そばつゆで牛丼

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豆州楽市そばつゆクッキングも、遂に牛丼ですw 今まで牛丼屋の悪口は死ぬほどいっぱい書いてきたので、ここは美味しい牛丼作って見せないと、おいらの沽券に関わるというもので、そこで張り込んで、黒毛和牛のカルビを奮発w 一人前肉だけで500円ですw 不味いわけがないw 行き当たりばったりのレシピなんだが、4人分で白ワイン240ml、水240ml、豆州楽市そばつゆ120mlです。味見して、少しだけ砂糖を足している。小さじ1くらい。辛口の白ワインだったので、甘口だったら砂糖は要らないかも。このツユで、タマネギを煮ます。かなり長時間です。クタクタになったのが好きw あとは、食べる直前に、鍋の中の煮タマネギに肉を乗せて、火が通るまで温めるだけ。さすがに黒毛和牛のカルビなので、そりゃ、旨いですw 牛丼屋の牛丼なんか比較にならない。白ワインがガツン!と効いて、酸味が強い。人によっては、ワインでなく日本酒の方が合うかも知れない。まぁ、そんなわけで、今夜は赤ワインです。フルボディのスペインワイン。1988年のビンテージです。酒が良くて、ワインが良くて、おいらシアワセだw

そばつゆ3.jpg 750円(税・送料込み)
<豆州楽市オリジナルそばつゆ 60ml×10袋 使いきり10人前>

超高級食材だけで作った、至上の蕎麦ツユです。田子のカネサ製の本枯節、網代のカツオ節問屋、丸藤さんちの本枯れ宗田節、ヤマサの特選丸大豆醤油、三河本味醂、そしてザラメです。いずれも、現在入手可能なベストの食材を使いました。市販の蕎麦ツユで、これだけ贅沢をしたモノはないと思う。もりそば、ざるそば専用として、そのまま使う原液タイプです。一人前60ccずつパックになってます。

豆州楽市がお届けします。

コメント(12)

次はすき焼きでつか?w

>1988年のビンテージです。酒が良くて、ワインが良くて、おいらシアワセだw

デザートは、クンニ二時間でつねw

クン肉マン

>黒毛和牛のカルビを奮発

切り落としで十分な気がw
自分で作るなら、箸休めに焼き豆腐は入れたいw

>今夜は赤ワインです。フルボディのスペインワイン。1988年のビンテージです

これはw 
abeさんの好きなウニコ?ww

1988年と言えば、発注から27年にして…orz

>クン肉マン

おでこに『肉』じゃなくて『(i)』でつねwww

切り落としは、脂身が少なかったのでカルビにしました。
脂が付いてないと、牛丼には向かない。

たまに霜降りの良い切り落としが安かったりするので、そんなイメージでつw
前回の牛肉のしぐれ煮の切り落としは、脂少な目でしたね。

> 1988年と言えば、発注から27年にして…orz

27歳で放流?w

常備菜で保存食のしぐれ煮としては、脂身の少ない赤身がいいです。
赤身は、醤油と砂糖で守られて傷まない。

脂は酸化してヤバイっすw
トマトソースの瓶詰め作るならオリーブオイルがトマトの酸化を防ぐけどw
動物性は危険な臭いw

個人的に、カルビの脂身は炭火とかで焼いて、焼き肉丼の方が合う気がするw
すき焼き用のロースみたいな感じの脂身は煮る系に良い感じなw
そこで、そんな部位の端切れみたいな切り落としが有ると牛丼でも肉じゃがでも肉豆腐でもラッキーみたいな感じっすねw

そばつゆw
おいしいしw
煮魚にも使えるしw

だけどw

なんか蕎麦屋の香料?みたいなのがもっと欲しい幹事w
さばぶしなのかなぁ?w
香料っていうか、なんか口に入れた時の、これぞ蕎麦屋の汁みたいのw

うまいんだけど、想像してたのと違ったw
僕ちゃんが舌が肥えてないからかな?wwwww
原液だと、しょっぱいよねw
ほんの少し薄めた方がダシがよく分かる漢字w

わかんないw

ごくごくベーシックな造りで、余計なモノは入ってないので、もつと刺激が欲しいという人は、

1.煮返した味醂をちょっと加えて、「砂場」風の御膳タレに
2.上等なカツオ節で追い鰹
3.煮干しとかさば節とか、今回使ってない出汁を加えてみる。

など、ご自由に自己責任でアレンジしてもいいんじゃないかな。
濃い目なのは間違いないので、手を加える余地はあります。

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