コーヒーマーケットの動向と課題

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20062501.jpg 川 平 和 秀
    資格
CQI認定Qアラビカグレーダー
IIACカフェ学マスタープロフェッショナル
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー
    審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ
ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
国際カフェテイスティング競技会

コーヒーはチェリー収穫後の精選作業によって味わいが大きく変わります。
数年前まではどこの国も伝統的な方法すなわち水資源豊かな国では水洗式、そうでない国では非水洗式やスマトラ島のマンデリンではスマトラ式などが一般的でした。
乾燥に関しては降雨条件も関係します。

伝統的な精選方法はテロワールの基本を知る上で非常に重要ですが、それが分からないコーヒー関係者が非常に多い印象です。
特殊なコーヒーの経験値ばかりが多く並品の経験が乏しいと、特に買い付けの重要な局面で安物を高評価してしまったりします。

今スペシャルティコーヒーの世界に置いてはさまざまな精選方法の開発や研究が行われており成功の暁には品評会で高評価を得て一躍脚光を浴びることになります。
先進国を基準にしたとしても一生安泰な金額が手に入るような例もあるので各国で様々な特殊な精選を模索する姿も肯けます。

焙煎豆で100g100万円になるようなコーヒーも登場しておりそれを求めるマーケットも出来つつあります。
ワインやウイスキーにはまだまだ負けますが家庭用焙煎豆で一杯あたり10万円を消費するコーヒーマーケットの登場は私を含めコーヒーの価値を上げようと努力を重ねてきた者にとって感慨深いと思います。

10万円は極端な例ですが「特別な日に1万円のコーヒーを飲む」は普通の時代になるよう我々はコーヒーの魅力を伝える努力をする必要があります。

国際的に高品質なコーヒー豆は今後益々争奪戦になります。
街の喫茶店は品質を下げて価格据え置きを選択する、もしくは商品の値上げと価格に見合ったサービス技術の取得に努めることを選択することになります。
飲食業全般に言えることですが前者の選択をした店で生き残った例を知りませんし、そもそも嗜好品を扱う個人店で品質に妥協したら存在理由が無くなります。
利便性の高い通販サイトや大きな駐車場のあるスーパーで同じような物が買えるのならわざわざ街の個人店に出向く人は多くはないと思います。

毎日のコンビニコーヒーが倍の値段になったらお困りの方も多いと思います。
そこは大手のブラックマジックで価格は据え置きで表向きは同じ物を今後数年は誤魔化しながら提供していけると思います。

実際にコンビニコーヒーも登場初期と比べてかなり生豆の品質を落としていますがなかなか気付かないものですよね。

20062502.jpg 自家焙煎珈琲豆専門店
FERRET COFFEE

代表 Kaz KAWAHIRA

コメント(1)

ワタクシ的には5年くらい前は、ローソンのコーヒーが他社に比べて美味しいと感じて、よく飲んでましたが、最近はコンビニコーヒーがは全く飲まなくなりました。
当時はマックより美味しかったのですが、最近はマックに抜かれたかな。

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