椎茸嫌いな人は味覚が幼稚

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しいたけなんだが、生産者が減っていて、伊豆でも絶滅寸前だ。他でもない、フクシマボカンの影響で、というのも、伊豆でも原木を北関東から仕入れていたので、放射能が出てしまった。その当時は東電が補償してくれたんだが、それも打ち切られ、山で育つ原木シイタケは採算悪いというので見捨てられ、ハウスで簡単に作れる菌床シイタケばかり。本来、原木シイタケには「季節」があったんだが、菌床シイタケは一年中安定供給できる。スーパーで売っているのは菌床シイタケばかりです。

 きのこの研究開発や普及拡大にとりくむ日本きのこセンターグループの菌興椎茸(しいたけ)協同組合(鳥取市富安1丁目)は、半日ほどかかるとされる干しシイタケの戻し時間を15分に短縮する新製法を開発した。
うまみ成分が増え、敬遠されがちなシイタケ臭も抑えられる製法という。同組合では、地元鳥取をはじめ東京や京都の生協で7月に始める販売を皮切りに、全国展開していきたいとしている。
 同組合の下田秀一組合長によると、干しシイタケの全国の生産量は1990年ごろは1万トンを超えていたが、近年は3千トンを下回る。
生産者が減少傾向にあることに加えて、水戻しに時間がかかることなどからカツオや昆布のようにだしとして利用される機会が減ったとみられ、乾物専門店で取り扱われる種類が少なくなっているという。
 新製法の開発は、干しシイタケの置かれた厳しい状況を打破すべく約3年前に始まった。お湯や電子レンジなどで簡単に戻せることや、傘の裏の色といった見た目よりもうまみを重視することを目標にした。
 これまでの製法では、ほだ木か...

干しシイタケは日本以上に中国で使われます。日本産の分厚い「どんこ」を、何日もかけてジックリ戻して醤油味で煮たヤツは、フカヒレにも劣らぬ高級料理だ。雲南省とか、ゴールデントライアングルではシイタケが採れるんだが、第二次大戦のインパール作戦で死に損なって、かろうじて逃げ帰ってきた日本兵が、世話になったタイにお返ししたいというので、シイタケ栽培を教えたという逸話がある。おいらが最初に行った頃にはまだ「どんこ」は作れなかったが、やがて、どんこも作れるようになった。安くて美味しいので、ずいぶん土産で買いましたw


 税・送料込み 2000円
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「シイタケ」ってクッッッッソまずいよな。食ってるの日本人だけだし。、というわけで、例によって2ちゃんねるでは無責任なネットすずめたちがピーチク騒いでおります。ニュース速報板からです。
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臭いがイヤって、あの臭いだからお吸い物が美味しいんだろうてww
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↑あの臭いがダメなんだな
このしいたけは最高だからって香りが高くなるほど余計にダメなんだな
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焙って醤油をチョロっとかけて食ってみればいいじゃん
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↑教えるな
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中華料理に使うだろ
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生椎茸は好き
干し椎茸は大嫌い
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↑日光をあまり浴びないやつは、干しいたけ食わないと骨粗鬆症になるよ
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挽肉のカレーにシイタケとレンコン粗めに切って入れるんだよ
茄子もはいったら大ごっつぉだわ
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俺の松茸が火を吹くぜ!
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↑黙れえのき
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基本的にきのこ類を食べるのは一定以上に文明化が進んだ歴史のある国だけ
アメリカも食べるしヨーロッパはほぼ全域食べる
がアジアだと中国と日本だけしか食べない
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すき焼きやると子供らが肉そっちのけでシイタケ取り合って貪り食ってるわ
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母親がソーメンの出汁作るときには必ず干し椎茸使ってたな
あれはどのめんつゆよりうまかった
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中華でむちゃくちゃ使ってるじゃん
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ぶっちゃけ、シイタケ苦手な奴はチンコ小さい。
統計的に。
あくまでも統計な。
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そうめんは干ししいたけの出汁一択
鰹出汁なんか他のめんつゆと同じじゃボケ
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テレビで見たけど白人外人が経営する田舎旅館で
名物のジャンボ椎茸のステーキを
ドイツ人客に出したら美味い美味いと食ってたよ
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子供の頃からソーメンのツユって言えば椎茸出汁だったから
鰹の出汁じゃ物足りない

ちなみに椎茸を戻すときは、水に浸けて冷蔵庫の低温で戻すと
(3日くらい)
香りを失わないで食感もイイ
コレを沸騰するまで水から煮て、出てくるヌルヌルを取って使う
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味とかどうでもいいんだよ
見た目が気持ち悪い
食いたい奴だけが食えよ
全ての料理はしいたけ入りとしいたけ無しを用意しろ
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伊豆の方のめっちゃ大きいしいたけを揚げたやつがもうマジで美味い
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干ししいたけの戻し汁を加えるだけで
味の深みが3倍増くらいになるのに(´・ω・`)
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しいたけ、カツオ、煮干しこれがなかったら日本料理は成り立たないだろ
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天ぷらは椎茸が一番うまい
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嫌いなやつらはだまってよそのもんくってろ
気持ち悪いとか食ってる前でぬかすやつは助走つけてなぐっていいと古事記にも書いてある
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年を取って椎茸に目覚めた。
キッカケはBBQの焼き椎茸。
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いい歳こいてしいたけ食えねえとか言ってるおっさん見ると上司でもぶん殴りたくなるわ
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アレルギーでもないのに食えないと言ってる人は味覚が幼稚なんだろうな
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椎茸は焼肉の時に軸の部分をカリカリに焼いて食うのが美味い
一度母が軸を捨ててしまったことがあって、姉と一緒に猛烈に抗議した
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フランスとかでもシイタケ・マッシュルームとして売ってるわ
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知り合いに椎茸どころか茸が全て嫌いな人が居る
中華や屋であんかけ焼きそば食ってて袋茸を指差して「これ何?」と聞かれたから「袋茸」と教えてやったら1個1個あんかけから取り除いてた
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椎茸ステーキってラベル付いてる巨大椎茸を
バターとめんつゆと料理酒で焼くとめちゃ旨いゾ
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社員食堂で肉詰めパン粉上げが出たときは必ず取る
自分で作るには面倒だが美味い
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焼きシイタケだけでお腹一杯になるくらい食べてみたい・・・けど、
中くらいサイズ6個くらい食べたら結構胸焼けしそうな気もする。

それはそうと、キノコ類って全般よく火を通して食べないといけないと思ってたのに、
アメリカで白マッシュルームが生でサラダに入ってたから驚いた。
ホントにその食べ方は問題ないのか?とどっかまだ疑ってしまうので
自分で買って生食しようとは思わないけど。
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道元の「典座教訓」に、禅師が入宋して港に停泊しているときに、
積み荷の干し椎茸を買うため、現地の僧が20kmほどの距離を歩いて訪ねてきた話が出てくる
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↑日宋貿易じゃ主力輸出品の一つだったもんな
特に禅宗にとっては精進料理で出汁をとるのに椎茸欠かせないが、当時の大陸の椎茸って今ひとつ出汁の味が薄かったから日本産は人気があったという
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シイタケは日本、中国、韓国などで食用に栽培されるほか、東南アジアの高山帯や、ニュージーランドにも分布する。
日本においては従来から精進料理に欠かせないものであり、食卓に上る機会も多く、また旨み成分がダシともなるため、数あるキノコの中でも知名度、人気ともに高いもののひとつである。
英語でもそのままshiitakeで、フランス語ではle shiitake(男性名詞)で受け入れられている。

>フランス語ではle shiitake(男性名詞)で受け入れられている。
なるほどなるほど
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シイタケは精進出汁に欠かせない。別に菜食主義者でなくても、昔の日本人は、シイタケとニンジンで出汁作って蕎麦食ったりしていたw 出汁の使い殻のシイタケは薄く切って、醤油で煮染めて、田舎寿司のトッピングですw

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正直ダシ目的なら世界のどのキノコよりうまい
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蕎麦にも雑煮にも椎茸は欠かせない
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そうめんとかにトッピングする甘く煮た椎茸うめーだろ
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しいたけのウマミがわかるのは日本人だけ
誇らしい
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中華食ったこと無い土人か?
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原木椎茸を七輪と炭で焼いて汗をかいてきたら塩をほんの少し振り裂いて食べるのは美味い
寿司のネタとしても美味い
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美味いシイタケ料理食ったら考え変わるよ
俺も昔好きじゃなかった
本物食わないと駄目。本物食うと偽ものもおいしくなるんだよ
ウニもそうだった。大嫌いだった。高級寿司屋で仕方なく食ったウニが美味かった。それ以来、安物ウニもうにの菓子でも茶漬けでも食えるようになった
本物食え。脳が学ぶ。
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ナスビとかも不味いナスビ料理を子供に食わせるから嫌いになるんだよ
美味いナスビをちゃんとしたとこで一回食わせろ。
母さんの作ったもの食えないのかと、泣く子の口をこじ開けて大声で怒鳴る。嫌いになるさ
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ポルトガルも椎茸を食べてる。それも日本の椎茸をポルトガルに
持ち帰って栽培して独自料理作って食べてる。
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お前らが不味い不味い言って食ってる干し椎茸はほぼ間違いなく中国産の安物
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はあ?中国でも食ってるぞ
しかも輸出してるのと違って美味いからビックリだw
お前は輸入のクズみたいなシイタケしか知らないんだろ?
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干し椎茸の料理はプロが使うと出汁とか出てめちゃくちゃうまいのに俺が使うとめちゃくちゃまずいのはなぜなのか
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しいたけ栽培に成功するまでは松茸以上の高級品だったんだぞ
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今の椎茸は香りがないだけでなく持ちを良くするためある程度乾燥させて袋詰してるから石づきがカチカチなのも頭にくる点だ
あれは食感が悪くなるだけでなくただでさえ少ない香りが更に劣化するからタチが悪い
上の方に中国産椎茸を現地で食うと美味しいって書き込みがあるが乾燥工程を通ってないしいたけの可能性もあるな
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子供のころは食えんかったけどおっさんになってから食えるようになったわ
不思議なもんだな
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煮物に入ってる出汁がたっぷり染みたシイタケを何十個と貪り食ってみたい
けど、必ずと言っていいほど2個ぐらいしか入ってないんだよね
まあ、入れ過ぎたら味のバランスとか崩れるんだろうけどさ
俺が大金持ちになったら、何人も人を雇って煮物を十人前ぐらい頼んで、
そいつらにシイタケ以外の具材を全部食べさせて、俺一人でシイタケばかり食いまくってやるわ
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↑何か可愛いなw
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年取ると体に良いものは大体喰えるようになるな
しかも美味いと感じる
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しいたけの力はすごい
干し椎茸のダシで決まる料理がある
他には変えられない凄まじさがある
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餃子の具に、干ししいたけを粉にして混ぜ込むと、スゲ~美味い
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あーやべえ
スレ覗いたらヨダレが出ちまったWWW
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昆布、鰹節、シイタケがあればいい
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うまいに違いないと洗脳されてるやつがほとんどだから
料理人だけどしいたけの風味と食感はあらゆる場面で全体のバランス損なうから使い道がめちゃくちゃ限られるんだよ
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腕の悪い料理人キタ*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(゚∀゚)゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*!!!!
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椎茸嫌いな人は味覚が幼稚
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菌床しか食ったこと無いからやろ。
原木椎茸食わなあかんで。
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カナダ人の彼女は椎茸もエリンギも大好きなんだけど。
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ちなみに俺のブナシメジはあまり好きじゃないって(´・ω・`)
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原木の椎茸食ってから言えよ
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海外では貴重品
セレブに大人気らしいけど
国内の椎茸農家を守るために基本的に輸出禁止
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スペインの田舎の市場でもしいたけ売ってた
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道元禅師が宋国に渡った時、
地元僧侶から麺汁のダシに使うので和茸(日本産干しシイタケ)はないか、と聞かれた
昔から中国でも日本産干しシイタケは有名だった
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しいたけが食えないのが幼稚園児までだからなw
だからここで食えないって言ってるのは全員幼稚園児だ
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今の椎茸はすべてハウス栽培になったから香りがない。不味くなった。どうしてハウスだけしか許可されないかはわかるよな?
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↑原木、菌床かかわらず周年で出荷するならハウスだわさ
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原木栽培の椎茸が手にはいるけど
もうその季節は終わったな
いまはほとんど手軽な菌床栽培じゃね
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椎茸農家したい
誰か山貸して下さい
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そういえば日本人で初めて宇宙に行った秋山さんは椎茸農家になったんだよな
秋山さんの椎茸食ってみたい
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↑震災で廃業されました
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魚介類苦手の、俺が作るちらし寿司には椎茸は欠かせない。
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椎茸、実家が裏山で育ててたけど嫌いだった
あのド田舎っぽい風味が嫌
素麺のツユもそれが強すぎて駄目だわ
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↑うらやま
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スーパーに売ってる安いのはそれほど旨くない
ちょっと奮発すると椎茸最高!ってなる
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売り物にならないような欠けたクズ椎茸を
出汁用にパッケージしたヤツ
上野で爆買いしてる中国人に人気あるぞ
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下手に外人に人気出ちゃうと高級食材化しちゃうからこのままでいい
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椎茸は、猿が目の色変えて原木からむしり取って行くから
間違いなく必須栄養素が豊富。
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椎茸と牡蠣とホルモンは大嫌いだったけど
騙されて食ってから好きになった
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しいたけ嫌いな奴は味覚が幼児で発達停止してるんだよ
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アメリカのスーパーでもシイタケ売ってた
マッシュルームよりもかなり高かった
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シイタケを不味いと思ってる奴は
山で3日間飲まず食わずで遭難しろ

救出後、白湯の後にシイタケ料理を食え
なぜ昔の人が椎茸を食べようと思ったかが分かるだろう
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ずいぶん前にハワイで椎茸がブームになってたな
何でもかんでも椎茸が入ってて閉口した
今も食べられているんだろうか
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シイタケダメな奴がいるからって、具材をエリンギに変えるのほんま無能
あいつは食感だけのフニャチンなのに
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椎茸は良く洗って水に付けて出汁取るんだよ
出汁が出たっぽくなったら椎茸を捨てる そして出汁も捨てる
嫌いな奴はそんな感じで使うといいと思う
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菌床シイタケは駄目です。原木シイタケ。干しシイタケは、ちょっとだけ砂糖を入れたぬるま湯で戻すと早い。東電が補償金払わなくなったという事は、放射線騒動も終わっただろうから、豆州楽市でも扱うか。

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大分の冬菇が安く買える時期があって
そんな時は茶碗蒸しが定番です
不愉快(冬かい)な話で恐縮です

鎌倉時代から中国では日本産干し椎茸を輸入していた。
道元は寧波滞在中、日本船にジン(干し椎茸)を買いに来た老僧と会話している。

いま台湾の甫里(プーリー)でとれる椎茸が良い。日本産どんこに匹敵するやつができるようになって、迪化街でも売ってる。

>もどすのに24時間

 ドンコをそのまま水につけたらそれくらいかかるだろう。 超特急でやりたいときは、まずヘリのほうからちぎってバラバラにして、茎の部分は麺棒かなんかで叩いて砕く。 粉々になっても構わなきゃ、さらにコーヒーミルで砕いて粉にするw スライスにしたものは、不思議なことに、あまり売られてないですね。

 干しシイタケを切らして、生シイタケはたまたま冷蔵庫にあったので、代わりになるかと使ってみたら、、、全然だめでしたw  干しシイタケと生シイタケは、別の食品です。

(干すことで、旨み成分のグアニル酸が発生)
「グアニル酸」は、「グルタミン酸」、「イノシン酸」と合わせて3大旨味成分のひとつ。

「グルタミン酸」が昆布やトマトなど、「イノシン酸」がカツオや煮干しなど複数の食材に含まれているのに対して、「グアニル酸」はほぼ「干ししいたけ」にしか含まれていません。
しかも、しいたけを乾燥させることによって「グアニル酸」の含有量は増えます。「特定非営利活動法人 うま味インフォメーションセンター」さんの資料によると、生しいたけの旨味は「グルタミン酸」によるもので、生しいたけ100g中の含有量は70mg。
ところが、これを干すことによってなんと1060mgまでアップし、さらに、100g中150mgの「グアニル酸」が生成されています。」
http://shiitake-himeno.co.jp/knowledge/2601

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