川平マジック購入者へ

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川平マジック今月分、エチオピア・シダモG1(既に売り切れ)を購入いただいた方に、川平くんからのメッセージです。浅炒りと深炒りで淹れ方を変えて飲むのを推奨してますね。深炒りの方が豆が多くて仕上がり水量が少ない。それだけ濃いコーヒーとなります。

エチオピア浅煎り深煎りの焙煎を終えて

限られた生豆を適正に煎り分けるのは結構神経を使うので、店はクローズとし集中して仕上げました。
自店用だったら少し深くなり過ぎても浅くなり過ぎてもお客さんの好みに合わせて販売出来ますが依頼品は違います。

この豆の難しい所はズバリ焙煎後のハンドソーティングです。
エチオピアのナチュラルは白っぽい未熟系豆とフルーティな完熟系豆で見た目がよく似ている例があり微妙中の微妙な選別が必要になります。
最終的には鼻の前で焙煎豆を割ってみてると匂いで白黒ハッキリしますが全部割るわけは無いので経験を駆使し微妙な見た目を判断するしかありません。

是非浅煎りから飲んでみてください。
煎りたての段階からクリーンで梅ジュースのような風味が心地よく大変美味しい珈琲です。

オススメレシピ(一人)
豆15g
熱水90度
出来上がり150cc

深煎りの味のピークは1週間後です。
是非じっくり濃いめに淹れてキャラメルやメロンのような濃縮感を感じてみてください。

オススメレシピ(一人)
豆20g
熱水90度
出来上がり100cc

珈琲の楽しみ方は無限にあります。
レシピにとらわれず御自身のお好みをお楽しみください。

コメント(1)

上のレシピでやってみた。ちょうど、発送した残りが数十グラムずつあったので。同じ豆なのに、焙煎で香りも味も、全然違ったものになる。浅炒りの方は香りも鋭いが、深炒りは重厚さが加わり、おいらの舌では深炒りの方が酸味と苦味のバランスがいいんだが、
若いスタッフの意見は逆ですw 年代によって好みが分かれるねw

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