美味しくない珈琲とは

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20062501.jpg 川 平 和 秀
    資格
CQI認定Qアラビカグレーダー
IIACカフェ学マスタープロフェッショナル
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー
    審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ
ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
国際カフェテイスティング競技会

世界中の珈琲愛好家と交流する中で各々嗜好は様々です。

皆にとって美味しい珈琲は無い。
皆にとって不味い珈琲も無い。
そこは万国共通不変の事実だと思います。

ただ絶対評価においては良いと悪いはあります。
その良いと悪いはグローバルスタンダードではっきりさせたはずでした。しかし最近の珈琲市場に置いては特に精選の多様性を理由にある国では100点ある国では70点等あってはならないはずの事象が見受けられます。

最近流行りの嫌気性発酵に始まりウイスキーの樽で熟成させたり、もう何でもありの新時代に突入しています。
一部の強力な特徴を得た珈琲については価格も天井知らずです。
ひと昔前の珍しいコーヒーの代名詞はコピルアックでしょうか。
今でも根強い人気がある美味しいコーヒーです。
猫のふんから出てくる豆は自然にもたらされた柔らかな風味となります。しかし人工的精選の生豆の香りは唯一無二の強烈な物が多いです。人間は何でもやりますね。
猫さんに無理やりコーヒーの実を食べさせる人工的飼育もあるようです。可哀想ですね。

悪いコーヒー=80%の人にとって悪い味
良いコーヒー=80%の人にとって良い味
としてみます。

コーヒーは劣化要因が多い農作物なので少々ハードルがあります。
しかし要点を押さえることで80%の人にとって良い味を作れます。
逆に一つでも抜けると80%の人にとって悪い味になります。

「要点とは」
良質な生豆の調達及び保管→適切なハンドソーティング→適切な焙煎→適切なアフターハンドソーティング→適切なエイジング→適切な粉砕→適切な抽出→適切な提供
これらは基本的良いコーヒーにおけるワークフローだと思います。

しかし簡単に守れるなら世の中良いコーヒーで溢れているはずです。
何が良質で何が適切なのでしょうか。
それはまたの機会に。

20062502.jpg 自家焙煎珈琲豆専門店
FERRET COFFEE

代表 Kaz KAWAHIRA

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