南部のサラダ

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【Khói Lam Chiều】南部のサラダ、というんだが、ベトナムもここまで来るとタイに近い食生活があるわけで、おいらも食った覚えのあるようなサラダが出てきます。ポメロのサラダとか、青パパイヤのサラダとか、南京豆をサラダに使うとか。タイでは青パパイヤは叩いて使う。中国人はナマモノ食べないというけれど、ベトナムとか中国でも南部ではそうでもないですね。甘辛いタレを掛けたサラダみたいなものを、貴州省とか雲南省とかでもそんなん食べている。

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ザボンですね。現地ではブオイと呼ばれています。
正月に各家庭の仏壇の供え物として必須なので、街道筋に産直屋台を出したり、
農家のおばさんが自転車に山積みにして都市部に量り売りに来たりします。
今回、オネーサンはサラダにしてますが、豚バラとエビも入れ込んで豪勢です。
料理の途中で、ザボンの外皮をきれいに残して鍋に入れてましたよね。
あれは後で髪を洗うための、液剤を作ります。

2番目のサラダは、オカワカメ(中国名:川七)のつると、ニーム(和名:インドセンダン)の葉を、焙った雷魚の干物と和えてますね。
どちらの植物も生葉は結構苦いと思うんですが、小さい子も平気で食べてます。
滋養強壮メニューです。

そして有名な青パパイヤのサラダですね。
日本で作るなら大根で代用できます。
伝統料理を子供らに振舞って、食育ぽいですね。
加工食品を買い与えるのでない姿勢、すごく好感が持てます。

ベトナムは全国的にサラダ天国です。あの生春巻きもサラダの扱いです。
日本の精進料理とか、韓国の生食・禅食とかと通じるものがあるのかもしれません。
ベジ系の人には生活しやすい環境だと思います。
山地ではここに出ていない木の葉を山盛り食べます。

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