月ヶ瀬の萎凋在来種

| コメント(0)


_DSC2602.jpg

日本の製茶法では、「刈り取った茶葉は一刻も早く蒸して発酵をさせない」というルールで統一されている。なので遠州の製茶工場では、一度に何トンもの茶葉を処理できる機械が並んでいて、持ち込まれた茶葉はその日のうちに蒸され、揉まれ、加工される。最近では深蒸し茶が流行りで、しっかり蒸した茶葉は細かく砕けて、お湯で戻しても原型を留めない。まぁ、紅茶でもそうなんですけどねw CTC製法と言って、顆粒状になるまで細かく砕けているので、ティーバッグではよく出ますw 紅茶では、イギリスですら売上げの9割以上がティーバッグなので、短時間ですぐに成分が抽出される砕かれた茶葉が望ましいのだ。同じ理由で、深蒸し茶でティーバッグを作ると、使いやすい。豆州楽市の夏摘み茶ティーバッグは超深蒸しで、手軽に美味しい緑茶が楽しめます。まぁ、紅茶でも日本茶でも、方向性は二つある。安くて美味しいお茶を大量生産する方向と、質の良い理想的なお茶を追求する方向性と、その二つだ。今の日本茶では、収量の多いヤブキタ種の深蒸し茶で、大量生産を賄っているんだが、それは「日本茶」のひとつの側面でしかない。で、今日のお茶は奈良県月ヶ瀬の萎凋在来種です。

在来種というのは、そういう品種があるわけではない。ヤブキタ種はクローンなので、基本的に全て、同一品種、同じ味です。在来種は一本ずつ、味が違う。それがMIXされて、複雑で奥行きのある微妙な味わいを作るんだが、収量の多いヤブキタ種に押されて、今では生産量の10パーセント以下です。萎凋というのは、収穫した茶葉を24時間くらいかけて微発酵させ、良い香りを引き出す技術です。中国茶では定番の技法なんだが、日本の煎茶では基本的に使われない。昔は今ほど機械化が進んでなかったので、自然に萎凋が行われていたと推測する人もいるんだが、確かに、山のお茶を萎凋させ、ごく浅い蒸しで仕上げると、昔ながらのキリッと苦みの効いた美味しいお茶になる。けれど、大量生産できない。お湯で戻した茶葉は、蒸しが浅いので、原型をとどめている。日本各地で、こうした技法のお茶があり、個性を競っている。大量生産のお茶とは違った、手作りの職人芸のお茶です。まぁ、どう転んでも、大量に作れるわけじゃなし、手間がかかるので値段も高くなるし、ヘタクソが淹れると苦いだけだし、主流にはなり得ないんだが。
++++++++++++++++++++++++++++++++++++

日本茶の「本流」 萎凋の伝統を育む孤高の狭山茶
"萎凋"が生きていた! 旨み系が蔓延する中で、奇跡的に生き残った香りの日本茶、それは<本質茶>の証。孤塁を守ってきた坂東の銘茶が、いま時代の最先端に!

この本で知ったんだが、狭山茶の本場で、萎凋にこだわってそれだけを扱っている問屋さんがいるわけです。このお茶は、その問屋さんが自前で持っている「自然仕立て」の野木園のお茶。リンク先で判るように、人間の背丈ほどまで延びた新芽を、手作業で摘んでいく。そう、手摘みです。これを萎凋させ、浅蒸しで殺青して酵素の働きを止め、揉んで仕上げる。上記の本から。

十一秒で茶葉の完全蒸しができるのであれば、どうして業界は深蒸しなどにこだわるのか。渋みをとるため? 渋みがダメという消費者には、もとより日本茶を飲む資格はないはずだ。日本茶の生命は萎凋香と渋みであり、これらをともに放棄してしまった現在の日本茶に、明るい未来を望むのは筋違いである。チッ素多投による毒々しい茶葉の緑色と、喉を通らない不自然な旨みにしがみついている限り、いくら待っても日本茶の次のステージはやってこない。
++++++++++++++++++++++++++++++++++++
手作りの少量生産だったら、萎凋も出来る。各地で、新しい日本茶を目指して、こうした日本茶を作っている生産者が居ます。

維新の一人負け

| コメント(20)
維新の透析ハセガワが無事、落選。比例復活もナシという、明るいNEWSです。つうか、政治家だから品行方正にしろとか、聖人君子でいろとか、そんな要求をする気はないんだが、そもそも「人間としてどうなのよ」というような政治家が多すぎる。特に保守系。自民党も酷いが、維新は自民党を煮詰めたみたいな酷い政治家が多い。クズばかり。まぁ、消えるべき政党です。

 元フジテレビアナウンサーで維新新顔の長谷川豊氏が千葉1区で落選の見込み。長谷川氏は比例南関東ブロックにも重複立候補している。
 昨年9月、「自業自得の人工透析患者なんて、全員実費負担にさせよ! 無理だと泣くならそのまま殺せ!」などとブログに書き込み、批判を浴びて謝罪した。

ところで維新は第46回衆院選で54の議席を獲得、47回、前回のアベノミクス解散では41議席、今回はどうだろう、今現在、9議席で、残り16議席なんだが、取れても合計10議席ちょっと、というところか。順調に減らしてますw

セット内容:豆州楽市「真妻わさび」或いはMLサイズ2-4本(計100g up)
      カネサ鰹節商店 「田子節花かつお」39g 1袋
      修善寺醤油「紫露」150ml 1本


DSC00704_300.jpg 2500円(税・送料込み)
<豆州楽市ワサビ丼セット10人前 ワサビは100g- クール便で送ります>

自宅でお手軽に、本格的なワサビ丼が作れるセットです。田子の本枯れ節、冷川の嵐真妻、修善寺醤油と、伊豆市が総力をあげてお送りする伊豆グルメの最高峰です。毎週日曜日いっぱいまでの受付で、水曜日の発送になります。クール便でお送りします。

豆州楽市がお届けします。
女は気持ちが狭いので、「親分」にはなれない。一匹狼で騒ぐまでが精一杯。いくら人気があっても、その枠は越えられない。田中真紀子がそうだった。海外は知らん。日本ではそうです。CIAはそこを見誤った。アベシンゾーの代替を立てるんだったら、女でやるべきではなかった。確かにアベシンゾーは「女の腐ったようなヤツ」だが、リアル女は「女の腐ったようなヤツ」以上に酷い。

弁護士で希望前職の若狭勝氏が東京10区で落選の見込み。若狭氏は比例東京ブロックにも重複立候補している。
 若狭氏は希望の党代表の小池百合子・東京都知事の側近で、小池氏の衆院議員時代の地盤を引き継いでいた。

政治で大事なのは、「仮想敵」を作って、戦っている姿を見せる事だ。アベシンゾーは、たかが島根県程度の存在に過ぎない北朝鮮を大げさに怖がって、インチキプロレスを戦っている。なんか、昭和のプロレスみたいw そういやこないだ会った女性、「母親が力道山の愛人で、姉がハルク・ホーガンの愛人だった」と言っていたw 母親は神楽坂の芸者だったそうだから、まんざら嘘でもなさそうだw

そんな事より国産烏龍茶なんだが、台湾の凍頂ウーロン茶といえば、製法が門外不出でいまだに中国本土では作れないんだが、日本だったら真似して、同じような製品が作れますw 花いろ烏龍茶は、香り高いお茶、そして黒烏龍茶は安くてよく出る常用のお茶です。

KOJ_1873_300.jpg KOJ_1881_300.jpg 
<ヤマセン・花いろ烏龍茶>特上ティーバッグ 2g×20 1080円(税・送料込み)
<ヤマセン・花いろ烏龍茶>特上リーフ 50g 1080円(税・送料込み)

なんでお茶だけで添加物もないのに、こんなに花の香りがするの? と不思議に思う人が多いんだが、この製法で作るお茶はそれが特徴です。水色も鮮やかな金色で、さっぱりした爽やかな飲みくちです。ただ、日本茶ではないので、ちょっと淹れ方が違う。基本的に烏龍茶は熱湯で淹れます。お湯を冷まして入れる日本茶と違います。値段は高いですが、少量の茶葉で、何度でも淹れられます。

KOJ_2370_300.jpg 1200円(税・送料込み)
<ヤマセン 黒烏龍 5g×38個 38リットル分>

常用として飲みやすく、値段も安い、静岡産の黒烏龍のティーバッグです。一個で1リットル、煮出せば38リットル分になります。ポットで淹れる場合でも、19リットル分です。ボディがシッカリした美味しい烏龍茶です。癖がなく、和洋中華、どんな料理にも合います。豆州楽市オリジナルのパッケージ商品です。

豆州楽市がお届けします。

ザッハトルテには浅蒸し茶

| コメント(10)


_DSC2590.jpg

伝説のショコラティエが作ったザッハトルテです。この人の店には、ほとんど商品が並んでいない。定番の数種類だけです。でも、その折々に、ショコラティエの気分で色んな物を作る。「今日はザッハトルテが出来たよぉ」とFacebookで流すと、物凄い勢いで各地から客がやって来るw おいらは豆州楽市の打ち合わせで行ったんだが、ちょうどそんなタイミングで、次から次にザッハトルテが売れて行った。ショコラティエは「ウチは会員制だ」と笑っていたんだが、なに、会員制ではないw でも、Facebookで常時、監視していて、何か作ると駆けつけるマニアによって支えられている事は確かですw また、そのマニアが「濃い」w 「コレを食べたら明日はウイーンに行く。ホテル・ザッハーのザッハトルテと食べ比べだ」なんて言ってるアホばかりw そうした常連さんの中毒患者によって支えられている店なので、普通のケーキ屋さんと違って、「作った分が全部売れる」というか、むしろ「売れる分しか作らない」ので、材料に無駄がなくていいやw 思いっきり、良いカカオを使える。この店のファンが遠くから駆け付けて夢中になるというのも、そんな理由からだろう。

さて、甘すぎず、爽やかに美味しいチョコをベースにしたザッハトルテです。アンズのジャムが効いてます。いつもながらお見事。今回は緑茶で合わせた。ザッハトルテが発明されたのは1832年なんだが、その頃にはまだ、ヨーロッパの嗜好というのは紅茶で統一されてなかった。インドやスリランカでの生産がまだ軌道に乗る前で、ほぼ全量を中国からの輸入に頼っていた時代で、イギリス人も人によって紅茶を飲んだり、緑茶を飲んだりしていた。ザッハトルテが発明されたウイーンはコーヒー文化圏なんだが、オランダ東インド会社も大量のお茶を輸入していて、良く飲まれてます。この時代には、紅茶と緑茶をストックしていて、女主人がその家のブレンドで淹れるというような風習があったそうだ。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++


お茶の歴史
紅茶か日本茶か中国茶に偏りがちな「茶の世界史」を初めて詳細に網羅した待望の決定版。東南アジアの茶の起源から現代まで、日本茶を含めて、100以上の図版とともに茶の発達史を読む。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
この緑茶は、超浅蒸しの萎凋させた煎茶です。昔風の作り方です。今はそんな手間のかかる作り方をする製茶工場はない。すっきりした苦味と、仄かな香り。甘すぎないザッハトルテにピッタリです。お客さんが来たらこの組み合わせで出して驚かせて、こうした薀蓄をダラダラと並べ立てて、茶飲み話にするのも悪くないかもw 嫌われそうだがw

うんこしたら手ぐらい洗えよ

| コメント(9)
DSCF0025.jpg.jpg

惣菜屋なんだが、あると便利だよね。写真はバンコク。サンデーマーケットの惣菜屋です。こういう場所ではおそろしく回転が早いので、早朝に仕込んで、昼までには売り切れるとか、そういうスケジュールなので、まだ暖かいくらいで、食中毒の危険は少ない。そもそも熱帯なので、「食べ物をとっておく」という習慣がない。作ったら即、食べる。食べ残しは問答無用で捨てる。

3歳女児が亡くなった腸管出血性大腸菌O157事案は発覚から1カ月余の20日、全国初の総菜販売店向け露出陳列指針として規制策がまとまった。
有識者らの「県食品安全県民会議」に同日、群馬県が原案を示し了解を得て固まった内容は、業者向けの国の衛生基準より大幅に具体的だが、「陳列時間は原則、調理後4時間が限度」などと定められ、小売店からは「厳しい」との声も上がった。
県内の総菜店は600店以上。週明けにも各事業者に通達、管理徹底を図る。

サンデーマーケットの惣菜屋は一日中営業していて、次々に新しいのが出て来るんだが、街の惣菜屋は、早朝から営業して、昼前には終わってしまう。まぁ、4時間だわなw おいら、バンコクでは毎日食っていた。

そんな事より、食べる緑茶なんだが、「食事のあとでコレでうがいをしたら、歯石がなくなった」という話が寄せられてます。調べてみたら、カテキン効果で、「虫歯にならない」とか「歯石が着きにくい」とか、色んな論文が出て来る。静岡ではしょっちゅう報道されるので、「お茶が健康に良い」なんていうのは、県人にとっては耳タコなんですけどw もちろん、普通に淹れたお茶でもいいんだが、この「食べる緑茶」は茶葉をそのまま粉砕しているので、お茶に期待される健康効果はいっそう大きいようです。

KOJ_2994_300.jpg 980円(税・送料込み)
<食べる緑茶・ヤマセン80g>

上級煎茶を、時間をかけてゆっくりと粉末にしました。熱い湯を注いでかき混ぜてお飲み下さい。水だしの時は、水に溶いて15分ほどしてから飲むと味がしっかりと出て来ます。まろやかで風味が良く、お茶の栄養を丸ごと補給できます。お茶として飲んで頂いてももちろん美味しいですが、緑茶塩やごま塩に混ぜて使うと彩りにもなり、おすすめです。また、人気の緑茶の焼酎割りや、ミルクに溶いても美味しく頂けます。

豆州楽市がお届けします。

| コメント(48)

17102202.jpg

| コメント(19)

17102201.jpg

NHK解体するなら100円出す

| コメント(11)
遠からず「テレビジョン」というのがなくなる。インターネットも含めた各種メディアを表示するためのディスプレーがあるだけです。テレビ番組もそれで見る事になる。大きければPCモニター、小さければiPhoneの画面、そうなると、「TV受像機」に対して課税しているNHKが困るわけですw 今でも携帯電話やカーナビに付いているオマケのワンセグで揉めているんだがw

 電通は21日までにテレビ番組のインターネット同時配信に関する調査結果をまとめた。導入された場合、利用するとの回答が半数に上る一方、有料の場合、金額が100円でも、その約60%が見ないと答えている。導入の際には改めて課金問題が焦点となりそうだ。
 調査では同時配信の利用頻度の予想を聞き、「毎日3回以上」から「月に1回以下」とした回答を足し上げた50・7%を「利用予定者」と定義。利用頻度は「週2~3回」が10・4%と最多で、1日当たりの利用時間は30分~2時間未満が主流だった。
 ただ、利用予定者のうち、61・4%は100円でも課金されれば利用しないと回答。500円を超えると9割以上となった。同時配信に「魅力を感じない」「利用しない」との回答もそれぞれ35・5%、13・8%あった。

なのでiPhoneにはワンセグが付いてない。ワンセグも日本独自のガラパゴスで終わるだろう。そうなると困るのがNHKで、だから「インターネットに繋がるだけでも受信料払え」と行きたいわけです。つうか、そうしないとNHKが生き残れない。潰れてしまうw

本年産の夏摘み茶、発売開始!

_DSC0331_300.jpg
<マルキョー>夏摘み茶 上 500g 1800円(送料・税込み)
価格の安いリーズナブルな夏摘み茶です。夏摘みらしい、パンチの効いた苦味が特徴で、水出しでも美味しくいただけます。ドン!とお得な500gでの販売です。ぬるま湯で淹れると、苦味が抑えられて、スッキリと飲みやすいです。旨味もあって、色も夏らしい緑色。熱湯でも淹れられるし、水出しでも淹れられる。使い勝手の良い、便利で美味しいお茶です。

豆州楽市がお届けします。

プラントハンター

| コメント(10)
インディジョーンズというのがあるんだが、あれは「考古学者」という事になっているんだが、実際には19世紀のプラントハンターというのが、似たような「大冒険」をやってるわけです。イギリスの植民地経営は、プラントハンターの活躍によって支えられていた。コーヒーや紅茶といった、嗜好性が強く、自国では産出されない贅沢を求めて世界中を歩きまわり、中国が独占していたお茶の生産を、国家プロジェクトとして盗み出し、イギリスの植民地だったインドに移植する。その立役者だったのが、世界一有名なプラントハンター、ロバート・フォーチュンです。イギリス人がどれだけ「お茶」に執着したかというのは、お茶のために阿片戦争を起こし、アメリカはお茶を海に投げ捨てる事によって独立戦争に走り、まさに、お茶が世界を動かしていたという事からも判る。
++++++++++++++++++++++++++++
紅茶スパイ―英国人プラントハンター中国をゆく
19世紀、中国がひた隠ししてきた茶の製法とタネを入手するため、英国人凄腕プラントハンター/ロバート・フォーチュンが中国奥地に潜入...。アヘン戦争直後の激動の時代を背景に、ミステリアスな紅茶の歴史を描いた、面白さ抜群の歴史ノンフィクション。
++++++++++++++++++++++++++++
幕末日本探訪記 (講談社学術文庫)
英国生まれの世界的プラントハンターが、植物採集のため幕末の長崎、江戸、北京などを歴訪。団子坂や染井村の植木市など各地で珍しい園芸植物を手に入れるだけでなく、茶店や農家の庭先、宿泊先の寺院で庶民の暮らしぶりを自ら体験。日本の文化や社会を暖かな目で観察する一方、桜田門外の変、英国公使館襲撃事件や生麦事件など生々しい見聞をも記述。幕末日本の実情をつぶさに伝える貴重な探訪記。
++++++++++++++++++++++++++++

もっとも、世界で初めてヨーロッパに輸出されたのは、中国ではなく、日本のお茶だったそうで、ところが日本が鎖国してしまったために、中国から輸出されるようになる。ところが中国ではお茶の製法や種子は持ち出し禁止で、交易も厳しく制限されていた。日本が鎖国していた時代、中国も海外との交易は制限されていたのだ。それが、お茶欲しさに軍隊を送り込んで、中国全土を蹂躙しまくったのが、イギリスですw ちなみにイギリス人が飲むのは紅茶だが、東インド会社の時代には、イギリスまでお茶を運ぶのに2年間かかったので、緑茶では変質しちゃうんですねw 

二冊目は、開国したばかりの江戸にやって来たフォーチュンが、素朴な庶民たちとのふれあいの中でイギリスの庭園を飾る園芸植物を探し歩くというドキュメントなんだが、ここでも、攘夷を叫ぶ武士たちに襲われたり、物騒な話も出てくる。中国でも日本でもそうなんだが、外国人が入り始めていたその時代、一般庶民は割とあっけらかんと受け入れているんだが、為政者と、その下っ端の役人たちは、自分たちの独占してきた利権が脅かされるのを恐れて、外国人を敵視するわけです。そういう時代の「気分」というのは、歴史書を読むだけでは理解できない。こういう、ちょっと外れたところからの視線というのがあると、良く理解できます。

野望→希望→無謀→絶望→死亡

| コメント(15)
BSでJAZZやってるんだが、ちょうど山下洋輔が出てるんだが、山下洋輔といえば、先日、イベントで山下洋輔さんに豆州楽市の薪炒り番茶を提供したんだが、すっかり気に入っていたようで、ステージドリンクに採用していただいて、マネージャーさんから「定期的に送ってくれ」と注文頂きました。奇矯なパフォーマンスで若い頃から知られた人だが、そのイベントでは、ステージ前の余った時間、ずっとピアノに向かって、高校生がやるみたいな基礎練習で指の運動をしていたそうですw 実は、真面目な人なんですねw

 「小池代表の発言で一気に支持率が下がる不安定な党ではいけない」。20日朝、結党メンバーで前職の松原仁氏(東京3区)が街頭で訴えた。念頭にあるのは、希望に民進党が合流する際に小池氏が持ち出した「排除の論理」だ。「日本は和をもって貴しとなす国だ」と苦言を呈したうえで、「1人に頼りすぎる政党は極めて異常」と指摘。党運営を集団指導体制にすべきだとの考えを示した。
 異論の多くは、民進出身の前職らによるものだ。
 田嶋要氏(千葉1区)は19日夜、街頭で「できたばかりの希望を実際に運営するのは民進出身の中堅だ」と演説。「小池さんが自民党との連立や憲法9条改悪を行うようであれば、希望にはいられない」と訴えた。升田世喜男氏(青森1区)も各地の街頭演説で「希望が自民の補完勢力だったならば、わかり次第離党する」と明言している。

希望の党が乗っ取られる、というんだが、乗っ取られるも何も、小池百合子が逃げて、若狭勝が落選したら、民進党しか残らないじゃんw 希望の党オリジナルの新人たちには地盤がないので、この逆風で当選しない可能性が高いしw まぁ、いろんな連中が、それぞれの思惑で動いて、インプロビゼーション展開していたら、思いもかけない方向へ行っちゃった、という事かw 政治ではよくある事だ。日野皓正がホッペタ殴りつけるしかないw

 1100円(税・送料込み)
<豆州楽市 薪炒り番茶ティーバッグ 3g x10pc ×3> 

自然食品業界では三年番茶と呼ばれ、定番のお茶です。豆州楽市の薪炒り番茶は、標高600メートルから1000メートルという山岳地帯限定生産の茶の樹を使用しています。10年以上も放置され、農薬も肥料もナシで自然に還った自然栽培茶。茶の樹の旨味が存分に味わえます。苦味がなく、優しい味ですが、ミネラルが濃く、ボディが強くてしっかりしています。

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11

最近のコメント







<蔵元 田中屋本店> 三年漬梅干 
17-23粒袋入 ☆メール便送料無料
塩だけで漬けた梅干しです。添加物一切ナシ。豆州楽市でどうぞ


<落合ハーブ園> なんと贅沢な、国産無農薬ハーブだけで作られた入浴剤はいかがでしょう。無添加・無着色・無香料です。


<(農)友和組合> 明治時代から愛され続けた、熱海の元祖七尾たくあん三年漬 3本入りです。


<盛田屋> 太陽と風の塩 (完全天日塩) 1kgパックです。ミネラル豊富な駿河の海水を、太陽の熱と風の力だけで作り上げた天日塩です。
ネットゲリラのTwitter
ネットゲリラのfacebook
ポルノ雑誌の昭和史 (ちくま新書)
欧米人の見た幕末日本

伊豆マラソン2014/ノーカット版

伊豆マラソン2014

チャオチャオバンビーナ

草笛リズムマシンの奇跡

帆船ライブ/スイートメモリーズ

ネットゲリラの夏祭り

ルンミーブルースバンド

チョトマテクダサイ
戦場のテディベア
on the road
追悼・宇佐英雄/柳ケ瀬ブルース

アーカイブ

  通販専用水着屋さん
  帆船Ami号
  ずっと富士山