漬物のミートソース

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滇西小哥】この娘にはいつも癒やされる。犬と弟を可愛がる、しっかり者の家族思いのお姉さんです。今日は農繁期のためにつくり溜めしておいた漬物を使った料理。まずは「苦青菜」というんだが、大きな菜っ葉で、おそらく苦いんだろう。収穫したらそのまま干してます。萎れたらそれを洗って、苦味を落とすらしい。こういう作業は農繁期でなく、暇な時期にやる作業です。水で洗って戻した菜っ葉は細切れにして人参などとともに、大量の唐辛子、塩、砂糖、八角粉、花椒粉、で漬け込む。よく混ぜ合わせて。文字通り「手塩にかける」という感じで揉み込みます。壺に収めて数ヶ月。忙しい時期になると、手の込んだ食事を作ってられないので、この漬物とひき肉を合わせたミートソースを作り、うどんに乗せたり、チャーハンに使ったり。この娘の家は、そんな貧しくないです。血統書付きの大型犬飼っているんだから。中国では、「収入は少ないけど資産はある」という家が多い。収入だけでは生活レベルは測れない。自給自足で数字に現れない豊かさというのがあるのだ。

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保存壺の構造が凄い。水を張っておくことで酸化を防ぐ。
中華 納得。

ところで あのように 野菜を干してそれから水洗いしてと言うやり方があったとは、2度手間が省けることは確か。

ささっとご飯の用意が出来て こんな子は間違っても 客に説教なんてしないだろう。

共産党と東朝鮮が 戦争初めても ちっとも困らない 奥深い豊かさ

中華 

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