屋外イベントでのコーヒー提供について

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20062501.jpg 川 平 和 秀
    資格
CQI認定Qアラビカグレーダー
IIACカフェ学マスタープロフェッショナル
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー
    審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ
ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
国際カフェテイスティング競技会

日曜日のイベントにご参加頂いた皆様
ありがとうございました。
滞りなく完璧なコーヒーを提供出来ました。
チケット制にしたため金銭のやり取りで手を汚すことも無く円滑にコーヒーの提供が出来ました。
天候もよく砂埃の心配もありませんでした。

野外イベントは慣れない動線の影響もあって店と同等の品質のコーヒーを提供するのは難しいものです。

よく目にする失敗例を書いてみます。
コーヒーフェスティバルで行列が出来ている店は本当に繁盛している例もありますが、円滑なオペレーションが出来ておらずお客さんを待たせてしまう例をよく目にします。
まずお湯不足です。
これは限られた電源と給湯器の屋外に置いて大変多いです。
水道と離れていて水(お湯)不足に陥る様な例も多く見受けられます。
落ち着いた店内では5分程度は何でもないでしょうが寒かったり暑かったりの屋外に置いては大変長く感じるものです。

衛生面の失敗もよく見受けられます。
ゴミ箱触った後に手指の消毒をせずに抽出器具に触ってしまったり、冷静な時にはあり得ない行為かも知れませんが催事ではよく目にする光景です。
そして店にとっては残酷かも知れませんが催事に来るお客さんは店側の不慣れなど関係無くその店の品質を判断しネットに書いてしまいます。
衛生面だけは何よりも気をつけなければ悪評だけがたち催事の本来の目的である不特定多数の方に店を知って頂く機会が逆効果になってしまいます。

あとは店でもよく目にしますがペーパードリップコーヒーなのにコーヒー粉が混入する例です
これはミルからドリッパーに直接粉を受ける癖のある方と粉受けからドリッパーに粉を入れる際の乱雑さで起こります。
ペーパードリップコーヒーに置いては粉の混入は異物混入と同等でありあってはならない事です。
とても多い事象ですが私は粉の入ったドリップコーヒーにお金は払えません。

紙コップ提供であればまず紙コップに熱湯を注いで試飲してみましょう。
紙臭い物はコーヒーのフレーバーを消し去ります。

いつも以上の丁寧さを心がけて店もお客さんもアウトドアコーヒーを楽しめるといいですね。

20062502.jpg 自家焙煎珈琲豆専門店
FERRET COFFEE

代表 Kaz KAWAHIRA

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アホは本当だった!

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