熟れ寿司

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【湘西十三妹】おじいちゃんが獲ってきた魚をおばあちゃんがさばいて、熟れ寿司のような物を作ります。米はもちろんだが、唐辛子、生姜なども入っている。ガラス瓶の中で熟成させるんだが、水が出るので嵩上げしてるところが興味深い。開いた鴨の肉も同じようにして漬け込みます。中国や東南アジアの少数民族に伝わった秘伝の熟れ寿司です。日本では京都の鮒ずしというのがあるけど、それも同じです。日本人は中国人から見ると、中華文明圏の中の少数民族です。

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朝からいきなりこんなコメントで申し訳ありませんが…

 熟女が一晩股に挟んで作ったのが熟れ寿司で、

 親父が一晩股に挟んで作ったのが稲荷寿司だと、

ずっと思っていました。

>熟女が一晩股に挟んで作ったのが熟れ寿司で、

<揺れ股寿司>で商標盗録されて股w

>親父が一晩股に挟んで作ったのが稲荷寿司だと、

<居直り寿司>で2FがオナジクW

ハンバーグ職人の話
オモイダシタ
挽き肉を脇の下に挟んで
それは上手に流れるように
ハンバーグを成型するのだ
あまりの見事さに
他になにか作れるのかと
聞いたら
ドーナッツが作れる
という話
奥さまは 餃子が専門
ダソウダ

タモリのネタダッケ?

タモリのネタ運びだとこんな感じでしたか…

ハンバーグを喰ってたら、中から縮れっ毛が出てきた
ので
厨房に文句を云いに行ったら、オヤジが脇の下でハン
バーグを作っていた…
「なんだよそれは…… 汚ねぇじゃねーかっ!!」と云ったら、
オヤジが「じゃあ、俺の作ったドーナツ喰えるか?」
女将も出て来て「アタシの作ったギョーザは喰えるか?」

まぁ、それはそれとして…


十三妹が云うのには、
> この魚は鯉なんだけど稲禾魚とか稲花魚と呼ばれます。
> これは決まった種類のものではなく、田んぼで育ち、
> 雑草や虫や、落ちた稲穂なんかを餌にしてるのでそう
> 呼ぶのです。稚魚は自分で買って田んぼで雑草や虫、
> 稲穂を食べさせて育ったこの魚のフンはまた稲の肥料
> になるのです。生態の一種の循環方式なんです。
> 田んぼの水を抜く際に下方に集まった魚を捕らえるのは
> 容易です。稲花魚は侗族のソウルフードでもあります。
> こういうのを見ると、私たちがどうやって千年以上も
> 生き延びて来たが窺われます。どんな時代にも人類が
> 美味しいものを求めるのを止めることは出来ません。
> しかもこのような最も基本的で素朴な欲望は、我々が
> よりよい生活を切り拓く為に努力する正しく原動力と
> なるものでしょう。稲花魚の伝承は、胃袋より心に至る。
> これ即ち飲食の伝承も又、文化の伝承であるということ。
> こういった精神があればこそ、我々は稲花魚のような美味
> しいモノを味わえるんです。

うん、なかなか良い事云ってるような…

腋の下ハンバーグ
ちんこドーナツ
マンコ餃子ーーーの小咄は、小生が2年ほど前、こちらで「世界一下品な小咄」として・ご紹介したおぼえがあります。

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