家庭用焙煎機について

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20062501.jpg 川 平 和 秀
    資格
CQI認定Qアラビカグレーダー
IIACカフェ学マスタープロフェッショナル
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー
    審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ
ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
国際カフェテイスティング競技会

家庭用焙煎機について

基本的に業務用と家庭用の大きな違いは耐久性と焙煎量の二つになります。

家庭用焙煎機で検索すると今は星の数ほど種類があり、僕が焙煎1年生だった20年前の選択肢とは比べものになりません。
当時は手網と鍋の他に少し背伸びをしてユニオンのサンプルロースターが家庭用としては一般的でした。
選択肢は少なかったですが各焙煎機にしっかりとしたマニュアルなり焙煎理論なりがあり熟練を要しますがしっかりと上手く煎れる構造でした。
それは今も変わりません。

焙煎機に求められる基本的要素は熱量と排気、そしてシリンダー内の適切な攪拌です。
手網では熱と排気はイージーにクリア出来ます。
攪拌は適切な生豆投入量と手首の振り方でクリアされます。
ユニオンのサンプルロースターはシンプルですがとてもよく研究された攪拌羽と熱伝導により素晴らしい焙煎が出来ます。
熟練を要しますが小さいカフェでしたら数量的にも十分営業出来る焙煎能力がある名機中の名機です。
価格も数万円で煙突工事も入りませんので導入が容易な点も選択理由のひとつです。

さて今は本当にたくさんの種類の家庭用焙煎機があって迷ってしまいますが、昔ながらの手網なり鍋を入門用にしましょう。
変な焙煎機より100円ショップの鍋の方が上手に煎れる例が多々あります。

僕は家庭用焙煎機の操作セミナーも行いますが、持ち込んで頂く焙煎機の中にはとんでもないガラクタが多々ありました。
弘法筆を選ばずですが、どうやっても上手く煎れない焙煎機もありました。

手動のロースターなら構造は歪でも工夫次第で上手く煎れることも多いですが電動で構造上の問題を抱えていると最悪です。
高価なだけのガラクタが本当にたくさんあります。
多く目にするのはモーターの回転速度の問題やシリンダーの取り付け角度の問題と内部攪拌羽の取り付け位置及び角度の不備です。
電動の焙煎機の設計は設計理論及び焙煎理論を熟知していない人間が出来るはずは無いですし、また見た目には一見問題無いものが多いのも問題です。

モーターの回転速度は不用意に設定すると全く焙煎が出来ず生焼けになったり黒焦げになったりします。
シリンダーと熱源の距離も非常に重要で煎りむらの原因になる位ならまだましで、そもそもまともな焙煎が不可能な機械もあります。
攪拌羽の取り付けは如何に生豆が上手く熱に当たりながら踊るように設置出来るかが重要でとても難しい作業になります。
オペレーターに不備は無くても焙煎機が不良品なゆえに長年焙煎に悩む人もいます。

時として火災の危険まで孕んでいたりするので有名メーカー品以外は設置実績や設計者の来歴を必ず参考にしましょう。
機械と戯れるのが好きな方はチャレンジも楽しいかと思いますが美味しい珈琲を目的とするならば選ばない方が賢明です。

20062502.jpg 自家焙煎珈琲豆専門店
FERRET COFFEE

代表 Kaz KAWAHIRA

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