干物をもっとも効率的に食べる方法

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静岡の新しいソウルフードです。「干物の唐揚げ」。沼津で干物の販売促進として考えられたメニューなんだが、小さめの干物だったら丸ごと、大きい干物でも、太い骨以外の小骨や尻尾、アタマくらいだったらバリバリ食える。干物をもっとも効率的に食べる方法だろう。揚げ油の温度は170度くらい。骨の付いてない方の片面は3分くらいで揚がるが、骨の付いてる方は「骨を下にして8分、裏返して2分」くらい。それでも鯵が大きいと骨が噛み切れずに残る。なるべく小さい干物を使った方がいいです。静岡県東部では既に定番で、学校給食でも出されているらしい。鯵の干物には適度な塩気があるので、味をつけなくても美味しいです。片栗粉をマブして揚げるだけです。昨日、干物を発送したので、ご購入になった方は是非、試して下さいw

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ちっさいカマスでやっても美味そう

干物を油で戻す方法もあり。某板前さんがしていた。
低温のオリーブオイルでコンフィすれば美味いぞよ。

高温の油で揚げるのは、AGEsが大幅増加するのでお勧めできない。

注:AGEs(終末糖化産物,Advanced Glycation End Products)
タンパク質糖化反応(メイラード反応)によって作られる生成物の総称。
身体の老化に関与する物質。AGEsが蓄積すると、その部位の老化が
著しく進む。

糖尿病、アテローム性動脈硬化症、慢性腎不全、アルツハイマー型
認知症等変性疾患を悪化させる。活性酸素による細胞障害を加速、
機能を変化させる。

イオンに福島県産水産物だけを扱う専用コーナー誕生 県知事「海外では輸出規制が続くが安全です」 |首都圏だけで販売
このニュースを配信した埼玉新聞は記事を消しちゃった
やっぱり、宣伝方法に問題があったのかも
http://blog.livedoor.jp/korban/archives/1074692981.html

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産地は同じながらも、異なる焙煎で仕上げた2種類をセットにしました。今風のサードウェーブと、伝統の炭焼焙煎。どちちらもベースは同じタイ国メチャンタイ村の無農薬、化成肥料不使用コーヒーです。
税・送料込み1400円
2種類のお試しセット100g×2
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AAは大きめの豆を選別して、最新型の強制熱風焙煎機によるサードウェーブ系の浅炒りで仕上げた、香り高く、フルーティーな酸味を活かした逸品です。炒り加減としてはミディアム・ローストくらい。
200g 1300円(税・送料込み)
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Aはちょっと小ぶりの豆で、ファーストウェーブ系の原始的な炭火焙煎による、苦味とナチュラルな甘みを活かした渋い好みです。炭焼の焙煎度はシティロースト程度になります。こちらはエスプレッソマシンにも使えます。 400g 2480円(税・送料込み)
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有史以来一度も肥料をやった事がない、という土地で粗放的に作られたアラビカ・ロブスタ天然ハイブリッド種の深炒りです。アイスコーヒーはもちろん、カフェオレやエスプレッソなど、使い途は多彩です。キリッと効いた苦味が特徴です。
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自然栽培の豆を、手間のかかる炭焙で仕上げました。ギリギリまで深く炒って、自然の苦味と甘味を出していますが、酸味もちゃんと残っていて、バランスの良い出来になってます。ホットでもアイスでも美味しく飲めます。
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