雲南炭焙とビスコッティ

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半世紀、コーヒーを飲み続けて、理想を追求してたどり着いた結論が、コレです。甘すぎない、カリカリサクサクのお菓子、ビスコッティと、優しい雲南の炭焙コーヒー。極めて控えめで、自己主張をしない、けれども芯のしっかりした充実の一杯です。どこにも売ってないから自分で作りました。日本中どこを探しても買えません。どちらも豆州楽市と薪炒り番茶KKがオリジナルで開発しました。コーヒーは炭焙と熱風焙煎のセットです。僅かだが味が違う。これで炭焙というのがどういう物か、お分かりいただけるかと思います。

IMG_3615_300.jpg 税・送料込み 1400円
<雲南スーマオコーヒー 炭焙 100g 熱風焙煎 100g 計200g>
とりあえず発売するのはお試しセットです。新着の雲南コーヒーを炭焙、熱風焙煎の2種類で炒りました。どちらがお好みか。日本ではあまり流通してない豆ですが、癖のないバランスの取れた味で、質は高いです。



DSC02118_300.jpg 税・送料込み 3980円
<豆州楽市オリジナル・ビスコッティ 30本 600g前後>

ほどよく堅い、あまり甘くないビスケットのようなお菓子です。良いお茶、良いコーヒーには最適。豆州楽市が5年間かかって開発しました。30個入りです。今回50セットの発売となります。賞味期限は40日です。

12月13日の発送となります。

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東方航空機内誌
中国的珈琲98%自産雲南

雲南思茅のアラビカ届きました。
意外に珈琲豆の粒が揃っていて、言う程小粒でもない。

熱風焙煎は1爆ぜくらいで止めてる感じ、炭火焙煎は2爆ぜ手前くらいの煎りですか?
香りの熱風焙煎、味の炭火焙煎、なる程どちらも甲乙つけがたい。
どちらも1穴ペーパードリップでじっくり系に淹れてみました。
口に含んでから力強く豊潤さが開く感じ、一度に春がやってくる雲南の自然風土さながらです。
柔らかなミネラル感、とろみのある液質。
ベースにある上品な酸味が、かつてこの珈琲がたわわに実った果実であったことを証明しているような。
温度が下がってもさほど味が変わらない点、流行の中浅煎りではこうは行かない。
ラテに仕立てても風味が増すと思う。

リピします。

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産地は同じながらも、異なる焙煎で仕上げた2種類をセットにしました。今風のサードウェーブと、伝統の炭焼焙煎。どちちらもベースは同じタイ国メチャンタイ村の無農薬、化成肥料不使用コーヒーです。
税・送料込み1400円
2種類のお試しセット100g×2
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AAは大きめの豆を選別して、最新型の強制熱風焙煎機によるサードウェーブ系の浅炒りで仕上げた、香り高く、フルーティーな酸味を活かした逸品です。炒り加減としてはミディアム・ローストくらい。
200g 1300円(税・送料込み)
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Aはちょっと小ぶりの豆で、ファーストウェーブ系の原始的な炭火焙煎による、苦味とナチュラルな甘みを活かした渋い好みです。炭焼の焙煎度はシティロースト程度になります。こちらはエスプレッソマシンにも使えます。 400g 2480円(税・送料込み)
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「究極の抹茶ラテset」の内容は、抹茶50g、乳の粉200gです。砂糖は含まれていないので、普通の白砂糖でも、三温糖でも、お好きな砂糖を用意して下さい。このセットで12杯分の抹茶ラテが作れます。街なかで売られている抹茶ラテとは格段の差があります。飲んだら驚く。
税・送料込み.2010円
「究極の抹茶ラテset」

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お湯に溶かすだけで「ほぼ」牛乳! カフェオレやカフェラテ、ロイヤルミルクティーが簡単に作れます。
丹那牛乳の全脂粉乳200g1020円
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無農薬で無施肥、南アルプスの自然に還った山のお茶を、薪火による釜炒り、炭焙による乾燥で仕上げました。今年の春摘み茶はこれでオシマイです。限定500袋の発売となります。

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<蔵元 田中屋本店> 三年漬梅干 
17-23粒袋入 税・送料込み1320円
塩だけで漬けた梅干しです。添加物一切ナシ。豆州楽市でどうぞ


<友和組合株式会社> 明治時代から愛され続けた、熱海の元祖七尾たくあん三年漬 3本入りです。税・送料込み2500円


<盛田屋> 太陽と風の塩 (完全天日塩) 1kgパックです。ミネラル豊富な駿河の海水を、太陽の熱と風の力だけで作り上げた天日塩です。
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