしたモノはないと思う。もりそば、ざるそば専用として、そのまま使う原液タイプです。一人前60ccずつパックになってます。

こんなショコラを作ってみたい！
１、クッキ－のサクサク感が好き。
２、オレンジ（グランマニエ）の
　　洋酒を少し利かしたガナッシュ
３、ビンに入れれば限りなく
　　柔らかいショコラを作れる。

砕きクッキーに、柔らかいチョコレートが絡んで、食感がよろしいです。常温で食べたんだが、冷やすと固くなってしまうので、常温の方がいいかと思う。このショコラティエ、毎日こうして、違ったアイテムを考えては作っている。SNSで「出来たよー」と告知するとお客さんがクーラーボックスと保冷剤抱えて飛んでくるという、まぁ、そんなお店ですｗ

500箱仕入れたんだが、とうとう全部売れちゃいました。

色違いとかないか、聞いてますｗ

安物には安い理由がちゃんとある。ツナ缶なんだが、スーパーで安売りしてるヤツは「海外製」だったり、70gしか入ってなかったり、キハダマグロだったりする。インドネシア製やタイ製が多いかな。開けてみると、身がグズグズにバラけていたりして、やっぱり安物は安物です。それでも最近はマグロ類の漁獲量が大きく減っているので、値段は高くなっている。そこで、コレだ。豆州楽市ではお馴染みの、音代丸のツナ缶。以前、ずいぶんたくさん売った。特にこの白缶は、一本釣りのビンナガマグロを原料に、静岡県内の缶詰工場でていねいに作られた最上級の逸品です。以前、安く売ったのは、賞味期限が切迫していたんだが、これは丸々３年ある。じゃあ、なんで安いのか？

実は、音代漁業さんは今年、倒産しているんですね。ただいま民事再生中。新会社作って、事業を継承しているんだが、「包材」が大量に在庫していて、なんせ缶詰の包材なので、缶に「音代丸」と印刷されてしまっているｗ　処分するにも、スクラップにしたら処理費がかかるだけ。じゃあ、缶詰作っちゃえ、というので、数万個の缶詰が作られた。「原価でいいから引き取って下さい」というので、あるだけ引き受けましたｗ　そういう事情があるため、今回限りの大特価です。追加はありません。

　税・送料込み　9800円
＜音代漁業　最期のツナ缶大特価　80g×72個＞
どーんと72缶です。賞味期限もたっぷり残ってます。音代漁業さんは倒産しましたが、新会社がＰＬ法などの関係の事後処理はやっているので、安心です。
税・送料込み　2980円
＜音代漁業　最期のツナ缶大特価　80g×18個＞
中身は、一本釣りの最高級ビンナガマグロを使った、高級ツナ缶です。東南アジア製のキハダマグロとはグレードが違う。こちらは18缶セットで、2980円です。

いよいよ残り９個です。本番の製品発売は８月下旬になる予定です。

業務用に、食品問屋さんにサンプルを配布しまくっているんだが、少し余りそうなので、一般にもテイスティング用に売り出します。大きめのマグカップにポンと放り込んですぐに飲める、手軽なティーバッグ。このティーバッグには紐が付いてません。取り出さなくても苦くならないので、そのままで大丈夫。ひとつのティーバッグで約400ml淹れられます。今年の３月、４月に火入れした製品ですが、夏を越すと二度目の火入れをして製品になります。この、「半年間寝かせて二度の火入れ」というのが三年番茶の正式なレシピなんだが、一度だけの火入れのこのティーバッグも、味としてはほとんど変わらず、良い感じです。営業用に作ったサンプルなので、数に限りがあります。売り切れゴメン！

380円（税・送料込み）
＜豆州楽市　薪炒り番茶ティーバッグ　3.5g x10pc サンプル＞　
自然食品業界では三年番茶と呼ばれ定番のお茶です。豆州楽市の薪炒り番茶は、標高600メートルから1000メートルという山岳地帯限定生産の茶の樹を使用しています。10年以上も放置され、自然に還った自然栽培。茶の樹の旨味が存分に味わえます。本来は、毎年３月頃に一度火入れしストックしておいて、半年寝かせてから再度火入れして商品化致しますが、今回のサンプル品は一度だけの火入れ品です。ミネラル分の濃い味で腰が強くてしっかりしています。

豆州楽市がお届けします。

日本茶の値段というのは、正直品質とは比例しておりません。一般的に業界では、早積みほど値段が高くなる傾向がありますが、早く摘まれると言うことは茶園の標高が低いことを意味しており、品質の点では好ましくありません。

実際、同じ地域内であれば一番茶の茶摘みの時期が遅いほど、茶園の標高が高いことを意味しており美味しいお茶が出来ます。このため、日本の閉鎖的なお茶業界の矛盾を逆手に上手に利用することで、美味しいお茶が安い値段で入手できるのです。

もともと19世紀半ばに林鳳池という挙人（科挙地方試験合格者）が大陸から伝えられた茶の苗を持ちこみ、台湾の凍頂山で栽培したことがはじまりとされるが、台湾を代表するお茶として認知されるようになったのは、1970年代に経済開放政策が推進されたとき、凍頂山一帯が輸出茶の開発・栽培モデル地区として選ばれ、官民一体となって凍頂烏龍茶のブランド化が進められたことからはじまる。
1980年代に入り、製茶技術の改良により品質の向上が進んだことや、着香料を加えずにバニラの香りがする金萓種や青みのある香りの四季春種、翠玉種などの品種が開発されたことなど、凍頂烏龍茶のブランド化は着実に成功し、台湾のみならず日本においても支持されるに至っている。

HOJOの看板商品でもあるお茶です。鹿谷の標高800m付近で収穫されたお茶をしっかりと発酵することで、蜜のような、フルーツのような香りに仕上げました。凍頂烏龍とは思えない深い喉越しのお茶です。非常に高価な原料を仕入れているのですが、看板商品と言うこともあり、価格設定を抑え気味にしております。

数百年以上の長い歴史を持つ生茶に対し、熟茶は1973-4年に開発されました。生茶の茶葉を原料にカビで発酵する方法が、湖南省の茯磚茶などのような黒茶の製法を参考にして開発されました。生茶として、既に完成品となった茶葉はカビによる発酵をすることで急速に熟成されます。これにより、短期間の間にお茶はまるで20年位寝かせた生茶のように完全発酵をします。 茶葉は黒～茶色へと変色し、お茶は深い茶色～赤の色を呈し、マイルドな口当たりと深いボディが特徴のお茶です。

白茶の萎凋は竹製のざる、穴の空いた平コンテナなどに茶葉を薄く敷き詰め、室内の風通しの良いところに静置します。この状態で、私は48時間萎凋をします。
萎凋によって、茶色っぽくなる茶葉もありますが、これは脱水ストレスによる発酵の一種なので気にすることはありません。萎凋の際、茶葉が重なりすぎていると茶葉間での水分交換が行われてしまい、萎凋が上手く行かないため、出来るだけ薄く広げることがポイントです。
萎凋中はお茶から花のような香りが立ち上り、室内は花屋さんのような甘い香りに包まれます。

白茶は殺青が無いと思われておりますが、実際には殺青をします。殺青とは熱を加えることで酵素を不活性化する工程です。白茶の場合、殺青をせずにただ乾燥をした場合、乾燥時に温度が上昇すると茶葉に含まれる酵素が活性化され、萎凋を完了した時点よりも更に発酵が進んでしまいます。
殺青は乾燥機を120℃にセットし、昇温し易くするために排気ダクトを閉めます。温度が120℃になったところで、茶葉をいれ、10分間だけ加熱します。この作業は自宅にあるオーブンでも出来ますが、茶葉はステンレスのメッシュにのせるのが理想です。

乾燥しただけの白茶はどうしても青臭い香りが気になります。「これこそが白茶の特徴なんだ」という意見もあるでしょうが、私は白茶には甘い香りを求めます。この香りを引き出すためには、100℃以下の温度で数時間の火入れ熟成をする必要があります。この方法は福鼎でも用いられる方法です。
具体的には私は70℃位に温度をセットし、排気ダクトは閉じます。3-4時間この温度を維持することで、青臭さが抜け、甘い香りが形成されます。同時に、味わいについても渋味が軽減され、よりスッキリとした飲み心地に変化します。

そんな事より国産烏龍茶なんだが、台湾の凍頂ウーロン茶といえば、製法が門外不出でいまだに中国本土では作れないんだが、日本だったら真似して、同じような製品が作れますｗ　花いろ烏龍茶は、香り高いお茶、そして黒烏龍茶は安くてよく出る常用のお茶です。

　　
＜ヤマセン・花いろ烏龍茶＞特上ティーバッグ　2g×20　1080円（税・送料込み）
＜ヤマセン・花いろ烏龍茶＞特上リーフ　50g　1080円（税・送料込み）
国産烏龍茶は二番茶で作られますが、この「花いろ烏龍茶」だけは、一番茶を使用します。なんでお茶だけで添加物もないのに、こんなに花の香りがするの？　と不思議に思う人が多いんだが、この製法で作るお茶はそれが特徴です。水色も鮮やかな金色で、さっぱりした爽やかな飲みくちです。ただ、日本茶ではないので、ちょっと淹れ方が違う。基本的に烏龍茶は熱湯で淹れます。お湯を冷まして入れる日本茶と違います。値段は高いですが、少量の茶葉で、何度でも淹れられます。

1200円（税・送料込み）
＜ヤマセン　黒烏龍　5g×38個　38リットル分＞
常用として飲みやすく、値段も安い、静岡産の黒烏龍のティーバッグです。一個で1リットル、煮出せば38リットル分になります。ポットで淹れる場合でも、19リットル分です。ボディがシッカリした美味しい烏龍茶です。癖がなく、和洋中華、どんな料理にも合います。豆州楽市オリジナルのパッケージ商品です。

豆州楽市がお届けします。

豆州楽市直営ワサビ園から直送の人気のセットです。築地への出荷を優先していたためしばらくおやすみ頂いておりましたが、

シーズン限定の再開！

伊豆のワサビ丼といえば、ＴＶ番組「孤高のグルメ」でいちやく評判になって、至高のドンブリとも言われているんだが、自宅でカンタンにワサビ丼を楽しめるセットです。ご飯だけは付いてませんが、それ以外の材料は全て揃ってます。あったかいご飯を炊いたら、鰹節を乗せて、ワサビをすり下ろして、醤油を掛けるだけ。鰹節は10人前以上あります。ワサビはそれ以上、醤油もそれ以上。全てが伊豆市の特産品です。豆州楽市ならでは、です。ワサビの生産量に限りがあるので、今回10名様限りの限定になります。

鰹節は田子の本枯れ節です。市販の鰹節は荒節と呼ばれ、乾燥させただけでカビ付けをしてない。本枯れ節は、何度も何度もカビ付けをして、それを磨く。手間と時間のかかる作業ですが、その手間によって、鰹節内部の水分が完全に除去され、香り高い日本一の鰹節になります。本枯れ節は全国の鰹節生産量のわすが１パーセントとも言われる貴重品です。39g入の袋です。

ワサビはもちろん、豆州楽市直営ワサビ園の「嵐真妻」です。冷川の嵐真妻と言えば、業界でももっとも高値で取引されるワサビとして有名。真妻種は香りも高く、シャープな斬れ味の辛みが特徴。80g-100gが一本です。豆州楽市で2000円で売っているワサビと同等品です。

そして、醤油は修善寺醤油「紫露」です。アミノ酸不添加のこい口本醸造醤油150mlです。コレもまた、ネットでは手に入らない逸品です。多分、醤油が最後まで余るんだが、普通のこい口醤油なので、普通に料理や刺し身に使えますねｗ

セット内容：豆州楽市「真妻わさび」或いはMLサイズ2-4本(計100g up)
　　　　　　カネサ鰹節商店 「田子節花かつお」39g １袋
　　　　　　修善寺醤油「紫露」150ml １本

　２５００円（税・送料込み）
＜豆州楽市ワサビ丼セット１０人前　ワサビは100g-　クール便で送ります＞
自宅でお手軽に、本格的なワサビ丼が作れるセットです。田子の本枯れ節、冷川の嵐真妻、修善寺醤油と、伊豆市が総力をあげてお送りする伊豆グルメの最高峰です。毎週日曜日いっぱいまでの受付で、水曜日の発送になります。クール便でお送りします。

豆州楽市がお届けします。 　

生葉の収量が他の在来種に比べて10％以上多いと言われる。摘採期が在来種に比べ10日前後早いため、新茶シーズンに対応しやすい。茶葉は、香気は弱いが湯冷ましをする必要もなく簡単に鮮やかな緑色が出る。

じゃあ、味はどうなのか？　というと、香りが弱いという致命的な問題があって、それが日本茶の低迷を招いている。まして、ペットボトルで冷やして飲んでいたら、香りなんて、望むべくもない。ただの薄ら苦い水ですｗ　まぁ、ペットボトルはkg２５円の四番茶とか使うので論外だが。このやぶきた偏重を改めようという動きは以前からあるんだが、そんな中で作られた新品種が、この「香駿」です。年寄りだったら覚えているだろうが、むかし、広沢虎造という浪花節語りがおりまして、♪旅行けば、駿河の国に茶の香り♪とやってましたねｗ　駿河の香りで「香駿」（こうしゅん）です。まだ栽培面積が少なくて、一般的な知名度はゼロに近いんだが、コレを飲んだら、今までのお茶の概念が覆される。本来、もっと高いお茶なんだけど、安く出しますよ、と生産者が持ち込んで来たので、じゃあ、試してみようか、と、おいら流で使ってみました。

　1200円（税・送料込み）
＜香駿　100g　勝国製茶＞
香りの高い、在来種に近い新品種です。今までのやぶきた種に物足りない思いをしているお茶好きフリークたちに！　冷茶にしても美味しくいただけます。昔ながらの日本茶の香り、味が蘇りました！

豆州楽市がお届けします。

いつもはおいら、水出しなんです。牧之原の深蒸しを、水で５分。よく振って抽出を促進する。それだけ。それを水代わりにガブガブ飲む。一番茶でもいいんだが、安いのでもっぱら夏摘みの二番茶だ。それでも、美味しくいただいてます。それと比較してどうなのか？　安く出しますよ、と生産者は言うんだが、一番茶なので、それなりの値段ではある。蒸し具合も不明。牧之原の夏摘みは「超深蒸し」なので、水だろうが熱湯だろうが、どんな淹れ方でもよく出る。コレは不明。とりあえずいつもの手順で、20度の冷水で５分、ただし、よく振って、味を出す。結果としてはまったく問題なく、美味しくいただけました。かなりシッカリしたボディで、程良い苦味。冷水で淹れているので、香りは強くないが、ワイルドな香気がうっすらと感じられる。うん、こりゃ、悪くない。

そこで、マトモな淹れ方をしてみました。70度のお湯で700ｍｌ。５分間。特に大きく振らなくてもいい。水色は黄色っぽいので、あまり深蒸しではないのか。なるほど、香りが高いです。フローラルで、華やか。明らかに「やぶきた」とは違う。味は、やぶきたより在来種に近いそうで、苦味もあります。静岡県人は苦いお茶が大好きなので、これはウケそうだｗ　香りがウリの、インド高地系の紅茶や台湾の凍頂烏龍茶とも戦える逸品です。

　1200円（税・送料込み）
＜香駿　100g　勝国製茶＞
香りの高い、在来種に近い新品種です。今までのやぶきた種に物足りない思いをしているお茶好きフリークたちに！　冷茶にしても美味しくいただけます。昔ながらの日本茶の香り、味が蘇りました！

勝国製茶さんちの「かぶせ茶」といえば、豆州楽市のラインナップの中でも最高級品、ほぼ玉露に近い製法で作られた逸品なんだが、今日のお供は遠州駄菓子のしょうが煎餅です。生姜の刺激を、お茶の旨みが和らげてくれて、これはまた絶妙の組合せですね。もっとも、コレは普通のかぶせ茶ではない。なんと、「かぶせ茶限定のくき茶」です。くき茶というのは、選別で弾かれる茎だけを集めたモノです。苦味が少なくて旨みが強いというので、一部に愛好者が多いんだが、その割に値段が安い。コレは、その中でも「かぶせ茶限定」という事で、何ともマニアックなアイテムなんだが、サンプルとして持ち込まれました。非常にコストパフォーマンスの高い、値段の割に美味しいお茶です。勝国製茶のくき茶は通常６００円（税・送料込み）なんだが、コレはちょっと高い。100gで８００円です。ごく少量の入荷になりますので、売り切れご容赦を。愈々発売になりました！

　800円　税・送料込み
＜勝国製茶　特撰かぶせ茶のくき茶　100g＞
原材料をかぶせ茶のみに限定した「くき茶」です。値段は非常に安いのですが、旨みを追求した逸品。マニアックなお茶好きが愛するレアアイテムですが、ごく少量しか作れないので、限定販売です。くき茶は元々、旨みが強くて苦味が薄いのですが、原材料がかぶせ茶という事で、また一段と旨みの強いお茶に仕上がっています。

中伊豆特産の「ぐり茶」入荷です！

裾野・勝国製茶の「かぶせ茶」「くき茶」も今年の新茶入荷です！

今年もやって来ました！　新茶の季節です！　お馴染み、マルキョーさんの荒茶です。値段は安いけど、シッカリした牧之原の深蒸し煎茶です。よく出ると評判です。自家農園、自家製茶、自家販売のマルキョーさんがゴールデンウィーク中に茶摘みしたお茶です。今年は収穫直前に寒い日が続いて、多少遅れたようです。かなり深い蒸し具合で、すぐに淹れられます。急須に入れても待つ必要がないほどです。水出しでも美味しくいただけます。選別してない「荒茶」なので、茎や粉が混じっていますが、茎からは優れた甘みが抽出され、粉はそのまま食べれば健康に良いと言われています。実際、市販の青汁にはたいてい、お茶の粉が入れられてます。選別してないために、価格が安いのも魅力。安いけれども、日本一のお茶のメッカである牧之原自慢の逸品です。爽やかな苦みと、癖のない旨みは、これぞ静岡茶という代表的なお茶です。

680円（税・送料込み）
＜マルキョー　深蒸し荒茶（新茶）100g＞
仕上げの茎選別を行ってない「荒茶」なので値段は安いですが、ひとクラス、いや、ふたクラス上のクオリティが自慢の、牧之原の深蒸し茶です。熱湯でも苦くならず、水出しでも淹れられる便利さ。今年は品質が安定して良い出来です。

＜勝国製茶　かぶせ茶　100g＞　税・送料込み　1700円
収穫前の新芽を直射日光に曝さずに作ったお茶で、ほとんど玉露のような甘み、旨みがあります。非常に手間のかかった繊細なお茶ですが、高温の湯で淹れると煎茶のような程よい苦み、低温で淹れると玉露のような至上の旨みが味わえます。ここぞという時の一杯にいかがでしょうか。


＜勝国製茶　くき茶　100g＞　税・送料込み　600円
製茶の際に取り除かれる「茎」の部分だけを集めた物です。値段は安いが、旨みが強いというので、実は愛好する人も多い。甘み、旨み、香りについては、通常の茶葉よりくき茶の方が優っているとも言われます。また、沸かしたての熱いお湯でも上手に淹れられます。生産量に限りがあるので、ご注文はお早めに。

　1200円（税・送料込み）
＜姫の湯製茶工場　ぐり茶　2017年産新茶　100g＞
かつてロシアへの輸出用として作られていた深蒸しのお茶です。清涼感がありさっぱりとしていながら、ほど良い渋みがあります。80度ほどのお湯を注ぎ90秒から120秒ほど蒸らした後で、最後の一滴まで椀に注ぎ入れて下さい。水出しも美味しいですよ。

豆州楽市がお届けします。

摘まれた茶葉を、萎凋（いちょう、放置して萎れさせ、発酵を進めるとともに水分を飛ばすこと）した後に、火入れして乾燥させるだけという、中国茶の中では特に簡素な工程となっている。六大茶類の中では、唯一白茶だけが「揉捻」を施さない。
萎凋は地域により、屋外での日光萎凋をする場合と室内萎凋をする場合がある。いずれも送風機を用いたり、揉む、揺らすなど人為的な発酵の促進はしないため、発酵はゆっくりと進む。発酵と言っても、黒茶（プーアル茶等）の微生物による発酵を施した茶とは異なり、茶葉が元々もつ酸化酵素による酸化発酵が中心となるもので、黒茶以外の他の発酵茶と同様である。この段階で水分の9割ほどは蒸発している。萎凋が完了した茶葉は竹で出来たバスケットに入れられ、とろ火にかけて乾燥、これにより酵素発酵が止められる。

白茶の代表的な加工は、非常に長時間にわたる萎凋工程です。この萎凋工程により、成分が分解され、甘い香と味が生成されます。また、同時にポリフェノールをはじめとする刺激性の成分が酸化されることで子供でも飲めるマイルドな口当たりのお茶に仕上がります。

萎凋と自然乾燥は紙一重で、あまり、風を送りすぎると茶葉は萎凋する前に乾燥してしまいます。かと言って、風を全く送らないと、室内に洗濯物を放置するようなもので、水分が下がらないことから、過度に発酵が進むことがあり、都合良くありません。水分を調整しつつ、萎凋を3日間くらい行うことで、フルーツの香りを高められるように工夫しました。この為、昨年のお茶と比べると、黒い割合が多いですが、その分、甘い香りが強くなっております。