草果、八角、砂仁

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【滇西小哥 Dianxi Xiaoge】四季の調味料シリーズ、その4。草果というんだが、雲南省にも四季がある。日本だけじゃないw 草果というのは見たことも聞いた事もないので調べてみたら、カルダモン系の香辛料らしい。五香粉の原料でもあるので、知らない間においらもお世話になっていた物と思われる。

伝統的な中華料理では肉、特に煮込んだ牛肉と羊肉の臭みを隠すために草果の辛辣香気が常用される。草果は五香粉、カレー粉、十三香(中国語版)といった混合調味料の材料としても使われる。

さて、山でこの草果と八角を採取して来ました。八角は日本でもお馴染み。砂仁というのも採取しているが、これもスパイスです。

ヨウシュンシャ(陽春砂、学名: Amomum villosum)は、東南アジア全域と中国南部で栽培されているショウガ科植物である[3]。カルダモンと同様に、果実のために栽培され、果実は成熟すると鞘へと乾燥し、強い芳香のある種子を含む[4]。ヨウシュンシャはショウガ科の常緑植物で、木陰で育ち、高さは1.5から3.0メートルに成長する。枝と葉はショウガのものと似ている。

焼畑農業の阻止のために雲南省では栽培が奨励されているらしい。さて、豚の頭です。100元だそうで、高いのか安いのか、見当もつかないw 豚の頭を「草果」「砂仁」と、ローリエ、茴香、白芷、陳皮、桂皮、など多彩なスパイスと砂糖で煮る。味付けは醤油、塩、生姜。

ビャクシ(白芷)は、漢方薬として用いられるセリ科シシウド属の多年草ヨロイグサ (Angelica dahurica) の根。中国産はその変種のカラビャクシの根。
薬効成分はフロクマリン誘導体及び精油。消炎・鎮痛・排膿・肉芽形成作用がある。皮膚の痒みをとる。日本薬局方にも記載。
血管拡張と消炎の作用から、肌を潤しむくみを取るとして、古来中国の宮廷の女性達により美容用とされていた。また鎮痛、鎮静の効果のため、五積散などの漢方処方に配合される。

まぁ、中国ではスパイスは同時に漢方薬でもあるわけで、豚の頭をむくみを取る白芷で煮たら、ゼラチンがプルプル、お肌ツヤツヤでこの娘みたいな素肌美人になるわけだw 他にもレンコンや芋、シイタケなども同じ汁で。しかし大王はデカい犬だね。人間と同じ大きさだw 脳味噌は年寄りに与えられているので、貴重なのだろう。

【滇西小哥 Dianxi Xiaoge】さんの過去動画はこちら

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とても勉強になる良い動画ですね。

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