食べる酒

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【湘西十三妹】酒醸というんだが、中国の一部地域ではポピュラーだが、「食べる酒」とでも言ったらいいかこういう説明がWikipediaにあるんだが、

類似する日本のものに白酒、甘酒がある。酒醸と違い飲み物なので濃度が薄いが製法的には共通の要素が大きい。
白酒と甘酒は近年は混同されることが多いが本来別物である。ともに米と麹を使用するが、白酒は数週間かけて常温で熟成発酵させるのに対し、甘酒(酒粕に砂糖を加える製法を除く)は高温にして一日で発酵させるものである。酒醸は30℃程度に保ったやや温かい状態で数日の発酵なので中間の期間になる。それゆえ、ほとんどアルコールを含まない甘酒に対し、酒醸には発酵によるアルコールが含まれる。

ドロドロの粥状になった5日目くらいのヤツに卵を混ぜて食べてます。民族衣装を着ているので、彼女も少数民族で、食事も少数民族の風習なのだろうか。

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世界にはこういうお酒の作り方もあるんですな。

口噛み酒 
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%A3%E5%99%9B%E3%81%BF%E9%85%92

昔ながらの口噛み酒の作り方 
https://youtu.be/EfvFDw337bc

https://www.mag2.com/m/0001691760
にもあるが、江戸時代の方法等でゴールドは生産できる

酒盗元気さんの挙げられてる噛み酒って、昔の日本でも「処女」に噛ませて
造っていたと記憶しておりましたが、いつの間にか酒蔵が女人禁制になった
のは、やはり糀による発酵が確立されたからかなぁ…勿論、現在は数多くの
女性杜氏が居られる事も承知の上ですが、女性が不浄だというのはいつごろ
から始まってるのですかね。イザナギ・イザナミ神話と云うのもその一端で
すかね。結婚・出産を経て不浄な存在になると考えていたのか? 色々と突っ
込みどころ満載な、浅~い考えだろうし、ここには詳しい方がいっぱい居ら
れそうなので、乞う「正確な情報」です。

で、酒醸 ( jiǔ niàng)って、中華料理の調味料としても時々見かけますね。
甘味のみならず発酵風味まで求めると、単純に砂糖ではなくて、和食の味醂で
あったり、中華で云えば 酒醸 を加える事になるのかなぁと愚考致す次第。

さてさて、動画を見ていて気になったのは「甜酒粉」なるシロモノ。昔々自分
の母親が甘酒だの味噌だのを仕込むときには、いわゆる糀だったり麦糀だの、
米や麦の粒の表面が白っぽくなったのを振り撒いている絵が浮かんでくる。
何で粉なんだろうか…??? と思って検索、下記報文の冒頭に書いてありました。
要するに麹菌の培養の際に穀類をそのまま使うのか、粉砕して粉にしたものを
培地とするのか、という差なのですね。納得。

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/85/2/85_2_82/_pdf
中国曲中の微生物について

曲って麹と同音(qū)なんで、麹の簡体字なのだねー、こうやって検索していると
色々と勉強になります。何で「曲」と云う字を使うのか、非常に違和感があった
ワケで、めちゃスッキリしました。
麹と糀、何れも「こうじ」と読むのだけれども、こりゃやっぱり母体となる
穀物の違いから使い分けるべきなのかね?そうすっと、豆麹の立場はどうなる
って悩ましい問題にぶつかるのだ、あぁ…

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