本日のそばつゆクッキング

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金目鯛のあまり程度の良くないところが安売りだったので、豆腐とゴボウで炊き合わせです。8切れで480円は安いね。もっとも、身も薄いし、何度も冷凍したようなヤツ。あまり期待できない。とはいえ、豆腐とゴボウが美味しく食べられればそれでいいや、という料理です。ゴボウはぬるま湯に晒してアクを抜いておく。豆腐は巻き簾をかぶせて重しを乗せて30分ほど水抜き。こういう料理に使う豆腐は水を抜いてから使わないと、味が沁み込まない。さて、今日も手抜きの「そばつゆ」クッキングです。豆州楽市の「そばつゆ」で煮ます。そのままでは濃すぎるので、日本酒か水で薄めて使う。まずは金目鯛だけ。金目鯛から良い出汁が抽出された頃を見計らって、別の鍋に豆腐とゴボウを用意して、汁だけ移して煮ます。ひとつの鍋で全部を煮ようとしても、汁が大量に必要になるだけで不経済ですw 今回は幸い、金目鯛も薄っぺらなので、ちょうどいいやw かくして、少ない汁で金目鯛と、豆腐、ゴボウとみんな煮ました。この汁が旨いんだよね。最後に残った汁で、ご飯がもう一杯食べられるw

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