様々な焙煎

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20062501.jpg 川 平 和 秀
    資格
CQI認定Qアラビカグレーダー
IIACカフェ学マスタープロフェッショナル
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー
    審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ
ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
国際カフェテイスティング競技会

昔から固定概念として存在する代表的な例をあげるとマンデリンは深煎りとかでしょうか。
しかし特に高品質な在来種系だと焙煎度合の幅は非常に広いコーヒーです。
深煎りだとハーブやレザーにトロピカルフルーツの甘味が加わり素晴らしい風味を醸し出します。
精選由来の豆質の柔らかさが独特で焙煎が難しいコーヒーの一つです。
浅煎りの風味はまさに糖度の高いみかんジュースのようで、甘味をしっかりと引き出した浅煎りにすることにより素晴らしい風味のコーヒーになります。
近年のクロップは豆乳のような甘味をよく感じたりもします。

焙煎の時間軸に置いて浅煎りの延長線上にあるものを深煎りとしてしまうと大抵は寿命の短いドライな味わいになり、深煎りの真髄である焙煎後2週間頃から1ヶ月頃に生まれる奥深い味わいを体験する前に焙煎豆は傷んでしまいます。

特にスペシャルティコーヒー屋さんでは生焼けの浅煎りが多いです。
芯残りは渋いので論外ですが酸味が際立ち過ぎた焙煎もキツいですね。
良識ある焙煎の店に出会う前にコーヒー嫌いになってしまう方も多いと思います。
甘さをきちんと引き出す焙煎があってこそ酸味が活きてきます。何事もバランスです。

この流れはどこから来たのでしょう。
昔話になりますがそもそもスターバックスの深煎りに対抗して浅煎りにし素材の風味を活かそうとしたグループが登場したのが数十年前のアメリカです。
しかし素材を活かすのならそこには様々な調理法があるはずで、浅煎りだの深煎りだのは個人の嗜好に委ねるべきだと思います。

ウェルダンが好きならよく焼けばいいしレアが好きなら5秒炙るだけだって誰も文句は言えないはずです。

ただ例えばパナマのゲイシャをイタリアンローストにするのは楽しみ方として基本的ではないかもしれません(何故かと言うとハイローストでレモンティの様な風味を楽しむことが基本的なパナマゲイシャ(ウォッシュド)の価値なので)しかし否定はしませんし私自身も深煎りのパナマゲイシャは好きです。
嗜好品ですから思う存分楽しんで贅を尽くすべきだと思います。
豪快にいきましょう。

20062502.jpg 自家焙煎珈琲豆専門店
FERRET COFFEE

代表 Kaz KAWAHIRA

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コーヒールンバで珈琲を淹れる

コーヒールンバ/ウイリー・ジャパン

 
手網焙煎 コーヒーとポップコーン

 
ホンジュラスとキャラメルラスク


雲南思芽スーマオ炭焙 200g1500円
ジックリと炒り込んで、苦味の奥から微妙な糖分を引き出した雲南コーヒーです。国際市場では新顔の雲南コーヒーですが、100年前に宣教師が自家用に持ち込んだという歴史があります。砂糖なしでも飲みやすい甘みがあります。
 
北朝鮮のミサイルはなぜ日本に落ちないのか―国民は両建構造(ヤラセ)に騙されている
貴方はご存知だろうか?金正恩が150以上の国々と通商関係を結んでいることを。首都平壌が資源バブル に沸き立っていることを。日本とアメリカが彼らの核開発を援助したことを。 「狂人的な独裁国家」という北朝鮮像はインフォテインメント(報道番組を偽装したワイドショー)の中にしか存在しないことを。税・送料こみ1870円
略奪者のロジック 超集編 1650円
「ディストピア化する日本を究明する201の言葉たち」です。まさに今現在の日本の状況を冷静に見極め、何が起きているのかを鋭く考察した注目の一冊 となっています。
二ホンという滅びゆく国に生まれた若い君たちへ ―15歳から始める生き残るための社会学―「君たちが対峙する脅威とは、外国資本の傀儡と化した自国政府であり、生存権すら無効とする壮絶な搾取であり、正常な思考を奪う報道機関であり、人間性の一切を破壊する学校教育であり、戦争国家のもたらす全体主義である」(本書「まえがき」より) 税・送料こみ1650円
 

雲南思芽熱風焙煎 200g1400円
香りを活かしたサードウェーブ系の炒りです。炭焙より香りが強く酸味があり、苦味は抑えめです。

炭焙モカブレンド 400g2080円
モカマタリに、コロンビアとブラジルを当量ずつ。今では極めて少なくなった伝統の炭焙で、深煎りの極みに、苦味の中から仄かな甘みが味わえます。 400gのお徳用です。
  
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「究極の抹茶ラテset」の内容は、抹茶50g、乳の粉200gです。砂糖は含まれていないので、普通の白砂糖でも、三温糖でも、お好きな砂糖を用意して下さい。このセットで12杯分の抹茶ラテが作れます。街なかで売られている抹茶ラテとは格段の差があります。飲んだら驚く。
税・送料込み.2110円
「究極の抹茶ラテset」

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お湯に溶かすだけで「ほぼ」牛乳! カフェオレやカフェラテ、ロイヤルミルクティーが簡単に作れます。
丹那牛乳の全脂粉乳200g1120円
続・ニホンという滅び行く国に生まれた若い君たちへ―16歳から始める思考者になるための社会学― 私たちが直面する「重層化する危機」とは何なのか? もはや国家の消滅は避けられないのか? そして私たちはこの時代を生き抜くことができるのか? 本書はそれに明晰に答える最高峰の社会学テクストである。 税・送料こみ 1650円
放射能が降る都市で叛逆もせず眠り続けるのか- 原発事故は終わっていない。それは今なお進行する現実であり、身近に迫るカタストロフなのだ。なぜ国家は何もしないのか、なぜ報道は何も伝えないのか、なぜ国民は何も考えないのか、社会はどう変わるのか、経済はどう動くのか、そして我々はどうなるのか......... 答えは本書にある。 税・送料こみ1870円
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無農薬で無施肥、南アルプスの自然に還った山のお茶を、薪火による釜炒り、炭焙による乾燥で仕上げました。今年の春摘み茶はこれでオシマイです。限定500袋の発売となります。

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17-23粒袋入 税・送料込み1320円
塩だけで漬けた梅干しです。添加物一切ナシ。豆州楽市でどうぞ

  
<友和組合株式会社> 明治時代から愛され続けた、熱海の元祖七尾たくあん三年漬 3本入りです。税・送料込み2600円

ポルノ雑誌の昭和史 (ちくま新書)



300円で買える
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