サンプルローストとは

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20062501.jpg 川 平 和 秀
    資格
CQI認定Qアラビカグレーダー
IIACカフェ学マスタープロフェッショナル
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー
    審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ
ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
国際カフェテイスティング競技会

東ティモールピーベリーのサンプルローストを行ったのでサンプルローストについて。

今回は商品化する焙煎度合に狙いを定めて軽いシティしてみました。
生豆から漂うフレッシュな青い香りと手に持った時の重量感から豆密度がある程度高いと推測、2ハゼに十分耐えれる原料ですが、基本的にはマイルド系の東ティモールコーヒーは深煎りが過ぎると豆の個性が薄れてしまう危険があります。
結果は軽い柑橘と甘いハーブ感に焙煎香も程よく乗り、いい飲み心地の一杯が完成しました。

サンプルローストには様々目的意識や手法があります。

買付前のカッピング用の浅煎り焙煎をサンプルローストとするのが一般的ですが、今回のように商品の状態までいきなり進めていくこともあります。
優れたカップテイスターならカッピングの浅煎りテイスティングでそのコーヒーの適性な焙煎度合を掴むことが出来ます。

ちなみに僕は基本的にサンプルローストは行いません。
全ての生豆に三段階の焙煎を施すので、ある特定の焙煎度合に決定することもありませんし、長年の経験から生豆の状態である程度の焙煎感は推測出来ます。
年々多様性を増す生豆マーケットではイレギュラーな焙煎進行になるコーヒーも多々ありますがテクニックでカバーしていきます。

カッピングの浅煎りでもコモディティコーヒーのサンプルローストよりもスペシャルティコーヒーのサンプルローストの方が深めの傾向にあります。
理由はコモディティコーヒーは基本的には減点評価をしていく即ち悪いところがある前提でテイスティングをしていくからです。
欠点の発見は焙煎香のなるべく少ない浅煎りの方が容易に行えます。
反対に悪いところのないコーヒーが前提のスペシャルティコーヒーでは気持ち深めに焙煎して風味の発達を促します。

しかしながら、
何回も書いたかも知れませんがコモディティコーヒーとスペシャルティコーヒーの両者に明確な定義付けは一切ありません。
非常に悩ましいところですが現状ではどちらも正しい名称は「コーヒー」です。
コモディティコーヒーとして出回るコーヒーの中にも高評価に値する生豆は数多くありますし、なんちゃってスペシャルティコーヒーと言って誰がどこで何を根拠に特別なコーヒーであると判断したのか全く分からないようなものも市場には溢れています。

生産者がどちらの方向を向いて栽培精選しているかの情報があればある程度の指標になり得ますし、収穫年度の確認も出来るに越した事はありませんが、最終的には生豆を見て判断するしかありません。
保管の悪いニュークロップより保管の良いパストクロップの方が味覚審査において高得点ということもよくありますからコーヒーは名前だけで買うのは非常に危険な農作物です。

データ上だけでもいい商品だとわかるものもありますが、情報を完全開示したがらない業者も多く、サンプルで適切な判断が出来るか否かはとても重要です。
(これは論外ですがサンプルだけまともなコーヒーが来ることもあります。怖いですね。)
優良なパートナーシップを商社等と結べれば信頼関係を元にいい買付が出来ますが、特に新規参入の方にとってはそこまで辿り着くのが難しいことも多く、この超混沌とした生豆マーケットでは何から手をつけていいのか全く分からなくなってしまうと思います。
自分の味覚を信じて進んでいくしか無い時代です。

20062502.jpg 自家焙煎珈琲豆専門店
FERRET COFFEE

代表 Kaz KAWAHIRA

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コーヒー器具各種

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焙煎済みコーヒー豆

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コーヒー生豆各種

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そば・うどん・麺・パン類 各種

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菓子・ケーキ 各種

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国産高級缶詰

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煎茶・番茶・玄米茶

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缶バッジ・281・ゲバラ

コーヒールンバで珈琲を淹れる

コーヒールンバ/ウイリー・ジャパン

 
手網焙煎 コーヒーとポップコーン

 
ホンジュラスとキャラメルラスク



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モカマタリに、コロンビアとブラジルを当量ずつ。今では極めて少なくなった伝統の炭焙で、深煎りの極みに、苦味の中から仄かな甘みが味わえます。 400gのお徳用です。
  
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続・ニホンという滅び行く国に生まれた若い君たちへ―16歳から始める思考者になるための社会学― 私たちが直面する「重層化する危機」とは何なのか? もはや国家の消滅は避けられないのか? そして私たちはこの時代を生き抜くことができるのか? 本書はそれに明晰に答える最高峰の社会学テクストである。 税・送料こみ 1650円

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焙煎済みコーヒー豆、生豆、器具各種

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そば・うどん・麺・パン類 各種

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菓子・ケーキ 各種

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国産高級缶詰

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煎茶・番茶・玄米茶

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塩だけで漬けた梅干しです。添加物一切ナシ。豆州楽市でどうぞ

  
ポルノ雑誌の昭和史 (ちくま新書)



300円で買える
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