東ティモール

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20062501.jpg 川 平 和 秀
    資格
CQI認定Qアラビカグレーダー
IIACカフェ学マスタープロフェッショナル
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー
    審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ
ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
国際カフェテイスティング競技会


頒布会の東ティモールはフレッシュな新豆でした。
サンプルのクロップとは焙煎の印象がかなり変わっていたので創意工夫して若草のような香味のハイローストに仕上げました。
大晦日あたりで最も甘味が乗りバランスよくお召し上がり頂けるかと思います。
もちろん届いた瞬間から美味しい設計にしておりますが、コーヒーの大きな楽しみ方の一つに焙煎豆の経時変化による香味の違いがあります。

水洗式のイルガチェフェやグジは私の印象ですと焙煎後2週間経過くらいが最も甘く酸の華やかさとのバランスが良くなります。

東ティモールはなんらかの認証が付いたコーヒーもありますね。
環境に考慮したものだったり人権を考慮された品だったりと、活動としては尊いものですが味覚面での品質を認定の条件や要項に加えているものは非常に少なく、結局は飲み物ですので美味しく無ければ長きに渡って楽しまれることなく一時のチャリティで終わってしまいます。
認証を取得する事自体に多額の資金が必要な場合もあり結局は本当に困っている小規模生産者にとっては直接的に関係の無いものもあります。
コーヒー栽培技術指導にしろインフラ整備にしろ最初は盛り上がるのですがアフターケアをよりよくしていくことが課題です。
サステイナブルは現地駐在員無しでは不可能又は非常に難しいと感じています。
味覚の面(生豆の生産技術)において一年目は最高の品質だったのが年々落ちていく例が多々あります。
意図的な例は論外としてもだんだんといい加減になったりしていくものです。

南北交易の代表例としてあげられる例もあるコーヒー栽培ですが、誰もが知ってる有名農園はスペシャルティコーヒーのムーブメントにより既に億万長者だったり、そもそも資本がヨーロッパの貴族だったりとイメージとはかけ離れている例も多々あります。
靴も履けない子どもたちの写真なんかよく見ますが実際はそもそも靴なんて窮屈なものを履くこと自体拒んでいるだけなんてこともあります。

話がそれますが一ではオーストラリア(一応珈琲生産国)の北部の人たちは素足で歩く人をよく見かけます。
実際確かに気持ちいいですが破傷風の予防接種だけは打っておきたいですね。
私も郷に入れば郷に従えなので各種予防接種は打っております。
来年は黄熱病が免疫切れになるのでまた接種です。

20062502.jpg 自家焙煎珈琲豆専門店
FERRET COFFEE

代表 Kaz KAWAHIRA

コメント(1)

黄熱病は一度打てば終身イエローカードは有効になりました。
よって、、
たとえ10年以上前のものでも予防接種証明書があれば、
入国はできるはずです。
罹患自体が気になるのなら、念のため打てばよい、
ということになります。


https://www.forth.go.jp/useful/yellowfever.html

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