山姜子油

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【滇西小哥 Dianxi Xiaoge】四季の調味料シリーズ、その1だそうだが、「ウッド・ジンジャー」です。

木製のショウガの味は独特で、食べ物に特別な香りを加えることができます。しかし、受け入れられない人は、北方を説得する一種の南部調味料であると言います。 !山を登り、木製の生inger煮込み鴨といくつかのサイドディッシュを作るためにバスケットを拾って、ところで、揚げた木製のジンジャーオイルが保存されています!

説明を読んでもチンプンカンプンだわw 単語を拾い出して検索してみたら大体把握できたんだが、日本ではほとんど知られていない調味料で、それでもAmazonでは売ってるようだ。

貴州省の農家さんから木姜子届きました!木姜子て何?と言う方、中国貴州省でよく使うスパイスで英名だとリツェアクベバと呼ばれ大体アロマオイルの原料になります。山椒や胡椒にレモングラスを足した感じです。現地だと酸湯魚と言う発酵トマト鍋に入ってます。間違えて齧ると口内がさわやか~になります。銀座店では、六千円、八千円コースに貴州発酵トマトすっぽん鍋を出しています、木姜子を投入予定です。よりスパイシーに!

これは収穫したら油に漬けて保存すると、一年中使えます。

木姜は、日本で山蒼子呼び名で、アロマオイル等に使用されている植物で、その成分には、レモンの主要香味成分と同じ成分が含まれているため、レモンに似た香りがします。
その爽やかな風味と、ほんのわずかな辛みは、食欲をそそり、前菜、炒め物、麻婆豆腐の味付けなど、幅広くお使い頂けます。
また、肉料理、魚料理の臭み消しとしてもお使い頂け、酸辣湯、酸湯魚等の酸味のある料理に一緒に煮て使用すると、その風味を増し、より一層美味しく仕上げることができます。

もっとも日本ではアロマオイルとしての使用が多いようだ。

薬理効果は
健脾燥湿(簡単に言うと、胃腸を整えるそうです)
血圧降下させる働き
また、皮脂バランスを整えるので、
スキンケアにもよいそうです。
それから、
漢方アロマ精油では山蒼子(さんそうし)ですが、
もし同じように西洋アロマ精油で探すとしたら
学名「Litsea cubeba」で探してみてくださいね。


さて、お姉さんは山で山椒か胡椒みたいな実を収穫し、ていねいに緑色の実を外す。熱い油を掛けて油漬けにする。で、料理だが、鴨ですね。鴨は味がしっかりしてるので、こういうスパイスが合うのだろう。鴨肉、鴨の足、それぞれ別個に調理するが、使うのは山姜子油。自家製豆腐の湯豆腐もこのスパイスで食べます。素晴らしいね。こんな嫁さん貰って雲南の山の中で暮らしたい。。って、そう思わせるところが中国共産党のプロパガンダ動画なのかも知れないw

滇西小哥 Dianxi Xiaogeさんの過去の動画はこちら

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産地は同じながらも、異なる焙煎で仕上げた2種類をセットにしました。今風のサードウェーブと、伝統の炭焼焙煎。どちちらもベースは同じタイ国メチャンタイ村の無農薬、化成肥料不使用コーヒーです。
税・送料込み1400円
2種類のお試しセット100g×2
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AAは大きめの豆を選別して、最新型の強制熱風焙煎機によるサードウェーブ系の浅炒りで仕上げた、香り高く、フルーティーな酸味を活かした逸品です。炒り加減としてはミディアム・ローストくらい。
200g 1300円(税・送料込み)
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Aはちょっと小ぶりの豆で、ファーストウェーブ系の原始的な炭火焙煎による、苦味とナチュラルな甘みを活かした渋い好みです。炭焼の焙煎度はシティロースト程度になります。こちらはエスプレッソマシンにも使えます。 400g 2480円(税・送料込み)
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「究極の抹茶ラテset」の内容は、抹茶50g、乳の粉200gです。砂糖は含まれていないので、普通の白砂糖でも、三温糖でも、お好きな砂糖を用意して下さい。このセットで12杯分の抹茶ラテが作れます。街なかで売られている抹茶ラテとは格段の差があります。飲んだら驚く。
税・送料込み.2010円
「究極の抹茶ラテset」

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お湯に溶かすだけで「ほぼ」牛乳! カフェオレやカフェラテ、ロイヤルミルクティーが簡単に作れます。
丹那牛乳の全脂粉乳200g1020円
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無農薬で無施肥、南アルプスの自然に還った山のお茶を、薪火による釜炒り、炭焙による乾燥で仕上げました。今年の春摘み茶はこれでオシマイです。限定500袋の発売となります。

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<蔵元 田中屋本店> 三年漬梅干 
17-23粒袋入 税・送料込み1320円
塩だけで漬けた梅干しです。添加物一切ナシ。豆州楽市でどうぞ


<友和組合株式会社> 明治時代から愛され続けた、熱海の元祖七尾たくあん三年漬 3本入りです。税・送料込み2500円


<盛田屋> 太陽と風の塩 (完全天日塩) 1kgパックです。ミネラル豊富な駿河の海水を、太陽の熱と風の力だけで作り上げた天日塩です。
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