改めて抽出に凝る

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20062501.jpg 川 平 和 秀
    資格
CQI認定Qアラビカグレーダー
IIACカフェ学マスタープロフェッショナル
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー
    審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ
ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
国際カフェテイスティング競技会

審査員や講師をしていますが自分自身でコーヒーの抽出技術に没頭したりすることは10年程無く、興味も大してありませんでした。
試飲で提供するようなコーヒーの抽出はなるべく誰でも再現可能な簡単なメソッドにして、おいしさを究極的に追求するような姿勢は無く今後も一生無いだろうと考えていましたが、今改めて抽出に注目しています。
キッカケはフレアエスプレッソとの出会いです。
このマシン、お客様との会話のツールになればくらいの軽い気持ちで購入し、いざ抽出してみると全く上手くいきません。
私はエスプレッソの本場イタリア認定のバリスタ及びトレーナーです。
初めて触るエスプレッソマシンでもサッとレシピを構築し適切な珈琲を抽出出来ますが、このフレアエスプレッソは手動式でマシンの使用方法やレシピの構築が非常に難しいジャジャ馬で苦労しました。
ここで私の眠っていたコーヒー抽出欲の引金が引かれました、こうなった時の僕は自分にキレているので出来るようになるまで止まりません。
家にも帰らず気がつくと10時間抽出練習に明け暮れていました。
このフレアエスプレッソは基本的に究極の一杯を自分のために抽出する機械なので業務用には不向きですが、レシピが噛み合った時の一杯のクオリティは数百万円のエスプレッソマシンと遜色ありません。
カバンに入れて何処へでも持ち運べるのでアウトドアでも最強のエスプレッソを抽出できる可能性があります。
素晴らしいマシンです。

この出会いがキッカケになり市販されているドリッパーなどの抽出器具を改めてかき集め、日々抽出練習に明け暮れています。
一滴一滴お湯を置くように抽出するネルドリップにも凝っていてお店ありし頃の大坊珈琲や堀口珈琲千歳船橋駅前店などのネルドリップの名店の味の記憶を頼りに練習しています。
そして抽出のお店もやりたいと強く思うようになりました。
現実的には週1日の営業で拘った店を作りたいですね。

20062502.jpg 自家焙煎珈琲豆専門店
FERRET COFFEE

代表 Kaz KAWAHIRA

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コーヒー器具各種

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焙煎済みコーヒー豆

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コーヒー生豆各種

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そば・うどん・麺・パン類 各種

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菓子・ケーキ 各種

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国産高級缶詰

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煎茶・番茶・玄米茶

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缶バッジ・281・ゲバラ

コーヒールンバで珈琲を淹れる

コーヒールンバ/ウイリー・ジャパン

 
手網焙煎 コーヒーとポップコーン

 
ホンジュラスとキャラメルラスク



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モカマタリに、コロンビアとブラジルを当量ずつ。今では極めて少なくなった伝統の炭焙で、深煎りの極みに、苦味の中から仄かな甘みが味わえます。 400gのお徳用です。
  
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続・ニホンという滅び行く国に生まれた若い君たちへ―16歳から始める思考者になるための社会学― 私たちが直面する「重層化する危機」とは何なのか? もはや国家の消滅は避けられないのか? そして私たちはこの時代を生き抜くことができるのか? 本書はそれに明晰に答える最高峰の社会学テクストである。 税・送料こみ 1650円

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焙煎済みコーヒー豆、生豆、器具各種

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そば・うどん・麺・パン類 各種

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菓子・ケーキ 各種

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国産高級缶詰

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煎茶・番茶・玄米茶

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缶バッジ・281・ゲバラ

<蔵元 田中屋本店> 三年漬梅干 
17-23粒袋入 税・送料込み1320円
塩だけで漬けた梅干しです。添加物一切ナシ。豆州楽市でどうぞ

  
ポルノ雑誌の昭和史 (ちくま新書)



300円で買える
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