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黄土高原

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【New China TV】寧夏回族自治区(ねいかかいぞくじちく)というんだが、自治区北部は内蒙古自治区、南部は甘粛省と接する。東部の一部は陝西省と接していると言うので、黄河の最上流に位置する、黄土高原てヤツだ。昔、NHKがシルクロードという番組を作った時に、荒涼とした黄土色の光景が印象に残っているんだが、それを50年かけて緑豊かな森に変えた、という話で、そもそもあんなに荒れてしまったのは「人間が住んでいるから」ですね。人間がヤギを飼い、わずかに残った草も食い尽くし、樹木は伐って燃料にしてしまう。生産性が低いので、1km平米に22世帯しか住めない。そこで住人を平地に移し、山を自然に帰した。本来の姿は、森林なんです。森は水を保持し、砂漠化を止める。

1970年代に国連によって「人間の居住に最もふさわしくない場所の1つ」と見なされていた中国北西部の寧夏回族自治区のかつての荒れ地であるXihaiguは、今では動植物の楽園となっています。

1958年に1.5パーセントだったこの地区の森は、今では10倍の16パーセントになった。まぁ、白人は地球温暖化とか偉そうな事を言うが、現実には自然を破壊しっぱなしで、かつてヨーロッパを覆っていた広大な森林は、今ではドイツにわずか残るのみ。深井戸から水を汲み上げて営んでいるカリフォルニアの農業も、地下水が尽きたら砂漠化必定。まぁ、35万人を強制移住させられる国だから、これだけの大規模公共工事が出来るわけだがw

Shangri-La

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カツオでカツ

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刺身にする一本釣りカツオを工場でサクに切り分けている時に、わずかに傷があって弾かれたりしたものから、傷の部分を取り除いて、カツ用に衣をつけました。油で揚げるだけで、極上の「カツオのカツ」が作れます。中がほんのり赤く残るくらいで揚げると、柔らかくってたまらない旨さ。愚帝アベシンゾーに食べさせたい、ジューシーw しばらく置いとくと予熱でこの赤みは消えてしまう。ギリギリのタイミングです。

お弁当にいいんじゃないか?という意見があって、作ってみた。すぐに食べるんだったら中がレアでも良い食感なんだが、お弁当でレアのカツオフライを持たせるわけにも行かないので、中までしっかり火を通す。レアだと中がしっとり柔らかくて素敵なんだが、火を通すと固くならないか? でも、作り立てなので、今は判らない。スタッフが出社したら食べさせて感想を聞きます。まぁ、ネタはオトスイさんの一本釣り、最高級の焼津カツオなので、味が悪いわけがないんだがw

さて、スタッフの感想です。「肉! これ、肉でしょ? ものすごい柔らかい肉みたいで、生臭さがなくて、魚嫌いの子供でも『肉だよ』って騙せるよ!」というわけで、お弁当にもうってつけ。コロッケくらいの大きさですが、ずっしり重くて充実してますw ヒレカツの上位互換です。高校生の男の子だったら二枚、女の子だったら一枚だな。

7月9日発送。賞味期限7月20日

20071401.jpg税・送料込み 1980円
<オトスイ鰹のカツ 冷凍揚げるだけ 40g×15個>
刺身にするための極上のカツオをフライ用にしました。揚げるだけで美味しい「カツオのカツ」が出来ます。縁起が良いので、受験生や勝負師のお弁当にも良いかもw 刺身用に調理したカツオのうち、一部に傷があったりする物からその部分を取り除いて作られるので、安いけれど数に限りがあります。お早めに。冷凍便でお届けします。

第四波の収束は見えて来たが、第五波が予想される。コロナは続くよどこまでもw、とおいらが書いたのは一ヶ月ほども前で、まだ連日マイナスを記録していた時分です。やっと、世間でも「これは第五波だ」という認識が広がっている。というわけで、コイケは600という数字に打ちのめされて敵前逃亡してしまった。来週から本格的な感染爆発です。今回はベースになる母数が大きいので、あっという間に2000,3000行くだろう。

DSC01703_300.jpg 税・送料込み 1440円
<薪炒り番茶KKがホンキで作った上級玄米茶400g>
ふくよかな玄米の炒った香りを愉しむお茶です。食事の際にも、味を邪魔しないのでオススメ。安心安全な無農薬・無施肥の自然米使用。お茶も、標高500m以上限定の自然栽培。数に限りがあります。お早めに。

https://www.netguerrilla.net/

箱根西麓メークイン

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丁寧に手掘りで収穫をしたら天日干しをし、それから1~2週間冷暗所で乾燥させる「風乾」作業を行います。手間とたっぷりの愛情をかけることで、甘味が強く、しっとりホクホクとしたメークインになります。出荷が始まるのは6月下旬で7月が最盛期です。というのがブランドとして有名な三島馬鈴薯で、いよいよです。ML混合で32玉前後、約4.8kgです。コレを仕入れた三島青果は、西麓野菜の畑のまっただなかにある市場で、この時期、近所の農家が毎日、メークインを持ち込んできます。
<箱根西麓メークインML混合4.8㎏ 32玉前後> 送料税込み 2500円

頭の中は少年ジャンプ

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【徐珺大哥】酒醉的蝴蝶というこの曲は、よく公園で体操代わりに踊っている人がいるんで流行ってるんだろうが、まぁ、いかにも庶民的な中国の香り漂うメロディーだw で、徐珺大哥さん、「中国一のナイスバディ、でも、頭の中は少年ジャンプ」と評した人がいて、発想がガキっぽいですw 両親が外出しているので、娘がふざけて遊んでいる、という設定w

氷を入れてはいけない

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ディープなコーヒー・マニアの間では常識となっているのが、「水出しコーヒーを飲む時に氷を入れてはいけない」という話。冷蔵庫で冷やすのも、本当は好ましくない。室温で12時間以上掛けて抽出し、室温で飲む。温めるのも好ましくはない。せいぜいが、ちょっと高いグラスや抹茶、煎茶用の茶碗を氷水で冷やしておいて、そこに室温の水出しコーヒーを注いで、冷水をチェイサーとして、チビチビと味わうくらい。コーヒーを冷やしたり、まして氷を入れたりしてはいけない。水出しコーヒーはアイスコーヒーではないのだ。でも、なぜ、そうなのか?

コーヒーをあえて「お湯」でなく水で淹れるのかというと、苦みが抑えられ、飲みやすくなるからで、なんでもそうなんだが、飲み物の味がもっともよく判るのが、常温からぬるい程度の温度。熱かったり冷たかったりすると、味が誤魔化せる。だから最高級の茶葉、玉露はぬるま湯で淹れる。特に、氷が入ってギンギンに冷やしたアイスコーヒーは、ビックリするほど苦みが強い豆を使う。熱湯で淹れたコーヒーは、時として冷めると不味い。水出しコーヒーというのは、コーヒー豆に余分なストレスを掛けずに、その豆の一番美味しいところをゆっくり、じっくり抽出し、味のよく判る常温でいただく、というのが、水出しコーヒーの哲学です。

とはいえ、お客さまが麦茶代わりにがぶ飲みしたいと言うんだったら、氷入れようが冷蔵庫で冷やそうが、そりゃ勝手だw そこで裏技。氷を入れたいんだったら、水出しではなく、最初に熱湯注いで、そこから数時間放置すれば、普通の美味しいコーヒーになって、冷やしても味にパンチがあって美味しいですw 煮出しコーヒーw

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<炭焼き水出しという贅沢 25gパック×8袋>税・送料込み1500円
そのまま300-400ccの水に投入するだけで、ひと晩で美味しい水出しのレギュラーコーヒーが作れます。水出しですが、鍋に放り込んで熱湯で5分間煮出しても普通に美味しいコーヒーになります。今年の夏、限定。

むかしの麦茶は苦かった

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麦茶なんだが、最近、六条大麦の玄麦を仕入れて、自作しているわけです。麦茶そのものは江戸時代には既に庶民の飲むものとして普及していたんだが、炒った麦が商品として大量生産されて売られるようになったというのには、実はコーヒー焙煎が大きく関わっている。

1963年(昭和38年)に常陸屋本舗が大型コーヒー焙煎機を輸入し、それを利用して麦茶の大量生産を開始し[6]、同年に日本初のティーバッグ麦茶(煮出し専用タイプ)が同社から発売された[5]。

ところで、アメリカにも麦茶というのはあって、戦争中、コーヒーが不足した折とか、「代用コーヒー」として使われたらしい。また、アメリカでは挽いた粉で売るケースも多いんだが、こっそり増量剤として混ぜたりするらしいw というわけで、麦茶の焙煎です。静岡では浅炒りの麦茶を作っているお茶屋さんもあって、苦味がなく、自然な甘みのあって良いものです。写真では上が市販の煮出し麦茶だが、もっと深く炒ると苦味が出てくる。そういやむかしの麦茶は苦かった。おいらが子供の頃には、麦茶に砂糖を入れて飲んでいたというのも、今の麦茶とは味が違ったからだろう。麦茶が工場で作られる物ではなく、家庭で炒られる物だったのだ。というわけでオススメなのは、深く炒った麦茶に蜂蜜で甘みを足した飲み方で、コーヒー焙煎の出来る人は麦茶も焙煎出来るので、やってみたらいいんじゃないかな? ちなみに東日本では殻付きの玄麦で焙煎するが、西日本では殻を外したはだか麦で焙煎するらしい。

水出しコーヒーのお作法

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今年の水出しコーヒーはことのほか良い出来で、まぁ、水出しといいながらも5分間煮出しても濃くて美味しいコーヒーになるんだが、水出しコーヒーには水出しコーヒーのお作法というのがありまして、まず、「氷を入れて冷やさない」という事。室温で12時間以上かけて抽出したら、そのままの温度でじっくりと味わう。温めて飲もうが、冷やして飲もうがそりゃ飲む人の勝手なんだが、一番、コーヒーの味が判るのが室温です。ベトナムのエバーグリーンは標高1200mの産地で、風光明媚な避暑地なんだが、そういう寒暖差の大きな土地では農薬を使わなくても害虫が発生しないので、良いコーヒーが穫れる。アジアのコーヒーらしい、コク深い、旨味のあるコーヒーです。氷を入れないで、温めないで、室温でゆっくり味わうと、この豆の真髄が理解できる。まぁ、嗜好品なので、砂糖入れようがミルク入れようが、冷やそうが温めようが、鼻から飲もうが勝手なんだが、せっかく水出しをやったら是非、「室温で飲む」というのも試してみて下さい。チェイサーに冷水を用意して、口の中をさっぱりさせながら、チビチビと味わう。上質な煎茶や玉露を飲むが如き、満足感が得られます。炭焼き水出しというのは、日本でもウチだけの、唯一無二のスペックです。

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そのまま300-400ccの水に投入するだけで、ひと晩で美味しい水出しのレギュラーコーヒーが作れます。水出しですが、鍋に放り込んで熱湯で5分間煮出しても普通に美味しいコーヒーになります。今年の夏、限定。予約受付開始!

ウーバーイーツの不法就労については半年前においらが言及しているところなんだが、そもそもウーバーイーツで研修生ビザは出ないので、ウーバーイーツやってる外国人はみんな不法就労というのが現実で、そもそもが不法労働者に頼った違法ビジネスなので、とっとと潰してくれw

ウーバージャパン幹部らを書類送検 不法就労助長の疑い
 不法残留していたベトナム人がフードデリバリー大手ウーバーイーツの配達員として働くのを手助けしたとして、警視庁は22日、運営していたウーバージャパン(東京都港区)の幹部2人と、法人としての同社を出入国管理法違反(不法就労助長など)の疑いで書類送検し発表した。運営会社が不法就労に関連した容疑で書類送検されるのは初めてという。
 書類送検されたのは、かつてウーバーイーツを運営していたウーバージャパンと代表社員だった女(47)、コンプライアンス担当だった元社員の女(36)。

IOCが「ウーバーイーツ使わせろ」と申し入れて来たのがきっかけになったという説もあるんだが、五輪貴族たち、街に出られないというので、ウーバーイーツで東京グルメを楽しもうと思ったんだろうが、警察では以前からウーバーイーツの違法性に注目して何度も警告を発していたわけで、まぁ、IOCの申し入れに対する返答がコレですw

_DSC2467_300.jpg 税・送料込み 900円
<元祖七尾たくあん三年漬け ハーフパック 200g×2>

友和組合の「元祖七尾たくあん」ハーフパックです。通常、お得意様にのみ格安提供している規格外品。サイズや重量を整えた際に発生する端物をパッキングした物です。格安品設定ですが地元料亭やホテルで、お客様に格安販売、或いはおみやげ提供されている物で、当然味に変わりはございません。格安ながら本来のたくあんをお試し下さい。ハーフパックは、価格的にはMサイズ(約250g)より更にお得なパッケージです。親しい方やご近所様へのご挨拶等にも最適です。コチラもイレギュラー商品なので、在庫切れが長期にわたる事もあるとは思いますが、出来次第出品します。

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