厚さが2cm以下だと焼き肉になっちまう

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ステーキの焼き方、というんだが、厚めの肉だと、表面を焼き固めてから保温して中までジンワリ温めてやらなきゃならない。これが、フライパンなどではうまく行かない。業務用のオーブンが欲しくなるところで、やはり西洋料理やるには業務用のオーブンが欠かせない。肉は安物でもいい。日本ではどんな安い肉でも、「噛み切れない」「ナイフでも切れない」みたいな肉は売ってないw 昔、バンコクで食ったステーキは、異常に安かったんだが、筋だらけで、食べられる部分が半分しかなかったw そもそも食用肉ですらないのかも知れないw

一瀬健作専務は、「有言実行の当社は、今期中200出店を達成する。
2018年6月末で国内外合計で、ペッパーランチ455店、いきなりステーキ276店、レストラン16店合計747店で、今期中に800店に達する見込み。2019年には1000店超えも見据え、今後も繁盛店を多く送り出したい」と説明した。

ドイメーサロンの山中で食った「雲南干肉」は、これがまた、とてつもなく固かったw 本枯れの鰹節くらい固いw 

_DSC3442_300.jpg 2600円 税・送料込み
<中伊豆産 原木椎茸 スライス品 50g×5袋>
山の厳しい気候の中で、一年間、じっくりと育てられた椎茸です。温室栽培の菌床椎茸とはモノが違う。しかも、スライスしてある。味噌汁とか煮物にはそのまま、炒めものでも、わずか5分、10分で戻せます。他所の促成栽培とは味が違います。
ステーキくらい自分で焼こうよ!ガキじゃねぇんだからさぁ!、というわけで、例によって2ちゃんねるでは無責任なネットすずめたちがピーチク騒いでおります。ニュース速報板からです。
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氷面はカリっと中はしっとりジューシーに焼くのはなかなか経験がいる
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↑肉の表面をしっかり拭く
タオルでもペーパータオルでもいい

世界の料理ショーのグラハム・カーが言ってた
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↑肉の温度は室温に
油多めで高温にしておく(揚げるくらいの気持ちで)
両面かりかりにしたらしばらく余熱調理
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ステーキに限らず 本当に美味い肉は個人じゃまず買えないよ
断っておくけどA5にも色々あるから
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↑オッサンになるとA5なんて脂多すぎて食えないよ
A5が許されるのは小学生まで
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↑いきなりステーキの肉がそんなに上等とでも?
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焼く前30分から1時間前に冷蔵庫から出して常温にしとけよ
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↑うちの親父は
「腐るだろ!」ってすぐに冷蔵庫にしまってしまう
買い物行く前に出してたらこれ
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卓上ihで焼くの難しい
フライパンの熱を回復させるために頻繁に肉を上げなければいけない
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冷蔵庫から出したら放置して温度を戻す
フライパンにオリーブオイル入れて、超弱火でにんにくの香りを油に移す
フライパンの温度を上げて塩コショウして肉を焼く
肉の表面が汗をかきはじめたら裏面を焼く

ソースは醤油1・バルサミコ酢3~4をフライパンに入れて酢が飛んだら出来上がり
仕上げにブラックペッパー
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↑にんにく臭いステーキって貧乏臭だわ
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↑オリーブオイルいらない
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↑それやっちゃだめなマズイ焼き方のほうじゃん
肉極道で見たわ
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↑死ねよ
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↑ばーか
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↑フルボッコで草
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焼き方は?と聞かれて「良く焼いて」と言ったら
こちらの肉はレアがおすすめですが?と言いやがった最悪の店は忘れない
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炭火で焼けば、米肉だろうが豪肉だろうが美味しくなる不思議
日本人は柔らかい肉に拘り過ぎ
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散々いろんなステーキ肉食ってきたが、結局いい肉買えばどんな下手くそな焼き方しても美味い。安い肉はまずい。
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ステーキは焼くというより温めるのがコツだな
肉の性質を知ってたら当然か
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↑牛肉は55℃~60℃の間が一番美味しくなるみたいね
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結局、炭火で網焼きが一番美味いんだよ
脂肪分の少ない海外の牛なら、フライパンで脂で揚げるように焼くのもいいかもしれんが
低温調理もA5とかだと脂がうまく落ちない
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↑それじゃ焼き肉と変わらん
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鉄orステンレスのフライパンは必須だよな。
焼き目の旨さが違う。
ステーキ以外にも色々な料理に使ってもやはりうまい。
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最低限、黒胡椒と白胡椒は使い分けて欲しい
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漫画だとステーキにバター乗ってるのが定番だけど、実際やると安っぽくなるしバターの風味が強いからイマイチって感じがする
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↑昔の肉だとあれでよかった
今の良い肉はかなり美味いからバターなんかいらん
スーパーのは知らん
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↑脂身の少ない肉や、昔は今みたくサシの入った肉なんてなかったからバターで油を足してたのかな

今でもたまに普通のバターとはちょっと違う白っぽいバターを乗せた高級ステーキもあったりするね
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↑脂の量じゃなくて香りだね
いい肉は肉の香りがいいからバターの匂いが邪魔になる
オリーブオイルとか言ってる奴もろくな肉じゃない
オリーブオイルの匂いが邪魔になる
同じ牛の牛脂しか選択肢はない
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何でお前らはステーキの話になると盛り上がるんだ
ご自慢の焼き方でかーちゃんに食わせてやれよ
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↑うちのかーちゃんは肉の赤い部分が見えると焼き直しちゃうんだよな...
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分厚い肉が売ってない
ペラペラだから焼肉になるw
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肉汁を蒸発させないように遠火でゆっくり焼くのが肝
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焼肉とローストビーフとハンバーグの隙間にステーキの入り込む余地なし
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部屋が臭くなるのはタレが原因なんだよ。
タレに浸かった肉が出てくる韓国式の焼肉は臭くなる。
焼きあがるまでタレに浸けちゃダメ。
それなりに良い肉じゃないとダメだけど。
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同じ値段のアメリカと国産なら
アメリカの方がうまいってことはわかってきた
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厚さが2cm以下だと焼き肉になっちまう
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西友のやっすいアンガスビーフならうまく焼けるようになってきた
表1分ひっくり返してフランベして1分、
アルミホイルに包んで8分くらいでミディアムレア、10分放置だとミディアムって感じ
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↑バキに出てきそうな奴?
あれマジでゴム草履だろ
脂身多すぎてキモいし
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早くアルゼンチンの牛肉が手軽に買えるようになって欲しい
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アルゼンチンのサッカーチームに所属している日本人の若い衆、合宿所の餌が毎日ステーキと伸びたスパゲッティだと言っていたw 毎日同じだそうですw

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金ねぇからササミ焼いてツマミにしたわ。
酒代も合わせて300円で満足だぜこのカスども
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牧場が経営してる肉屋に併設の焼肉屋はだいたい美味い。
店で出す肉への責任感が桁違いなんだな。
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↑クズ肉だしてるイメージ
金になるいい肉は市場に出す
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↑バカか
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↑店まで出してるところはだいたいプライドあるよ
店も出荷もいいもん出す
特に店は試食できる看板だから手を抜けない
いい肉自慢したくて店やってるような店もある

前に行った養鶏場と経営の同じ鶏居酒屋が美味かった
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炭火に限らず油脂が火に落ちると悪臭になる
煙を素材に当てる燻製では脂を火に落とさないのが鉄則
香りを大切にする鮎などは火の上ではなく横で焼く
これは常識
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ところでさっきスーパー行ってきたら今日は8/29で焼肉の日なんだってさ
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常温に戻す必要なんかないよ。
むしろ熱がはやく通り過ぎてダメ。
まずフライパンを200度まで予熱して、冷蔵庫から出したばかりの肉の裏表を1分~1分30秒ほど焼き締める。
すぐに火力弱火寄りの中火に落とす。
あとは1分ごとに裏返しながら肉の厚さに応じて焼き時間を変える。
ポンドステーキによくある厚さ2センチの肉なら10分でレアになる。
ちなみにレアとは中まで熱が通ってるけどタンパク質が熱変性せずに、赤いままの状態のことだからな。
中が赤色でもナマなのは生焼きであってレアではない。

コツはフライパンの予熱は200度で十分なこと。
200度ならテフロンのフライパンでも痛まない。
水を落としてコロコロ転がる一歩手前が目安。
煙が出るほど熱くすると肉の表面が焦げるだけよん。
私はこれでステーキマスターになりますた。
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↑コピペじゃねえか
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↑心外だなあ
オレのオリジナル文章だよ。
オレが今まで100枚以上は焼いてる体験から編み出した焼き方だぞ。

室温に戻す必要はありません。
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わさび醤油で食すのが美味い
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冷蔵庫から出したら放置して温度を戻す
鉄板にサラダ油を入れて、超強火で白煙が出るまでサラダ油を温める
肉を鉄板に乗せて片面を15秒裏面を15秒焼く
火からおろして休ませる
食べる直前に塩を振る

ニュー速公認的にはこうか?
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何が悲しくて、立って肉食わなきゃいけないのよw
哀れ地を這い続ける底辺ども
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↑座って食っても肉がうまくなるわけやないし
本当にうまいのが食べたいならそれなりの店に行けば良い
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てかラップにくるんでレンチンして
表面だけフライパンで焼くってのはどうなんだ
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↑レンチンはコントロールが難しそう
ジップロックとアノーバで熱入れてからフライパンで表面を焼くってのがちょっと前にオレの中で
流行った
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牛肉なら表面だけ焼いて殺菌すれば中は生でも大丈夫
一番の曲者は挽き肉
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↑ひき肉は分かりやすさで火を通してもらえるけど
厄介さナンバーワンは成形ステーキだと思う
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スーパーだと厚みがない。
肉屋で頼むと高いし焼くと水がたくさん出てくるから直火焼きの店には敵わない
ランチタイムなら安いし持ち帰りもあるからいきなりステーキだわぁ
独り身の自炊はコスパ低いよ、半額弁当で栄養のバランスを取るのが一番マシ
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バカ舌だからダイエーの肉最高に旨くてすまんな
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いきなりって意外に安くないらしいな
だったら肉屋で国産ブランド牛買った方がうまいやろ
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↑それはその通りだが
気が向いた時に手間かけずに
失敗ないのをガッツリいきたい時にはいいだろ

原価の話ししたら飲食は全部自炊ってなっちまう
店の個性楽しもうぜ
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ステーキ肉を上手に焼くのは案外難しいんだよ
主婦歴40年以上になるうちの母ですら、
元料理人で4年前に死んだ親父ほどは上手く焼けないってボヤいてた
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親戚が但馬牛育ててるので、いい肉貰った時は店に持ち込んで焼いてもらう。有名店とかではないけど、そこそこの店で食うのとは段違いで美味いです。
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悪党が焼いたステーキは、一味も二味も違うもんだよ
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市販のステーキソースって醤油ベース以外のものは見かけないんだけど
外国じゃ塩コショウくらいでしか味付けしないの?
それとも不味くて売れる見込みが無いから市販ソースとしては売ってないのかな
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↑肉汁とディジョンマスタードとハーブとバター
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BBQで地元では有名な肉屋の肉を用意するんだけど、
焼肉屋も併設してる店で、オーナーは九州で牧場やってる人でね。
初めての人はうれションするぐらい喜んでくれる。
これBBQってレベルじゃねぇぞ!と。
俺もそれが嬉しいんだよ。
まぁスーパーの肉に比べたらちょっと高いけどね。
でもほんとにちょっとだよ。

何が言いたいのかと言うとだな、
良い肉が出たところで100kgや200kgじゃ商品にならない
チェーン店では望むべくも無い、
ハイレベルで安い肉があるところにはあるって話だよ。
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伊豆牛も安くて美味いね。牧場と直営店でしか売ってない。ホテルやレストランでは、たまに使っているところもある。そもそも伊豆牛は和牛ですら、ない。和牛の掛け合わせで、なので和牛より安い。刺身で食うとか、寿司にするとか、生でも美味しいですw

コメント(6)

 赤坂のプライムリブなんかデブのオナゴの太ももくらいの太さがある。  ちょっとたとえ悪すぎるかw

(2001ステーキ)
http://main-dish.com/wp-content/uploads/sites/3/2017/04/l24.jpg
http://main-dish.com/2017/04/20/lawrys-anniversary-cut/
https://www.youtube.com/watch?v=jUNtLGVA1B8

 一見馬鹿高そうに見えるが、ステーキとパンと特注のアルコール以外はセルフサービスの高級ロイホw  

(カンバン娘)
https://wondertable-recruit.net/jobfind-pc/job/1104/image/thirdly_large

いきなりステーキのランチは同価格帯で比較したらコスパは良いと思いますね。どっちもランチしか行ってきませんけどいきなりステーキよりステーキくにの方が好きでした。必ず座れたし、スープじゃなくて味噌汁というところがポイント高かったですね。

オーブンなくてもうまく焼けますよ。ステーキの表側
(サーロインなら脂身が向かって右側)を強火で焼きます。
強めに焼き色をつけて裏返して、今度は弱火でじわじわ焼くと
肉の表面全体から血が浮いてきます。しばらく(肉の厚さによる)
焼くと肉の表面全体から血が浮いてきます。この状態で概ねミディアムです。
そのまま、じわじわ焼きつつけると、血が白く変化してきます。
それがウェルダンです。今現在もプロがステーキの焼き方
わを習う時は、これが基本ですよ。

面倒くさい奴等だな

いろいろ試した結果、肉極道の10秒×10秒+2分休ませるで、肉がぷっくりするまで数セットが一番うまく焼けた。

>一般に単にステーキというと牛肉のステーキをさし、部位はサーロインやヒレ肉・ロースが多い。焼肉は牛や豚を網焼きなど直火で焼きながら食べる料理である。ステーキと比べ焼き肉では肉が薄く切られており、完全に火を通して食べる。韓国風の焼肉と日本の”焼肉”は全く別物、日本で一般的に食べられている焼肉は、日本独自の食べ方です。

縦だか横だか分からん巨大ステーキを大食い食べ放題!【大盛り料理】~ステーキが切り分けられると・・・~

https://www.youtube.com/watch?v=fMQ2pDOnq5A

【 ダッチオーブンでステーキの燻製 】~ダッチオーブンを使いステーキ肉を燻製にしてみた~

https://www.youtube.com/watch?v=5PZ_fGhH6OA

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