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豆州楽市の薪炒り番茶です。農薬も肥料もなしで、少なくとも3年間以上、自然のままに伸び伸びと育った茶の樹から作られます。大自然のエネルギーを丸ごと凝縮した旨みです。使いやすいティーバッグで、すぐに淹れられ、すぐに飲めます。もちろん、アイスで冷やしても美味しい。マクロビオティック業界では、「身体を冷やさないお茶」として、カフェィン、タンニンが少ないために、妊産婦、乳幼児、病人でも安心して飲める、刺激の少ない「三年番茶」として人気になってます。

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寒仕込み・二度焙煎

真冬の寒い時期、まだ芽が動かず、栄養が枝に蓄えられた時期に、枝ごと収穫した茶の樹を炒って作ります。150度以上の高温で長時間炒るためにカフェィンは昇華して失われ、刺激の少ない柔らかい味になります。枝まで火を通すためには、薪火が欠かせない。ガスの火では枝の芯まで火が通りません。リーフで使用する場合には、このまま熱湯で30分間煮出しますが、ティーバッグならすぐに淹れられ、すぐに飲めます。

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静岡の茶畑です。高齢化で放棄される茶畑が多くて、写真でも奥に見える一角は何年も放置されたままの耕作放棄地です。お茶の樹は放置しておくと背丈が3メートル以上になる。手前のまだ現役の茶畑と比較すると、その違いが判ると思います。

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寒期に枝ごと収穫して火入れ、そのあと半年間寝かせて味を熟成させたところでもう一度、火入れをして完成です。九州の山村に古くから伝わる伝統製法ですが、低カフェイン、低タンニンの、「水代わりにガブ飲みできる」定番の日用飲料として、麦茶の代わりとしても宜しいかと思います。

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