直火、半熱風、熱風、炭火、電気

マニアックですね。
焙煎機の熱源の話です。

直火
文字通り直接豆に火が当たる構造の焙煎機です。
手網もこれに値するのではないでしょうか。

直接豆に火が当たるような焙煎をよしとする方もおりますが、私は最低でも2cmは豆と火の距離を取るように調整します。
昔ながらの火入れの(30分程度かけてゆっくり深煎り珈琲を作るような)レトロなお店で使用されることが多いように思いますが使い方次第で何でも出来ます。
個人的に1番好きなタイプです。


半熱風
穴の無いドラムの中で煎るタイプです。
直火と熱風のいいとこ取りのような解説が目立ますが中途半端な味しか出来ない印象があり美味しい店を知りません。
恐らくこれも使い方次第ですが...
お店は無くなってしまいましたが大坊珈琲さんの手廻しも半熱風に値する焙煎機です。
懐かしいですね。本当に美味しい深煎りのお店でした。

熱風
今流行りのローリングスマートを筆頭に1番売れ筋の焙煎機です。
ローリングスマートは恐らく伝わり方が悪かったのか日本で美味しい店を数店しか知りません。
使ったことが無いので何も語れませんが、恐らくピンポイントを確実に攻めるオペレーターでないと真価は出ないのだと思います。
ビンテージ焙煎機を除くと最も高価でもあります。

ビンテージ焙煎機の名作の一つはプロバットのUG22です。残念ながら触ったことすらありませんがLAのハンサムコーヒーは美味しかったですね。
今はブルーボトル傘下ですので現状はよくわかりませんがハード面からソフト面まで完璧な店の一つでした。
(ただしとても治安の悪いエリアにありました)

炭火
ゆっくりと時間をかけて深煎りにすることで仄かな炭の香りのする香り高い珈琲になります。
業務用焙煎機でもあるようですが実物を見たことがありません。
絶滅危惧種の焙煎機のひとつです。

古風な焙煎機の名作といえば豚釜もいいですね。
排気装置も無いようなタイプの物を見たことがありますが美味しい珈琲を出すお店が千葉県にありました。
有名なオオヤミノル氏も確かこのタイプを使っていたと思います。

最後に電気式ですがサンプルロースターでよく見かけました。
全自動の物も多く一見ミシンのような見た目の物等よく見かけます。
少量であれば意外と安定した味わいの物もあります。

弘法筆を選ばずと言いますし一理ありますが、世の中には全く設計知識が無いにも関わらず焙煎機の製造販売をしている会社もあり、フライパンの方が全然マシと言っても過言では無いようなポンコツも多々あります。
購入の際には注意してください。