キリマンジャロ

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20062501.jpg 川 平 和 秀
    資格
CQI認定Qアラビカグレーダー
IIACカフェ学マスタープロフェッショナル
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー
    審査員
ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ
ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
国際カフェテイスティング競技会

「キリマンジャロ山麓の限られたエリアで収穫される香り高く良質な酸味が特徴のコーヒー」と言うのは過去の話。
今ではタンザニアで収穫されるコーヒーのほぼ全てがキリマンジャロの名前を冠し輸出販売される。
タンザニアは私が1番好きな生産国で旅の話は尽きないが今回はコーヒーの品質にフォーカスしていく。

早速話が逸れるがアラビカ種のコーヒーは浅く煎れば酸味は必ずあるのでキリマンジャロの特徴は酸味と言うのは少し乱暴な表現。
フレンチローストにすれば焙煎のコクと合わさり、また新たな魅力を発見できるので試してみて欲しい。

キリマンジャロ山麓のコーヒー以外をキリマンジャロとしてしまうのは論外にしても、キリマンジャロエリアでも「本物のキリマン」と呼べるのはタンザニアのコーヒー栽培の発祥であるキリスト教の宣教師達がレユニオン島から持ち込んだブルボン亜種のみになる。
なので私がキリマンジャロと言って販売するものは正真正銘のキリマンジャロである。
いやうちのだって本物だと言われることあるけれど、私が正真正銘なんて言って販売するものは木の遺伝子調査までしたもので、本物度合いが普通とは違う。

ここまでキリマンジャロコーヒーがタンザニアの王者のようなものの言い方をしましたが、そんなことはなくタンザニアにはキリマンジャロ山麓以外にも魅力的な生産エリアはたくさんあって北部のケニア国境エリアではキリマンジャロには無いどっしりとしたボディが特徴のコーヒーが産出される。
確かこの辺りのコーヒーはキリマンジャロと呼んではいけないとタンザニアの誰かが言っていた気がするが、確かなソースなのかは不明。

これは私の感覚だが伝統的な精選方法においてはコーヒーは赤道に近い方がボディがどっしりする傾向にあるように思う。
いちいち伝統的なとか付け加えなければならない理由は世界各国で「精選で味わいを作る」べく様々な手法が開発実践されていて、例えばブラジルなのにブラジルのコーヒーとは全く分からないコーヒーなんかがあったりして最近は正体不明のコーヒーによく遭遇する。
栽培品種についても様々で各国で新品種が開発され新しい味わいのものが増えている。

スペシャルティコーヒーの時代になり産地の細分化を進め情報を明瞭化するように努めるのが業界的風潮だがタンザニアはまだまだよく分からない。
恐らく細分化すると不都合な理由でもあるのだろう。

タンザニアは住みやすくいい国だ。
隣国ケニアは空港でも賄賂が横行しているような国で実際に私も入国審査で聞いたことの無い税金らしきものを取られた。となりの列ではその徴収は無かったようだ。

タンザニアはケニアに比べて田舎で素朴な人当たりの良い人ばかりだ。
風呂は川の水で電気も無かったがシマウマとキリンに囲まれた生活は私にはとても快適だった。
余分な文明と金の力はタンザニアの人々にも影響を及ぼし始めているのだろうか。
早く確かめに行きたい。

20062502.jpg 自家焙煎珈琲豆専門店
FERRET COFFEE

代表 Kaz KAWAHIRA

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